豬脂肪營(yíng)養(yǎng)ppt課件-wenkub.com
2025-01-14 08:56 本頁(yè)面
【正文】 Mixtures of two fats – saturated (1) and unsaturated () 1 2 3 4 5 6 7 50:50 Mixture DE (MJ/kg) DE (MJ/kg) 50:50 Mixture U/S Proportion of Oil Fig 4: ―Synergism‖ U/S 0 Proportion of unsaturated oil in blend Ratio U/S Use nonlinear response Proportion of two sources Use linear response Fig 5: DE / AME – Effect of Unsaturation 0 200 400 600 800 1000 Free Fatty Acid (g/kg) Theory Practice DE / AME Fig 6 DE /AME – Effect of FFA Fig 9 DE Effect of U/S and age 70007400780082008600 U/SDE(kal/kg)Young 100Old 100Young 500Old 500Wiseman et al 1998 Prediction: Pigs Young = 15kg。 Wiseman and Lessire, 1987。這些去污劑樣的膽酸鹽分泌到腸中，有助于脂質(zhì)的消化和攝取 圖 4：膽酸鹽消化油脂的肝腸循環(huán) 食物脂肪 液化脂肪 膽固醇 膽汁酸鹽 三酰甘油 膽汁酸 膽囊 胰脂酶 胰腺 空 腸 回 腸 胃 微粒 脂肪吸收 肝門靜脈 結(jié)合血清蛋 白的膽汁酸 糞便 乳 糜 微 粒 肝 油 /水乳液 FA+MG 十二指腸 (Ca ) 99% 1% Ca g/d MG一酰甘油 注：FA長(zhǎng)鏈脂肪酸 脂肪的沉積及其影響因素 ?脂肪的沉積 ? 正常情況下，肝中不會(huì)發(fā)生脂肪的沉積；絕食和營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，就會(huì)形成脂肪肝 ? Garton和 Wahle(1975)研究發(fā)現(xiàn)：采食游離脂肪的小鼠 ,肝生長(zhǎng)與脂肪合成速度加快有關(guān)，后者可能是乙酰 CoA和脂肪酸合成酶活力的提高所致 脂肪的沉積及其影響因素 ? 高脂肪日糧，特別是共軛亞油酸抑制脂肪酸合成；而高碳水化合物，特別是果糖能刺激脂肪酸的合成 ? 肝中脂肪沉積速率受脂肪的合成和釋放決定 脂肪的沉積及其影響因素 ? 脂肪的合成取決的并不是脂化，而是脂肪酸的利用率。胰高血糖素、腎上腺素和去甲腎上腺素可使細(xì)胞內(nèi)的 cAMP水平增高， cAMP別構(gòu)地活化cAMP－依賴性蛋白激酶。簡(jiǎn)單三酰甘油有 3個(gè)相同的脂肪酸，混合的三酰甘油有 2個(gè)或 3個(gè)互不相同的脂肪酸。乙酰－ CoA羧化酶受磷酸化作用而失活。盡管葡萄糖是腦的主要燃料，但當(dāng)饑餓或糖尿病時(shí)這個(gè)器官能夠轉(zhuǎn)變?yōu)閮?yōu)先利用乙酰乙酸 脂肪酸的合成代謝 … ?脂肪酸合成 ? 脂肪酸合成是由 2個(gè)碳原子單元以乙酰－CoA的形式進(jìn)行以 NADPH為還原劑，在脂肪酸合成酶復(fù)合體的催化下實(shí)現(xiàn)的。血液中游離脂肪酸主要來源于三酰甘油的分解，它貯存在脂肪組織中，并受激素敏感的三酰甘油脂肪酶（ Hormone－ sensitive triacylglycerol lipase ）的調(diào)節(jié)。 ? 進(jìn)入線粒體 線粒體內(nèi)膜不允許長(zhǎng)鏈的脂酰－ CoA衍生物通過，因此要先經(jīng)肉堿 /脂酰肉堿移位酶（ Carnitine/acyl carnitine translocase）作用催化，形成肉堿衍生物，才可進(jìn)入線粒體。