食品微生物的形態(tài)學(xué)-wenkub.com
2025-01-04 10:34 本頁(yè)面
【正文】 ? 如： （ 古巴 I） ? （ 古巴 II） ? 臺(tái)灣 396 甘化 I號(hào)等 ? 球擬酵母 (Torulopsis) ? 細(xì)胞球形 、 卵形 、 橢圓形 ? 特點(diǎn)：耐高濃度的糖、鹽，常在果汁、乳制品、魚類食品中出現(xiàn) ? 德巴利酵母屬 (Dryptococcus) ? 德巴利酵母產(chǎn)子囊孢子 ， 有時(shí)會(huì)產(chǎn)生假菌絲 ， 多側(cè)枝出芽生殖 ? 德巴利酵母是乳制品中最常見的兩種酵母之一，是最常見的食品中毒菌。常存在于各種食品中，但很少引起腐敗。它們形成真菌絲，發(fā)酵糖的能力很弱，甚至沒(méi)有。 Schizosaccharomyces: These asporogenous divide by lateral fission of crosswall formation and may produce true hyphae and arthrospores. asci contain from four to eight beanshaped spores and no buds are produced. 有孢圓酵母屬： 發(fā)酵能力強(qiáng)，含有輔酶 Q6，常存在于糖蜜制品中。能產(chǎn)生紅色或黃色色素，常引起基質(zhì)著色，有的產(chǎn)生高濃度的脂肪（ 50％～ 60％）。在液體培養(yǎng)基中會(huì)形成膜。普遍存在植物、土壤、草莓以及其他水果、海洋魚類、河蝦及新鮮的水牛肉中。它能引起啤酒、軟飲料、腌漬品等的腐敗，同時(shí)與一些啤酒以及淡色啤酒的后發(fā)酵有關(guān) ? Brettanomyces： These asporogenous yeasts form ogival cells, terminal budding , and produce acetic acid from glucose only under aerobic cause spoilage of beer , wine,soft drink, and pickles, and some are involved in afterfermentation of some beers and ales. 伊氏酵母屬： 該屬的菌株能產(chǎn)假菌絲體，并進(jìn)行多側(cè)枝出芽生殖。 ? 若液泡破碎，可使細(xì)胞開始自溶 ? 內(nèi)質(zhì)網(wǎng) ? 連接核膜與細(xì)胞膜 ， 空間內(nèi)充滿液汁和細(xì)胞質(zhì) ? 結(jié)構(gòu)特殊，是合成蛋白質(zhì)的中心，此外還與出芽起始有關(guān) （四）酵母菌的繁殖方式 ? 繁殖：無(wú)性繁殖：芽殖 、 裂殖 ? 有性繁殖：形成子囊孢子方式 ? 無(wú)性繁殖 ? （ 1） 芽殖 ––––酵母菌最普遍的繁殖方式 ，出芽數(shù)不止一個(gè) ， 多者 12~15個(gè) ， 最高 43個(gè) 。 ? 內(nèi)含物： ? 脂肪粒：多者可到干重 50~60％ ， 可用來(lái)生產(chǎn)油脂 ? 核糖體： RNA
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