【正文】 除了要考慮人體的規(guī)律因素之外，還要考慮酒店管理工作中的節(jié)奏和特點(diǎn)。有時可以臨時召開 5 分鐘或 10分鐘會議，商量解決辦法，及時處理掉。 要解決實(shí)際問題，有話則長，無話則短。 每個會議結(jié)束時，一定要有一個短小精煉的小結(jié)，對所研究討論的每個問題都要形成一個決定性的意見。 3 掌握好會議時間。 （ 1） 掌握好、控制好會議的氣氛。 除了緊急臨時工作會議，酒店內(nèi)部會議一般都要有個計劃安排。 專題會議可以分為接待工作專題會議、服務(wù)質(zhì)量專題會議、行政方面專題會議以及其它專題會議。總經(jīng)理和運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理召集臨進(jìn)會議有幾種情況： A、 當(dāng)晨會上某一部門提出的問題涉及到一兩個部門的 事情，這時就需要在晨會以后，臨時將涉及到的部門經(jīng)理留下來，開個臨時協(xié)調(diào)會，去幫助協(xié)調(diào)解決問題。 （ 1） 臨時會議。 ? 各職能部門對質(zhì)量檢查中查出的問題要進(jìn)行認(rèn)真的匯總，提出質(zhì)量問題的原 因分析和改進(jìn)提高質(zhì)量工作的措施。培訓(xùn)部通報上月培訓(xùn)工作情況。 ? 設(shè)備質(zhì)量管理委員會通報、分析、講評上月酒店設(shè)備檢查和設(shè)備質(zhì)量管理工作情況。計算出當(dāng)月客人投訴率是否在質(zhì)量要求的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，分析投訴率高低的原因。由總經(jīng)理（或運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理）主持，各部門負(fù)責(zé)人參加，主要是由大堂、質(zhì)檢、安全、設(shè)備、衛(wèi)生、紀(jì)律等職能部門負(fù)責(zé)人，通報上月這些方面的質(zhì)量檢查情況。市場營銷總監(jiān)在這個會議上要通報市場信息和動態(tài)，并作細(xì)致的、科學(xué)的分析；要通報上月市場營銷情況（出租率、房價、客源結(jié)構(gòu)等）；要分析本酒店在市場競爭中所處的環(huán)境和預(yù)測當(dāng)月的市場， 提出市場營銷方面的對策措施，以便總經(jīng)理決策。由總經(jīng)理（或運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理）主持，各部門經(jīng)理參加。除了餐飲部本身要做好服務(wù)工作外，各部門對餐飲工作的協(xié)助和支持，也是不可缺少的。然后，再由各部門提出還需要協(xié)調(diào)的問題。參加部門有與房務(wù)系統(tǒng)工作有關(guān)的工程部、財務(wù)部、營銷部、安全部等等。 這兩種協(xié)調(diào)會一般由運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理主持，每周或每周分別召開一次，在酒店?duì)I業(yè)初期，協(xié)調(diào)會議較多，可能每周召開一次。 ? 分析并檢查詢問各部門上周工作完成情況。這個會議有以下幾個方面的內(nèi)容： ? 財務(wù)總監(jiān)（或財務(wù)部主任）通報分析上周酒店財務(wù)經(jīng)營情況，并與前周比較，與上個月和上一季度的同期比較。一 般定為每周一上午召開。 （ 1） 酒店辦公會議。 ? 一定要詢問前一天布置的工作完成情況，這是一種檢查工作的方法。 ? 會議時間控制在 20 分鐘左右，一般不能超過半小時。 ? 檢查前一天晨會布置的工作任務(wù)的完成情況。 每天運(yùn)轉(zhuǎn)方面的日常事務(wù)，通過召集晨會，使各部門經(jīng)理了解當(dāng)天經(jīng)營接待方面的重要信息；總經(jīng)理通過晨會來講評服務(wù)質(zhì)量；最后安排當(dāng)天的重要工作。 溝通協(xié)調(diào)會議。而不能臨時地、隨意地召開這種類型的會議。比如：有關(guān)酒店的發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營戰(zhàn)備、經(jīng)營方針的研究和討論；酒店的財政預(yù)算和成本費(fèi)用的控制；酒店對市場的調(diào)查和研究，討論制定市場營銷和公關(guān)方面的策略；酒店未來規(guī)劃、發(fā)展多角化經(jīng)營的可能、思路和設(shè)想等等。 酒店內(nèi)部會議，要經(jīng)常向各級管理層布置任務(wù)，安排各項(xiàng)工作。好處在于： ? 便于了解每人對這項(xiàng)工作、這項(xiàng)決策的反映態(tài)度； ? 便于總經(jīng)理和運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理對工作進(jìn)展的調(diào)控，和對各級管理人員的駕馭； ? 便于統(tǒng)一管理人員的思想和行動。 第四部分： 酒店會議管理 一． 酒店召開會議的目的和作用 溝通傳遞信息，討論研究工作。