食品工廠良好作業(yè)規(guī)范-wenkub.com
2025-04-09 11:23 本頁面
【正文】 (),(),()□□□，并確實執(zhí)行。如采用蓋章方式應有適當?shù)墓芾磙k法。(),()□□□。(),()□□□。(),()□□□，并有存量及出貨紀錄（包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等）。()□□□、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應予以適當標示及處理。()□□□，其貯存及維護應加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應加以記錄，并通報委托加工者做適當之處理。()□□□□，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應重新由供貨商提供檢驗報告。()□□□□，方可進廠使用，原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時，應確認其含量符合相關法令之規(guī)定后方可使用。()□□。()□□□□，用水應符合飲用水水質標準。()□□□□，殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制pH或水活性等消滅有害微生物的方法應適當且足夠。(),()□□□，應嚴防微生物再污染。不合格者應分別貯放，明確標識。()□□□（符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求）。()□□□，使用過設備和用具應清洗干凈。(),(),(),()□□□，必要時戴口罩。(),()□□□、加工調理場等開工時應每天清洗，必要時予以消毒。5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理□□□□，規(guī)定檢查時間、項目，確實執(zhí)行，并作成紀錄。負責人應有適當學識和經(jīng)驗。(),()□□□（導入食品或用于清潔食品接觸面等）應經(jīng)適當處理。()﹐()□□□□，其材質應為不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復清洗和消毒等。()□□。()□□□□，應采取有效措施防止或排除有害動物。()□□□□、清洗和消毒等用具應有專用場所，妥善保管，食品處理區(qū)內(nèi)不得放置或貯存有毒物質（但維護衛(wèi)生及檢驗所需者除外）。()□□□，物品不可直接放置于地面上，離地面、墻壁5公分以上，以利空氣流通及物品搬運。()□□□，同一倉庫貯存性質不同物品時亦應適當區(qū)隔，有造成污染之虞者禁止一起儲運。經(jīng)常保持清潔并應有「如廁后應洗手」警語標示。(),(),()□□□（必要時應設置手不消毒設備）及干手設備（烘手器或擦手紙巾及易保持清潔之廢紙桶，若采用烘手器，應定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染）。()□□□（如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調理場等）設置足夠數(shù)目之洗手及干手設備。(),()□□□□，非使用自來水者應設置凈水或消毒設備。()□□□（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而可能污染食品時，應有適當排除、收集或控制裝置。()□□□，保持關閉，應設自動關閉之紗門（或空氣簾）及清洗消毒鞋底設備（或換鞋設施）。()□□□、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構筑，必要時，墻腳及柱腳應具有適當之弧度（曲率半徑應在3公分以上），惟干燥作業(yè)場所除外。(),()□□□、水、電、空調風管及照明設備等，不得設于食品暴露之上空（空調風管宜設在天花板之上方）。且排水出口應有防止有害動物侵入之裝置。()□□□。(),()□□。(),()□□□，如未設置無菌操作箱者須有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗室應有效隔離。(),()□□□□，應與加工場所完全隔離。(),(),()□□□（如廢棄物放置場所等）、有害(毒)氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害或有礙衛(wèi)生之設施。16 附則，應依法令規(guī)定辦理。，以定期或不定期之方式，藉由各級管理階層實施查核，以發(fā)掘工廠潛在之問題并加以合理之解決、矯正與追蹤。紀錄內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷以致無法辨識原文，且修改后應由修改人在修改文字附近簽章。、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結果應確實記錄、檢討，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。，以迅速回收出廠成品。