【正文】 凡直接接觸食品的工作人員必須每日更 換。其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。 總結(jié)與回顧 第五章 :工廠標(biāo)準(zhǔn) 選址、廠房結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì) 工廠布局與生產(chǎn)工藝流程 設(shè)備管理 內(nèi)務(wù)清潔與廢物管理 第六章 :污染控制 物理性危害：異物控制 化學(xué)性危害和生物性危害 第七章 :員工 員工培訓(xùn) 個(gè)人衛(wèi)生與健康 員工設(shè)施 進(jìn)出生產(chǎn)區(qū)域控制 第三章 。 要配備冷熱水混合器 ,其開關(guān)應(yīng)采用非手動(dòng)式 ,龍頭設(shè)臵以每班人 數(shù)在 200人以內(nèi)者 ,按每 10人 1個(gè) ,200以上者每增加 20增設(shè) 1個(gè)。 應(yīng)根據(jù)內(nèi)部衛(wèi)生檢測 ﹑稽核 ﹑ 產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)的結(jié)果制訂培訓(xùn)的時(shí)間和內(nèi)容。 進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn) , 適當(dāng)?shù)脑掃M(jìn)行更深一步的培訓(xùn)。 使用批準(zhǔn)的 ﹑ 簽約的和受稽核的洗衣程序。 應(yīng)提供足夠的衣物 , 假如上衣是半露的（例如T袖） , 就應(yīng)每天更換。 個(gè)人藥品的使用盡量減少污染的風(fēng)險(xiǎn)。 其他個(gè)人物品或財(cái)物包括手機(jī)不能帶進(jìn)生產(chǎn)區(qū) , 不鼓勵(lì)帶手腕表。 個(gè)人衛(wèi)生 疾病和傷口會(huì)負(fù)面影響產(chǎn)品安全 ,須監(jiān)控和控制。員工和來訪者有上述疾病的 , 只要癥狀仍持續(xù) ,他們就不能從事和食品包裝相關(guān)的工作。設(shè)施是可用的 ,有充分的提示提醒吸煙后洗手。 食物的存放 ,準(zhǔn)備和消費(fèi)須達(dá)到好的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（包括存放食物的溫度控制和廢物處理）。 應(yīng)提供洗手設(shè)施 , 進(jìn)食和飲水設(shè)施放臵在外面和別處 , 這樣員工隨時(shí)可以取用。 產(chǎn)區(qū)前需洗手。 洗水池如能配備無味的洗手液那就更好 , 紙巾和專用的垃圾箱 ,提供最衛(wèi)生的干燥雙手方法 , 垃圾箱須是腳踩的 ,按計(jì)劃定時(shí)傾空。 提供給來訪者和合約商的設(shè)備必須是符合公司衛(wèi)生政策的。 第七章 — 員工 A類和 B類 B類 好的實(shí)踐指導(dǎo) 處理 ,加工 ,備貨 ,包裝和倉儲(chǔ)區(qū)的員工提供帶鎖的存物柜。 , 員工應(yīng)使用指定通道 , 該通道須是和材料充分隔離的。 第七章 — 員工 原料處理 ,加工 ,準(zhǔn)備 ,包裝和存儲(chǔ)區(qū) 、飲水設(shè)施和煙草制品的使用 原料處理 \準(zhǔn)備 \加工 \包裝和存儲(chǔ) 第七章 — 員工 A類和 B類 B類 好的實(shí)踐指導(dǎo) 都須經(jīng)過指定入口進(jìn)入。 輸車輛應(yīng)包括在清潔計(jì)劃表里。 ,存儲(chǔ)和配送應(yīng)符合保證避免產(chǎn)品易受任何污染風(fēng)險(xiǎn) ,包括臟點(diǎn)或異味的書面標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)范。 查 ,無法接受的貨盤應(yīng)丟棄 .和成品或原料直接接觸的木棧板不允許污染產(chǎn)品。 在發(fā)現(xiàn)有害蟲成群出沒的現(xiàn)象時(shí) ,應(yīng)根據(jù)消毒風(fēng)險(xiǎn)程序采取及時(shí)的應(yīng)對措施 ,并應(yīng)考慮采取隔離和品質(zhì)行為的必須性。 房頂通風(fēng)口當(dāng)需要時(shí)應(yīng)自動(dòng)關(guān)閉 , 這樣的窗口應(yīng)進(jìn)行充分的防護(hù)措施預(yù)防害蟲進(jìn)入。 第六章 — 污染控制 A類和 B類 B類 好的實(shí)踐指導(dǎo) 一書面的預(yù)防害蟲控制程序。 第六章：污染控制 [ ]— 物理性風(fēng)險(xiǎn) 異物類別與來源： （如窗戶、燈管、設(shè)備上的等） — 登記、檢查 — 登記、檢查 （如用于材料拆包的刀具） — 禁用斷裂刀具、不用時(shí)應(yīng)有一容器存放防止進(jìn)入產(chǎn)品 — 設(shè)備、工作臺(tái)等不允許遺留有，設(shè)備表面不允許遺留有松動(dòng)的工具 （非用于產(chǎn)品生產(chǎn)的） 來源： 生產(chǎn)設(shè)備引入、人員、生產(chǎn)環(huán)境引入、生產(chǎn)用工具、材料本身引入 要求： 生產(chǎn)區(qū)域的人員必須異物控制方面的知識(shí)培訓(xùn) 進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的人員（外來）必須事先告知 建立異物控制程序 第六章 — 污染控制 A類和 B類 B類 好的實(shí)踐指導(dǎo) 材料 ﹑ 滑潤劑 ﹑ 粘合劑應(yīng)進(jìn)行管制預(yù)防它們污染產(chǎn)品。 