【正文】 十、其它需要說明的事項（一）2001年以來本申報課題負責人主持的自治區(qū)科技計劃項目（課題）完成情況合同（任務書）編號項目（課題）名稱資助經(jīng)費（萬元）主持人姓名約定的完成時間完成情況備注無無無無無無A已驗收（或鑒定） B準備申請驗收 C已完成 D按計劃執(zhí)行 E延期執(zhí)行 F已中止或撤銷 Z其他（請在備注說明具體情況（二）2001年以來申報單位承擔自治區(qū)科技計劃項目（課題）完成情況合同（任務書）編號項目（課題）名稱資助經(jīng)費（萬元）主持人姓名約定的完成時間完成情況備注無無無無無無A已驗收（或鑒定） B準備申請驗收C已完成 D按計劃執(zhí)行 E延期執(zhí)行 F已中止或撤銷 Z其他（請在備注說明具體情況）（三）其他 無十一、審核推薦意見課題名稱水牛乳硬質干酪加工關鍵技術研究與開發(fā)示范第一申報單位審核推薦意見：同意科研業(yè)務管理部門審查意見。原來我們估計：按照市場目前15%的增長速度，到2015年，而2008年的年鑒顯示，2007年我國干酪的進口量則達到了13萬噸（劉成果，中國農(nóng)業(yè)年鑒，2008，282283頁）。2002年全世界干酪產(chǎn)量為1500萬噸，占全部乳制品產(chǎn)量的35%；用于生產(chǎn)干酪的乳在全球乳產(chǎn)量中占據(jù)最重要部分，平均比例高于40%；美國、歐盟與大洋洲的部分國家與地區(qū)鮮乳產(chǎn)量的50%用來加工干酪制品，日本是目前亞洲最大的干酪消費市場，干酪的年消費量2001年已達到26萬噸。2005年，比2000年增長5倍。大多數(shù)的干酪富含維生素A、BB12和葉酸。干酪中的蛋白質含量約為20%35%，脂肪含量約為30%左右的。同時，注意控制生產(chǎn)設備配套的規(guī)模，減少企業(yè)一次性投資。九、課題風險（包括技術、市場、自然、人等方面）分析和規(guī)避措施(一)技術風險分析主要風險在于：該項目是一頭連著規(guī)模巨大的畜牧業(yè)，一頭連著人們?nèi)粘Ｉ畋匦璧氖称?，個個關系國計民生，影響面巨大，產(chǎn)品的技術和質量要求極高，一旦出現(xiàn)失誤，將會造成嚴重后果。還可輻射帶動周邊的農(nóng)民飼養(yǎng)奶水牛。廣西大學與廣西百靈百強水牛奶乳業(yè)有限公司的聯(lián)合科技攻關，為產(chǎn)學研合作奠定了基礎，借助項目的完成，我們將建立起一個校企技術合作的平臺，也為學校進行專業(yè)生產(chǎn)實習提供了一個良好的實習基地。（四）人才隊伍培養(yǎng)、學術團隊建設情況分析本項目由廣西百靈百強水牛奶乳業(yè)有限公司與廣西大學合作。2. 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的呂加平、褚中秋、任星環(huán)等人發(fā)明的“一種干酪及其生產(chǎn)方法”（ 申請專利號: ）。輸入“buffalo cheese”得到14個檢索結果，其中有水牛奶神經(jīng)節(jié)甘酯的（申請專利號: US20040498946；申請日期: 2004615公開公告日: 2005519；申請專利號: EP20010130614，申請日期:20011227，公開公告日:200372；申請專利號: WO2002EP14876，申請日期:20021220，公開公告日:2003710）；有mozzarella 新鮮干酪生產(chǎn)方法的（申請專利號: EP20030010250，申請日期:200357，公開公告日:2003123），其他專利與本課題相差更遠。（二）課題社會效益分析（包括環(huán)境效益、對科技進步推動作用的分析）本課題的實施對當?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營有極大地促進作用?？