食品微生物概念培訓(xùn)-wenkub.com
2025-01-04 10:34 本頁(yè)面
【正文】 即表示所有的殺菌工藝必須符合這一條件。 F0值 在一定 PH值環(huán)境下，在一定的致死溫度下，殺死一定濃度的微生物所需的熱殺菌時(shí)間。 單位 (秒或分鐘 ) 表示微生物對(duì)這一特定條件的抵抗能力。 ?因?yàn)樗岫容^高，熱殺菌的殺菌效率較高， PH越低，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌所需的殺菌溫度越低。 ?殺菌值較低。 C 38秒 UHT殺菌法 常見(jiàn)殺菌工藝： 如， 135140176。 生長(zhǎng)溫度 致死溫度 微生物生長(zhǎng)的溫度條件 23 溫度 24 溫度 芽孢的抗熱性 細(xì)菌芽孢有較強(qiáng)的抗熱性，需要較高的殺菌工藝 。 細(xì)胞中的生物生化反應(yīng)加快 機(jī)體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)不可逆破壞 22 溫度 ?每一種微生物都只能在一定的溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)。 20 指相同溫度下純水蒸汽壓與食品中水的蒸汽壓的比率，可以通過(guò)對(duì)食品體系中的有效含水量來(lái)測(cè)定。 ?水分是微生物細(xì)胞中的重要組成部分，占生活細(xì)胞總量的 90%。 ?一些微量元素及維生素對(duì)微生物生長(zhǎng)也是很重要的。 。 。 。 。 微生物個(gè)體繁殖 母細(xì)胞 一代 二代 三代 四代 。 ?菌落形態(tài)大小受鄰近菌落影響?；蛘哒f(shuō)生長(zhǎng)在固體培養(yǎng)基上，來(lái)源于一個(gè)細(xì)胞，肉眼可見(jiàn)的細(xì)胞群體。 如 ： 類酵母菌 Sacharomyces sake 10 霉菌 ?種類繁多，形態(tài)各異，大小懸殊，細(xì)胞結(jié)構(gòu)多樣。 ?芽孢厚且有密的壁，不易著色，耐熱，耐殺菌劑，不易殺滅，但在高酸中不易萌發(fā)。 ?有單球菌，雙球菌，鏈球菌及葡萄球菌等。1 食品微生物概念培訓(xùn) 生產(chǎn)總部 2 ?微生物分類 ?菌落的形成與特征 ?微生物的生長(zhǎng)與繁殖 ?食品微生物的性狀 ?微生物熱殺菌概念 課程內(nèi)容 3 微生物分類 生物分類系統(tǒng) 病毒界 原核生物界 真菌界 真核
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