解決不了的問題，特別是重大問題要及時反映匯報。 酒店管理要有廣泛的信息網(wǎng)絡(luò)。 情況反饋。 檢查落實(shí)工作的方法有以下幾種： （ 1） 總經(jīng)理、駐店經(jīng)理對一些重要的工作、重大組織活動的安排要親自檢查督導(dǎo)。 工作檢查。領(lǐng)導(dǎo)人的辛勤工作和實(shí)干精神對形成酒店的企業(yè)文化有直接的示范的作用。全體員工以此來約束自己的行為規(guī)范。 創(chuàng)建酒店企業(yè)文化。 （ 4） 多渠道溝通 。 （ 3） 豐富多彩的文化娛樂活動。 （ 2） 協(xié)作精神的培養(yǎng)。 創(chuàng)建企業(yè)環(huán)境的其他豐富內(nèi)容。 注重員工的心理健康。 作為酒店的總經(jīng)理，要創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，要抽出適當(dāng)?shù)臅r機(jī)，接觸下屬員工，通過座談會，或群眾組織，了解員工的所思所想和他們需要解決的問題，征求他們對酒店管理工作的意見，關(guān)心員工工作和生活。積極引導(dǎo)、指導(dǎo)非正式組織群體的活動行為，使企業(yè)提高生產(chǎn)率，創(chuàng)造出良好的企業(yè)環(huán)境。 3) 酒店各級管理組織，要確立反映全體員工愿望的利益目標(biāo)，制定本酒店的發(fā)展戰(zhàn)備和全體員工認(rèn)同的目標(biāo)。這些組織的作用和工作，對酒店?duì)I造良好的人際關(guān)系環(huán)境起到促進(jìn)作用。酒店領(lǐng)導(dǎo)者讓下屬參與決策，實(shí)行民主管理，讓下屬獨(dú)立地完成工作任務(wù)，這些是正面激勵。酒店領(lǐng)導(dǎo)要根據(jù)本地實(shí)際情況，進(jìn)行變通和創(chuàng)造； ? 領(lǐng)導(dǎo)者要控制有度，布置的工作任務(wù)、所花的費(fèi)用成本等是否都在控制的范圍之內(nèi)，這些都要心中有數(shù)。 ? 具有開拓精神和創(chuàng)新精神。 2）在領(lǐng)導(dǎo)者的個人素質(zhì)要求方面，酒店領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該做到： ? 領(lǐng)導(dǎo)身體力行，以身作則。作為酒店領(lǐng)導(dǎo)，不僅要會利用法定的權(quán)力、獎勵權(quán)力和強(qiáng)制懲罰權(quán)力，更要學(xué)會用好專家權(quán)力和影響權(quán)力。酒店優(yōu)良的企業(yè)環(huán)境的建造，主要也在于領(lǐng)導(dǎo)因素。 良好的酒店企業(yè)環(huán)境包括： ? 和諧融洽的企業(yè)內(nèi)部的領(lǐng)導(dǎo)與下屬之間的關(guān)系，員工之間的友好關(guān)系； ? 優(yōu)良的工作環(huán)境，工作場所； ? 員工的最佳心境； ? 企業(yè)內(nèi)部的寬松的氣氛環(huán)境等等。 第二部分： 創(chuàng)造酒店內(nèi)部良好的企業(yè)環(huán)境 酒店管理工作，各個環(huán) 節(jié)都需要協(xié)調(diào)有序，組織比較嚴(yán)密，規(guī)格要求比較高，員工在比較緊張而規(guī)范的氣氛下工作。酒店的質(zhì)量檢查部門，每月對 全店各部門和酒店員工在執(zhí)行各項(xiàng)店規(guī)及各項(xiàng)服務(wù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，要進(jìn)行經(jīng)常的檢查督促，這些都是績效評估的依據(jù)和原始材料。 2） 方法： ? 酒店每個月都要對當(dāng)月的經(jīng)營財務(wù)情況進(jìn)行分析評估，要對酒店客源市場進(jìn)行評估分析，要對整個酒店的管理和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行回顧評述分析等等，這些都是績效評估。就會發(fā)揮出更大的工作熱情和工作積極性。為使企業(yè)能達(dá)到預(yù)期的經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成最佳的經(jīng)濟(jì)效益，酒店各級組織定期檢查分析企業(yè)組織在人力資源管理工作上 做得如何，是很重要的。酒店的經(jīng)營，要充分發(fā)揮組織系統(tǒng)的管理功能，要使各級組織運(yùn)轉(zhuǎn)高效自如，就要提高各級管理人員的組織管理水平。 2) 要點(diǎn)： ? 作為酒店的各級管理人員，人力資源部門以及店內(nèi)公共關(guān)系部的人員都必須 具備溝通的基本技能； ? 酒店定期組織全體員工，或以部門為單位召開員工大會，宣傳酒店的經(jīng)營形勢，分析解釋酒店的經(jīng)營目標(biāo)，表揚(yáng)具有突出貢獻(xiàn)的員工，指出酒店管理和員工中的不良形象，明確下一階段的工作任務(wù)，也是上級與下級很好的溝通形式； ? 酒店內(nèi)的溝通有很多渠道，如辦好店內(nèi)的報紙和期刊；組織員工開展各類有益的