備N售收入為432萬元。八、課題預期效益和成果應用前景（一）課題經(jīng)濟效益分析(包括分析依據(jù)、分析過程，以及計算成本、銷售收入、利潤、稅金等主要經(jīng)濟指標)每噸奶酪的生產(chǎn)成本:序號項 目單 位消耗定額單價(元)金額(元)1原材料鮮水牛奶噸10 輔料千克15 2燃料和動力 電度1500 水噸150 燃油噸1 3工資及福利人為了防止發(fā)生安全事故，對于新老員工都要加強安全生產(chǎn)知識的培訓。燃燒鍋爐用煤可能排出含硫物質，但經(jīng)SO2處理后，排放可達到國家標準，不會對環(huán)境造成影響。（四）節(jié)能、環(huán)保、安全等措施水牛奶干酪加工廠應用先進的設備和技術進行生產(chǎn)，整個生產(chǎn)流程除有用于清洗貯奶容器的水排出、燒鍋爐所產(chǎn)生煙以及少量的廢氣、廢水外，無其他有害氣體、有毒物質排泄。（3）建立奶水牛養(yǎng)殖示范基地3個，飼養(yǎng)奶水牛1000頭。負責生產(chǎn)廠房的建造、設備購置和調(diào)試，以及課題中試、投產(chǎn)及其產(chǎn)業(yè)化實施的具體工作等。）七、課題的組織實施（一）課題的組織管理措施（包括申報單位的課題管理措施，企業(yè)參與課題程度、產(chǎn)學研聯(lián)合機制）建立起課題負責人負責制的組織結構，組織結構圖如下：課題負責人技術部財務部生產(chǎn)部技術部：由主持人分管。負責項目實施過程中產(chǎn)品中試、生產(chǎn)、技術工藝設計、產(chǎn)業(yè)化實施和有關課題的檢查、驗收工作，承諾為該項目匹配項目預算經(jīng)費總額除去自治區(qū)科技經(jīng)費資助額之外的研究經(jīng)費，以確保項目研究工作的順利實施。2008年“優(yōu)質液態(tài)乳制品組織狀態(tài)特性評判方法及其配方設計機制的研究”獲得山東省博士后創(chuàng)新項目專項基金資助，該項目的研究成果為功能性水牛液態(tài)乳制品的開發(fā)提供了新的知識保證。在博士、博士后研究期間一直從事發(fā)酵乳制品方面的研究探索。近幾年企業(yè)經(jīng)濟效益一直非常好，預計2009年企業(yè)凈利潤在600萬元以上。生產(chǎn)經(jīng)營情況本公司是一家集奶水牛養(yǎng)殖、水牛奶產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的綜合性民營企業(yè)，引進目前國內(nèi)外先進的乳制品設備，采用高科技處理工藝流程，建成了國內(nèi)第一條專業(yè)生產(chǎn)水牛奶的生產(chǎn)線，自百強液態(tài)奶投入市場以來就暢銷于廣西、廣東、浙江、云南、貴州、四川、等各大中城市，深受廣大消費者的青睞。）六、課題申報單位及課題組情況（一）課題申報單位科研、生產(chǎn)經(jīng)營、裝備、經(jīng)濟實力等情況研發(fā)情況廣西靈山百強水牛乳業(yè)有限公司與縣畜牧部門協(xié)作，并與相關的科研機構掛靠，有一批工程技術人才和管理人員，有較強的科技開發(fā)應用能力；同時，廣西靈山百強水牛乳業(yè)有限公司與中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院簽定了技術合作協(xié)議，聘請了中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)學院教授、博士生導師羅永康，博士農(nóng)益和浙江溫州牛奶總公司工程師1人作為公司的技術顧問。（六）課題欠缺條件的解決措施課題申請單位原有設施能夠生產(chǎn)新鮮干酪，而本課題要研發(fā)成熟干酪，尚需增加特需設備和設施。