各類食物營養(yǎng)成分ppt課件-wenkub.com
2025-01-09 10:26 本頁面
【正文】 L o g o Company Logo 蛋及蛋制品的營養(yǎng)價(jià)值 ? 加工烹調(diào)對(duì)蛋類營養(yǎng)價(jià)值的影響 ? 煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋等，除維生素 B1少量損失外，對(duì)其他營養(yǎng)成分影響不大。m細(xì)孔 新鮮蛋殼在殼外有一層厚約 10181。 ? 蛋白質(zhì) 15%~25% ? 脂肪 1%~3% ? 富含多不飽和脂肪酸， ? FPA和 DHA 具有促進(jìn)大腦發(fā)育、預(yù)防大腦衰退、降低血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化等作用 ? 膽固醇 100mg/100g 魚卵中膽固醇含量較高 ? 礦物質(zhì) 1%~2% 磷的含量占總灰分的 40%，鈣、鈉、氯、鉀、鎂含量豐富 海產(chǎn)魚類含碘豐富 深海魚 50~100181。因此在選擇蔬菜時(shí)，不能只考慮其鈣的絕對(duì)含量，還應(yīng)注意其草酸的含量。 ?深綠色蔬菜 Vc含量較淺色蔬菜高 ?葉菜中的含量較瓜菜中高 蔬菜 莧菜 小白菜 黃瓜 Vc含量 (mg/100g) 47 28 9 ?胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多，如胡蘿卜、南瓜、莧菜中含量豐富 L o g o Company Logo 蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值 ? 蔬菜水果中含有豐富的無機(jī)鹽，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是膳食無機(jī)鹽的主要來源，對(duì)維持體內(nèi)酸堿平衡起重要作用。水果含糖較蔬菜多，但因其品種和種類的不同，含糖的種類和數(shù)量也有較大差異，如蘋果和梨以含果糖為主，桃、李、柑橘以含蔗糖為主，葡萄、草莓以含葡萄糖和果糖為主。 （ 3）米飯不宜長時(shí)間保溫 保溫時(shí)間延長， VB1損失所余部分的 50%~90%，面食在焙烤時(shí)，易發(fā)生褐變反應(yīng)，應(yīng)注意焙烤溫度及糖的用量 L o g o Company Logo 豆類及其制品食物的營養(yǎng)價(jià)值 ?豆類營養(yǎng)價(jià)值 大豆類：黃豆、黑豆、青豆 其他豆類：豌豆、蠶豆、綠豆、小豆、蕓豆等 是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。 L o g o Company Logo 谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值 ?谷類的營養(yǎng)成分 %~15% 主要為淀粉 集中在胚乳的淀粉細(xì)胞內(nèi) 含量在 70%以上 主要集中在糊粉層和胚芽 大米、小麥 1%~2% 玉米、小米 4% %~3% 谷物品種不同含維生素種類和數(shù)量也不同 B族維生素的重要來源如： VB VB煙酸、泛酸、吡哆醇 L o g o Company Logo 谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值 ?加工、烹調(diào)及貯存對(duì)谷類營養(yǎng)素的影響 谷類通過加工，去除雜質(zhì)和谷皮，不僅可以改善感官性狀，而且有利于其消化吸收。但在碾磨加工時(shí)，易與谷皮同時(shí)脫落，而混入糠麩中 是谷類的主要部分，含大量的淀粉和一定量的蛋白質(zhì)。 ?了解在加工烹調(diào)過程中食品營養(yǎng)素的變化和損失，采取相應(yīng)的有效措施，最大限度保存食品中營養(yǎng)素含量，提高食品營養(yǎng)價(jià)值 ?指導(dǎo)人們科學(xué)地選購食品和合理配制營養(yǎng)平衡膳食，以達(dá)到增進(jìn)健康、增強(qiáng)體質(zhì)及預(yù)防疾病的目的 L o g o Company Logo 平衡膳食 ?指膳食中所含營養(yǎng)素不僅種類齊全、數(shù)量充足，且配比適宜，既能滿足機(jī)體生理需要，又可避免因膳食構(gòu)成的營養(yǎng)素比例不當(dāng)，甚至某種營養(yǎng)素缺乏或過剩所引起的營養(yǎng)失調(diào)。 L o g o Company Logo 脂肪 、保護(hù)臟器 ，提高膳食感官性狀 L o g o Company Logo 碳水化合物 物質(zhì) L o g o Company Logo 礦物質(zhì) 、肌肉的正常興奮性 L o g o Company Logo 礦物質(zhì) ?鈣 ?構(gòu)成骨骼和牙齒，起支持和保護(hù)作用 ?維持神經(jīng)與肌肉的正常興奮性 ?調(diào)節(jié)體內(nèi)某些酶的活性 ?鈣參與血液凝固、激素分泌、維持體液酸堿平衡以及細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)的穩(wěn)定性，同時(shí)還具有降低毛細(xì)血管通透性、防止?jié)B出、控制炎癥與水腫的作用 ?一些研究表明：膳食鈣含量與高血壓發(fā)病率呈明顯負(fù)相關(guān) L o g o Company Logo 礦物質(zhì) ?鐵 ?氧的轉(zhuǎn)運(yùn)與組織呼吸 ?紅細(xì)胞的生成與成熟 ?催化 β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素 A，參與嘌呤與膠原的合成、抗體的產(chǎn)生及藥物在肝臟的解毒過程等 L o g o Company Logo 礦物質(zhì) ?鋅 ?構(gòu)成酶的成分或酶的激活劑 ?維持機(jī)體正常生長發(fā)育和組織再生 ?維持正常性發(fā)育 ?參與視黃醛的合成和構(gòu)型轉(zhuǎn)化和肝中維生素 A的動(dòng)員，維持血漿維生素 A濃度的恒定，維持正常暗視覺和皮膚健康發(fā)揮作用 ?維持生物膜的正常結(jié)構(gòu)，維持機(jī)體免疫器官和免疫細(xì)胞功能 L o g o Company Logo 礦物質(zhì) ?硒 ?抗氧化作用 ?保護(hù)心血管和心肌健康 ?解除重金屬的毒性 ?促進(jìn)生長、保護(hù)視覺器官及抗腫瘤作用 L o g o Company Logo 礦物質(zhì) ?碘 ?參與蛋
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1