經(jīng)中央主管機關公告指定須標示制造日期、保存期限或保存條件者，應一并標示之。、容量或數(shù)量。物品之倉儲應有存量紀錄，成品出廠應作成出貨紀錄，內(nèi)容應包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時，可迅速回收。，宜遵行先進先出之原則。、整頓，貯存物品不得直接放置地面。，不合格者，應加以適當處理。，發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象時，應迅速追查原因并加以矯正。，由專人負責管理，注意領料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號、進貨量及使用量等。，應建立其原材料供貨商之評鑒及追蹤管理制度，并詳訂原料及包裝材料之品質規(guī)格、檢驗項目、驗收標準、抽樣計畫（樣品容器應予適當標識）及檢驗方法等，并確實實行。，應定期與標準法核對。使用過者不得再用，但玻璃瓶及不銹鋼容器（如用于包裝即食餐食）等不在此限，惟再使用前應徹底清洗消毒、再洗凈和檢查。，如酸性或酸化食品等。，如即溶湯粉、堅果、半干性食品及脫水食品等，應加工處理至安全水分基準并保持之。與原料或污染物接觸過的設備、容器及用具，除非經(jīng)徹底的清洗和消毒，否則不可用于處理食品成品。，應適當?shù)募訜嵋韵麥缰袦丶毦?。（特別是食品中毒原因菌或食品中毒原因微生物）之食品，應在足以防止其劣化情況下存放。凍藏者應保持在18℃以下；冷藏者在7℃以下、凍結點以上。用水若再循環(huán)使用時，應適當消毒，必要時加以過濾，以免造成原料之二次污染。、有毒成分（例如樹薯中之氰成分）等去除至可接受水準之主原料或配料。且應由明了其對人體可能造成危害（包括萬一有殘留于食品時）的衛(wèi)生管理負責人使用或其監(jiān)督下進行。，應證實在使用狀態(tài)下安全而適用。，不得帶入食品處理或設備、用具洗滌之地區(qū)。不得使汗水、唾液或涂抹于肌膚上之化妝品或藥物等污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。，應穿戴清潔并經(jīng)消毒之不透水手套，或將手部徹底洗凈及消毒。，應符合飲用水水質標準。，應注意防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。若有大量廢棄物產(chǎn)生時，應以輸送設施隨時迅速送至廠房外集存處理，并盡速搬離廠外，以防有害動物孳生及水源、地面等遭受污染。，應采取有效措施（如紗窗、紗網(wǎng)、空氣簾、柵欄或捕蟲燈等）防止或排除有害動物。、加工調理場、廁所等，開工時應每天清洗（包括地面、水溝、墻壁等），必要時予以消毒。（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等產(chǎn)生，以致形成公害問題。廠區(qū)內(nèi)地面應保持良好維修、無破損、不積水、不起塵埃。、以身作則，并隨時隨地督導及教育所屬員工確實遵照既定之作業(yè)程序或規(guī)定執(zhí)行作業(yè)。，應符合經(jīng)濟部「食品工廠建筑及設備之設置標準」及其他相關法令之規(guī)定。、品質管制、衛(wèi)生管理及安全管理之負責人，應雇用大專相關科系畢業(yè)或高中（職）以上畢業(yè)具備食品制造經(jīng)驗四年以上之人員。，并應有充分權限以執(zhí)行品質管制任務，其負責人員應有停止生產(chǎn)或出貨之權限。、加工制造及成品包裝工作。，應予適當處理，以防止造成間接污染。，應由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復清洗和消毒之材料制造，同時應避免使用會發(fā)生接觸腐蝕的不當材料。、無凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機物之聚積，使微生物之生長減至最低程度。，且不得正面開向制造作業(yè)場所，但如有緩沖設施及有效控制空氣流向以防止污染者不在此限。，必要時應記錄濕度。、半成品、成品的品質劣化減低至最小程度，并有防止污染之構造，且應以堅固的材料構筑，其大小應足供作業(yè)之順暢進行并易于維持整潔，并應有防止有害動物侵入之裝置。易腐敗即食性成品工廠之更衣室應與洗手消毒室相近。﹐并應有泡鞋池或同等功能之鞋底潔凈設備，惟需保持干燥之作業(yè)場所得設置換鞋設施。、肘動式或電眼式等開關方式，以防止已清洗或消毒之手部再度遭受污染。，其設計和構造應不易藏污納垢且易于清洗消毒。（如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調理場等），設置足夠數(shù)目之洗手及干手設備。（塔、池）應以無毒，不致污染水質之材料構筑，并應有防護污染之措施。兩者并應易于拆卸清洗或換新。、包裝及貯存等場所應保持通風良好，必要時應裝設有效之換氣設施，以防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。（或空氣簾），及（或）清洗消毒鞋底之設備（需保持干燥之作業(yè)場所得
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