參與實施與水牛品改相關的項目6項目，其中國家科技項目《科技富民強縣專項行動計劃——靈山縣奶水牛產(chǎn)業(yè)開發(fā)與示范》、《奶水牛集約化養(yǎng)殖綜合技術示范》、《靈山縣三農(nóng)科技服務網(wǎng)建設》等項目。公司研發(fā)的牌純水牛奶、甜水牛奶200、23500mL被評為2005年度廣西名牌產(chǎn)品。（五）現(xiàn)有條件(包括前期所取得與課題相關的成果和技術積累情況，相關領域的試驗及示范基地建設情況，以及本課題技術水平、所處地位等情況)靈山百強水牛奶乳業(yè)有限公司，是廣西引進浙江企業(yè)家來靈山興辦的股份制企業(yè)，是“百企入桂”的重點企業(yè)之一。除此之外，輕工與食品工程學院李全陽教授的實驗室中擁有比較齊全的干酪制作及其特性檢測基礎設備，廣西百靈百強水牛奶乳業(yè)有限公司擁有我區(qū)最先進的奶酪生產(chǎn)線，因此，課題研究基礎條件基本完善。中國人均奶消費量約是日本的20%，即使不考慮總量的增長，按照相同的消費結構來計算的話，中國的人均消費干酪量應該是380g，總消費量將是近50萬噸左右的規(guī)模。連續(xù)兩年超過30%的增長，說明中國市場對于干酪的認可程度在快速增長。近年我國干酪進口情況見表1.表1 19982003年我國干酪進口情況199819992000200120022003進口數(shù)量（噸）460118219682030進口金額（萬美元）數(shù)量比上年增長（%）157金額比上年增長（%）169如表1所示，雖然我國干酪消費基數(shù)較小，但是市場增長迅速，國內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)量遠遠無法滿足市場需求?！ㄖ袊M者報20080618）目前，我國鮮乳的50%用于生產(chǎn)乳粉，其次是液態(tài)乳，而干酪、乳油、脫脂乳粉等乳制品的生產(chǎn)比重不足5%。韓國起步比較晚一些，1993年大約只有1萬多噸，而到了2003年，消費量已達5萬多噸，10年間就增長了5倍多。中國的臺灣省以及香港、澳門地區(qū)的奶酪市場銷售近幾年也呈增長態(tài)勢且市場發(fā)展十分樂觀。報紙是2篇水牛乳干酪市場預測的報道。廣西水牛研究所、中國農(nóng)業(yè)大學近年來獲得項目資助對水牛乳干酪制品的開發(fā)進行了研究。四、課題環(huán)境與基礎條件（一）國內(nèi)外現(xiàn)狀（包括國內(nèi)外同類技術、產(chǎn)品研發(fā)水平，專利狀況，研究方向和重點等情況）在國外水牛原料奶主要用于生產(chǎn)消毒牛奶直接飲用（印度、巴基斯坦等），或者生產(chǎn)具有地方特色的奶酪（意大利等），有關產(chǎn)品開發(fā)的報道資料相當少見。主要經(jīng)濟指標（包括技術及成果應用所形成的小試、中試、生產(chǎn)線年生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)濟效益、示范基地數(shù)量指標等）（1） 采用水牛奶為原料產(chǎn)品產(chǎn)率達到14%以上，理化指標達到：無脂成分中的水分含量≤56%，干物質中的脂肪含量為 50－59%，產(chǎn)品的衛(wèi)生指標達到國家有關標準的要求；（2） 產(chǎn)品成熟期縮短至2個月以內(nèi)；保質期6個月以上。同時，利用現(xiàn)有技術優(yōu)勢開發(fā)出1~2種適合兒童口味的再制奶酪。技術路線：本課題研究計劃從四個方面進行實施，具體的技術路線見圖1.研究解決的技術關鍵問題：（1）原料成分、加工貯藏工藝與產(chǎn)品質量的關系；（2）與國外同類產(chǎn)品相比，我國特色產(chǎn)品質構風味的協(xié)調(diào)與表征；（3）提高產(chǎn)品得率與成熟速度的手段與