芝麻核桃蜜課程設(shè)計(jì)報(bào)告-wenkub.com
2025-03-20 12:12 本頁(yè)面
【正文】 總體來看，該設(shè)計(jì)報(bào)告書寫 規(guī)范，參考文獻(xiàn)書寫格式基本統(tǒng)一，數(shù)量 充分。11 參考文獻(xiàn)[1] 陸斌,寧德魯,暴江山. 核桃營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值與加工進(jìn)展[J]. 中國(guó)果菜, 2006，（04）.[2] [J]. 醫(yī)藥與保健, 2007，（09）.[3] [M].遼寧:萬卷出版社,2011,100～165.[4] 徐家琳. 蜂蜜的食療應(yīng)用[J]. 食品科技, 1996，（05） .[5] 赫國(guó). 芝麻可以補(bǔ)鈣養(yǎng)生[J]. 健康天地, 2009，（08） .上海商學(xué)院課程設(shè)計(jì)（學(xué)年論文）評(píng)審表旅游與食品學(xué)院姓 名王健專業(yè)班級(jí)食品質(zhì)量與安全101學(xué)號(hào)10501040102題 目：芝麻核桃蜜的設(shè)計(jì)與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)評(píng)審意見該同學(xué)在課程設(shè)計(jì)過程中，態(tài)度認(rèn)真、遵守紀(jì)律，能按照時(shí)間節(jié)點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)完成課程設(shè)計(jì)各部分內(nèi)容并按時(shí)提交課程設(shè)計(jì)報(bào)告。而且對(duì)一些生產(chǎn)設(shè)備的選擇也有或淺或深的認(rèn)識(shí)，最重要的是我們掌握了設(shè)計(jì)的方法和思維的方式，受益匪淺。市場(chǎng)因素考慮后，接下來我們就需要考慮產(chǎn)品配方的設(shè)計(jì)，這其中也要考慮到營(yíng)養(yǎng)口感等綜合因素。10收獲與致謝通過這次課程設(shè)計(jì)，我更深刻地認(rèn)識(shí)到食品設(shè)計(jì)需要考慮到該食品上市后能否滿足人們?nèi)粘Ｐ枨?，其次就是食品的質(zhì)量與安全。從市場(chǎng)前景的預(yù)測(cè)，到配方的設(shè)計(jì)，再到工藝流程的設(shè)計(jì)，最后是該產(chǎn)品的綜合評(píng)價(jià)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。也是一種受大家歡迎的甜品，滿足了大家平常對(duì)食物基本要求，達(dá)到預(yù)期的補(bǔ)腎益氣等的功效。同時(shí)蜂蜜也是一種滋補(bǔ)品，蜂蜜對(duì)胃腸功能有調(diào)節(jié)作用，可刺激胃酸的分泌，同時(shí)增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)。 生產(chǎn)設(shè)備 生產(chǎn)設(shè)備：研磨機(jī)、過濾器、炒鍋、水加熱器、離子交換器、微孔過濾器、熱水保溫罐、配料罐 材料：已制作好的蜂蜜、核桃、黑芝麻序號(hào)設(shè)備名稱速率輸出頻率其他指標(biāo)1離子交換器10噸/小時(shí) 進(jìn)水水溫：1095℃進(jìn)水硬度：900mg/L2研磨機(jī)1072轉(zhuǎn)/分 容積： 3殺菌設(shè)備 CIP流量1000升/小時(shí)無物料流量:5—50L/H殺菌溫度:88—147℃4灌裝機(jī)2200（罐/分鐘）15kw無7 產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 產(chǎn)品的日推薦攝入量制定及制定理由根據(jù)營(yíng)養(yǎng)表，再結(jié)合每日人體所需攝入營(yíng)養(yǎng)， 產(chǎn)品日推薦攝入量，每日50g黑芝麻，40g核桃，2匙蜂蜜黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；其所含有的維生素E尤其豐富，維生素E能促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲細(xì)胞衰老，常食可抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰物質(zhì)“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；黑芝麻作為食療品，有益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、烏發(fā)、美容作用，是極佳的保健美容食品。6 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝 生產(chǎn)工藝及評(píng)價(jià) 芝麻 核桃 過濾 挑選熱炒熱炒 研磨 研磨巴士滅菌巴士滅菌研磨 混合開水沖調(diào) 加蜂蜜 脫氣 裝杯殺菌包裝
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