南京林業(yè)大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)開題報(bào)告-wenkub.com
2025-03-21 23:19 本頁(yè)面
【正文】 張彧提高越桔天然色素穩(wěn)定性方法的研究[期刊論文]食品科學(xué) ()[]沈小婉色譜法在食品分析中的應(yīng)用 [] ()[].李和生。③半甜型果酒:酒精度一般在以下，含糖量在一的酒。桑甚酒是以新鮮桑甚和桑甚汁為原料，利用酵母菌將果實(shí)中可發(fā)酵性的糖經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化為酒精等產(chǎn)物，再經(jīng)陳釀過(guò)程變成為酒質(zhì)醇厚芳香、酒體清晰透明的果酒產(chǎn)品。桑套果酒的研究現(xiàn)狀果酒按照酒精度和含糖量的不同:①干酒:酒精度一般在一之間，含糖量小于或等于 或者當(dāng)總糖與總酸(以酒石酸計(jì))的差值小于或等于時(shí)，含糖量最高為的酒。首先將花色苷類色素溶于水中，調(diào)節(jié)，然后加入環(huán)氧丙烷或環(huán)氧乙烷進(jìn)行充分反應(yīng)，經(jīng)過(guò)濾、濃縮和真空干燥后，得到了穩(wěn)定性明顯提高的修飾后花色苷類色素。 通過(guò)分子輔色作用提高穩(wěn)定性添加某些有機(jī)酸、糖類、配糖體、酚類等化合物，通過(guò)分子內(nèi)或分子間輔色作用可有效提高花色苷穩(wěn)定性。（酸式平衡）花色苷的穩(wěn)定性除了受本身結(jié)構(gòu)影響外，還與加工和貯藏過(guò)程中的一些理化因子如、溫度、光、氧、酶、抗壞血酸、糖及其降解產(chǎn)物、二氧化硫、氨基酸、酚酸、金屬離子、加工方法等有關(guān)[]。 年[]報(bào)道，已知天然存在的花色苷有 多種，而從年 月至 年 月又有 種新的花色苷被發(fā)現(xiàn)[]。自然界已知的花色苷有 大類[]。 在加工中添加一定量的輔色劑可提高花色苷的穩(wěn)定性，本文主要列舉并對(duì)比國(guó)內(nèi)外花色苷輔色劑研究成果，為進(jìn)一步開展花色苷研究提供有益的參考。研究?jī)?nèi)容及計(jì)劃一、 研究?jī)?nèi)容1. 材料與方法 設(shè)備與儀器 主要試劑 實(shí)驗(yàn)方法輔色劑的預(yù)選2. 結(jié)果與討論 確定最佳濃度輔色劑 輔色劑預(yù)選結(jié)果 確定輔色劑最佳使用量 輔色過(guò)程中的變化闡述3. 總結(jié)二、研究計(jì)劃：1) 月下旬—月中旬：收集論文所需的相關(guān)資料，加以選擇整理后，列出論文提綱；2) 中旬—月上旬：按照論文提綱，結(jié)合相關(guān)資料完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容；3) 月上旬—月中旬：根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，查閱相關(guān)資料
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