脂肪酸先以其?；c輔酶 A相接，形成脂酰輔酶 A（ acyl－CoA）衍生物。 O CH3 CCCCOC(CH2)nCH3 KOH O K+/Na+O— C— (CH2)n— CH3 基本概念 碘價(jià)（ Iodine Number)：每 100g脂類樣品所能吸收的碘克數(shù)。 o 長(zhǎng)鏈酸 （ C16～ C22）：如棕櫚酸（ C16： 0）、油酸 （ C18： 1）、亞油酸（ C18： 2）、花生酸（ C20:0 ）。按脂肪酸依據(jù)其鏈上的碳原子數(shù)目、位置而命名。雄性動(dòng)物對(duì)必需脂肪酸的缺乏比雌性動(dòng)物要敏感，公雞于母雞對(duì)亞油酸需要量的比例為 2： 1 ?環(huán)境條件可影響動(dòng)物必需脂肪酸缺乏癥狀。 脂蛋白的主要功能是在體內(nèi)運(yùn)三酰甘油、膽固醇和磷脂 … 脂蛋白 … ? 脂蛋白根據(jù)功能及物理性質(zhì)可分為： 乳糜微粒（ CM） 極低密度脂蛋白（ VLDL） 中密度脂蛋白（ IDL） 低密度脂蛋白（ LDL） 高密度脂蛋白（ HDL） … 脂蛋白 … ?乳糜微粒（ CM）合成于小腸，將來自食物的三酰甘油運(yùn)送到骨骼肌和脂肪組織，并將膽固醇運(yùn)送到肝臟 ?VLDL合成于肝臟，運(yùn)送三酰甘油、膽固醇和磷脂到其他組織。這些酶能夠水解不同的磷脂，產(chǎn)生甘油、脂肪酸、磷酸、膽堿和膽胺。 ?脂肪酶 —— a. 胰脂肪酶是一種非專一性水解酶，對(duì)脂肪酸碳鏈的長(zhǎng)短和飽和度專一性不嚴(yán)格。 ?脂肪酸、脂類在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)是如何消化、吸收和代謝的 ? 其影響因素有哪些？ ?請(qǐng)簡(jiǎn)述當(dāng)前脂肪酸營(yíng)養(yǎng)研究的熱點(diǎn)問題，你認(rèn)為今后研究的趨勢(shì)是什么？ 參考資料 ? 豬的營(yíng)養(yǎng) ，李德發(fā) 2022，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社 ? Progress in Lipid Research ? Current Opinion in Lipidology ? Journal of Lipid Research ? Lipids 授課內(nèi)容 ?脂肪及脂肪酸的生理功能 ?必需脂肪酸及其生理調(diào)節(jié)功能 ?脂肪酸的分類、結(jié)構(gòu)及命名 ?脂肪酸消化、吸收與代謝 ?脂肪及脂肪酸在豬日糧中的應(yīng)用 脂肪的生理功能 1 長(zhǎng)期的能量?jī)?chǔ)備物質(zhì) 2 脂肪及脂類是機(jī)體的重要組成成分 3 作為溶劑促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 4 提供必需脂肪酸 5 脂肪酸衍生物起激素作用及細(xì)胞內(nèi)第二信使的作用 必需脂肪酸的生物學(xué)功能 ? 維持生物膜的正常功能 ? 作為類二十烷的前體，調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能 ? 維持皮膚的正常功能 ? 改善機(jī)體免疫機(jī)能 ? 維持大腦和神經(jīng)組織的正常功能 ? 降低血脂和總膽固醇水平 ? 其它生物學(xué)功能 維持生物膜的正常功能 ? 脂肪酸組成影響膜蛋白的構(gòu)象 、 膜的流動(dòng)性 、 厚度和影響膜蛋白的受體 ? 不同的脂肪酸構(gòu)成了生物膜的疏水區(qū) ， 直接影響膜蛋白的功能 ， 通過對(duì)膜內(nèi)酶 、 受體和流動(dòng)性的影響 ，有助于維持膜蛋白的最佳構(gòu)象 必需脂肪酸影響生物膜的途徑 ? 改變膜所處環(huán)境的流動(dòng)性或磷脂雙分子層厚
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