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生物技術(shù)與食品安全檢測-wenkub.com

2025-01-13 18:21 本頁面
   

【正文】 發(fā)酵后期 、 放罐前應(yīng)控制乳酸下降 , 才能達(dá)到高產(chǎn) 。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)它的控制是獲得發(fā)酵高產(chǎn)的關(guān)鍵 。 發(fā)酵過程或設(shè)備異?,F(xiàn)象通過葡萄糖分析得到及時(shí)預(yù)報(bào)。采用生物傳感器則能迅速地測定它們的數(shù)量 。 ? 天冬酰苯丙氨酸甲酯 ,又稱甜味素,是人工合成的低熱量甜味劑。 ? 用單胺氧化酶膜和氧電極組成的酶傳感器測定可以豬肉新鮮度,響應(yīng)時(shí)間為 4min,單胺測定線性范圍為 50~ 20 10 4 mol/ L。 由于大多數(shù)魚死后 5~ 20h, ATP, ADP 和 AMP已分解盡, 超過 24h, 鮮度主要取決于 IMP肌苷 次黃嘌呤 尿酸。 7 生物傳感器的應(yīng)用 ? 在食品分析中的應(yīng)用 ? 在發(fā)酵工程中的應(yīng)用 ? 在環(huán)境監(jiān)測中的應(yīng)用 ? 在生物醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用 ? 在軍事上的應(yīng)用 ? 食品成分分析 ? 食品添加劑的分析 ? 農(nóng)藥和抗生素殘留量分析 ? 微生物和生物毒素的檢驗(yàn) ? 食品鮮度的檢測 ? (一)食品鮮度的測定 魚鮮度傳感器 魚鮮度傳感器在日本、拿大等國廣泛用于魚類鮮度的測定。 ? 裝置:由適合的微生物電極與氧電極組成。 ? 1967年 Updick和 Hicks將固定化的葡萄糖氧化酶膜結(jié)合在氧電極上 ,做成了第一支葡萄糖電極;此后 ,這類酶傳感器通常是通過檢測產(chǎn)物 H2O2的濃度變化或氧的消耗量來檢測底物。 ( 一)生物識(shí)別元件 ? 它是酶、抗原 (體 )、細(xì)胞器、組織切片和微生物細(xì)胞等生物分子經(jīng)固定化后形成的一種膜結(jié)構(gòu),對(duì)被測定的物質(zhì)有選擇性的分子識(shí)別能力 . (二)換能器 ? 它能將識(shí)別元件上進(jìn)行的生化反應(yīng)中消耗或生成的化學(xué)物質(zhì),或產(chǎn)生的光或熱等轉(zhuǎn)換為 電信號(hào) ,在一定條件下,產(chǎn)生的電信號(hào)強(qiáng)度和反應(yīng)中物質(zhì)的變化量或光、熱等的強(qiáng)度呈現(xiàn)一定的比例關(guān)系 。反應(yīng)式可表示為: S(底物) + R(受體) = SR 代謝型傳感器 底物(被測物)與分子識(shí)別元件上的敏感物質(zhì)相 作用并生成產(chǎn)物 ,信號(hào)轉(zhuǎn)換器將 底物的消耗或產(chǎn)物的增加轉(zhuǎn)變?yōu)檩敵鲂盘?hào) ,這類傳感器稱為代謝型傳感器,其反應(yīng)形式可表示為 S(底物)+ R(受體) = SR → P(生成物) 生物傳感器 優(yōu)點(diǎn) : ? 由于具有較高的選擇性 ,因此不需對(duì)被測組分進(jìn)行分離,即不用對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理。* 根據(jù)生物傳感器的 信號(hào)轉(zhuǎn)換器 可分為 電化學(xué) 生物傳感器、 半導(dǎo)體 生物傳感器、 測熱型 生物傳感器、測光型 生物傳感器、 測聲型 生物傳感器等 根據(jù)生物傳感器中 生物分子識(shí)別元件上的敏感材料 可分為 酶 傳感器 、微生物 傳感器 、免疫 傳感器 、組織 傳感器 、基因 傳感器 、細(xì)胞及細(xì)胞器 傳感器。 ? 1967年 Updike等人實(shí)現(xiàn)了酶的固定化技術(shù) ,研制成功酶電極 ,這被認(rèn)為是世界上第一個(gè)生物傳感器 。 2 .3 將光信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào) 例如,過氧化氫酶 ,能催化過氧化氫 /魯米諾體系發(fā)光 ,因此如設(shè)法將 過氧化氫酶膜 附著在 光纖或光敏二極管 的前端 ,再和光電流測定裝置相連 ,即可測定過氧化氫含量 . 還有很多細(xì)菌能與特定底
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