明德小學食堂管理制度匯編-wenkub.com
2025-04-15 12:55 本頁面
【正文】 明德小學食堂采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅決不能使用。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和區(qū)疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。 三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。二、飯菜留樣應留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。為此，特制定食堂庫房管理制度。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力?！ ∶看伍L假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常開展。 廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。 明德小學食堂從業(yè)人員晨檢制度 加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清 洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。使用高溫消毒的餐用 具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸 30 分鐘。明德小學食堂餐具消毒制度根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關規(guī)定，特制訂食堂 餐具、工具、用具消毒制度。剩菜剩飯必須倒在指定的桶內(nèi)。提倡文明用餐，不爭、不搶、不跑，養(yǎng)成良好的用餐習慣。一、就餐必須嚴格按學校規(guī)定的就餐時間、就餐地點進行用餐。開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。食堂要制定衛(wèi)生，管理制度，有相應的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。學校建立食品衛(wèi)生安全管理的長效機制，形成食品安全的監(jiān)督制度，做到防患于未然。同時介紹中毒的情況并開展現(xiàn)場流行病學調(diào)查。對引起中毒的可疑食品，原料及留樣食品立即封存，放入冷藏箱（柜）交調(diào)查人員。配合醫(yī)院妥善處理病人，并派人到醫(yī)院守護病人，學生有什么情況也便于及時解決。（3）殺滅病原菌。（1）加強對學校食堂食品、廚房的衛(wèi)生管理,特別是肉類、魚類和奶類等動物性食品,要防止再生產(chǎn)加工和銷售過程中的污染。（3）把好炊具、裝盛食物的器具的消毒和食物留樣關。（1）嚴格把好食物、食品原料進貨關。 食物中毒處置小組：組長：趙士峰成員：學校中層干部及全體教職員工職責：全部參與食品中毒事件處理工作，協(xié)調(diào)各方力量進行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展；并做好善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。 長：趙士峰副組長：栗桂華 朱茂華成明德小學食堂管理分工姓名職務具體職責趙士峰校長組織領導管理監(jiān)
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