進(jìn)一步管控 :a)所有鋒利的刀 ﹑ 刀片和用于制造包裝材料的器械在工廠內(nèi)外使用和當(dāng)不用時(shí)放在一個(gè)密封的容器內(nèi)都應(yīng)進(jìn)行合理控制 。 第六章 — 污染控制 A類和 B類 B類 好的實(shí)踐指導(dǎo) 損壞發(fā)生時(shí) ,應(yīng)有一責(zé)任人負(fù)責(zé)清掃工作并保證沒有其他任何地方因破損而造成污染。 必需的玻璃須在好的環(huán)境中維護(hù) , 且應(yīng)保護(hù)免除破損。 的控制程序 : 非生產(chǎn)玻璃 。 合約商應(yīng)是有許可證的。 ,提供合適充足的容器用于不合規(guī)格商標(biāo)的存放。 的材料設(shè)備應(yīng)和其他清潔材料設(shè)備分開放臵。 適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)區(qū)給文具及散亂的物品 ,例如 : 筆紙夾 ﹑ 釘書釘?shù)取? ,需覆蓋所有區(qū)域特別是生產(chǎn)和存儲(chǔ)區(qū)域。 指定區(qū)域須提供和產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的適當(dāng)?shù)男l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 免受破損盡量減少玻璃污染風(fēng)險(xiǎn)。 要求合約商遵守場所進(jìn)入程序且清楚適當(dāng)?shù)男l(wèi)生要求 合約商。 、椅子、工作臺(tái)和其他物品應(yīng)保持干凈，狀況良好，避免碎片或其他來源的物理污染 子 ,椅子工作臺(tái)等應(yīng)適當(dāng)密封使它們能得到有效清潔。其他場所一般不應(yīng)低于 110lx。 采光、照明 車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。 通道 通道要寬暢 ,便于運(yùn)輸和衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)臵。 墻壁表面應(yīng)平整光滑 ,其四壁和地面交界面要呈漫彎形 ,防止污垢積存 ,并便于清洗。其他廠房也要根據(jù)衛(wèi)生要求進(jìn)行。 第五章工廠標(biāo)準(zhǔn) A類和 B類 B類 所有內(nèi)部排水溝開口應(yīng)適當(dāng)截留或其他保護(hù)裝臵減少害蟲進(jìn)入和臭味 通風(fēng)。 光線 ,易于產(chǎn)品檢查和有效清潔。會(huì)產(chǎn)生污染風(fēng)險(xiǎn)的活動(dòng)諸如外包裝的拆除應(yīng)在指定的隔離區(qū)域進(jìn)行 包括產(chǎn)品直接處理的區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)須和生產(chǎn)區(qū)一致 當(dāng)?shù)闹付ㄈ刖€和入口 第五章工廠標(biāo)準(zhǔn) [ ]理解要點(diǎn) :區(qū)域劃分 \墻壁 \天花板 \地面 \窗戶 \窗臺(tái) \污染物排放 \各種輸送管道走向等 : ,盡可能不要出現(xiàn)顛 倒 ,防止交叉污染 : 第五章：工廠標(biāo)準(zhǔn) 場所在地的結(jié)構(gòu) ,建筑物和設(shè)備應(yīng)適用于使用目的。 其他排煙、除塵裝臵也應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)后再排放 ,防止污染環(huán)境。 污水排放必須符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn) ,必要時(shí)應(yīng)采取凈化設(shè)施達(dá)標(biāo)后 才可排放。 綠化 廠房之間 ,廠房與外緣公路或道路應(yīng)保持一定距離 ,中間設(shè)綠化帶。原料與半成品和成品、生原料與熟食品均 應(yīng)杜絕交叉污染。 總平面布臵 (布局 ) 各類食品廠應(yīng)根據(jù)本廠特點(diǎn)制訂整體規(guī)劃。 廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源 。 或資格機(jī)構(gòu)授權(quán)。 A類和 B類 好的實(shí)踐指導(dǎo) 靠性。 A類和 B類 好的實(shí)踐指導(dǎo) 去時(shí) ,風(fēng)險(xiǎn)分析里將包括這個(gè)過程中產(chǎn)生的生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。 由有資質(zhì)的顧問進(jìn)行稽核。 作為風(fēng)險(xiǎn)分析的一部分 ,材料供應(yīng)商應(yīng)是通過本標(biāo)準(zhǔn)鑒定的。 第四章技術(shù)管理系統(tǒng) 客戶投訴 產(chǎn)品方面 非產(chǎn)品方面 調(diào)查處理 確定原因 采取糾正 采取糾正措施 效果跟蹤反饋 消費(fèi)者滿意 根據(jù)投訴嚴(yán)重性 記錄保留，定期分析整理評估 第四章技術(shù)管理系統(tǒng) : 公司應(yīng)執(zhí)行批準(zhǔn)監(jiān)督供應(yīng)商程序 , 包括運(yùn)輸 \倉儲(chǔ)和公司的材料和服務(wù)供應(yīng)商。 A類和 B類 好的實(shí)踐指導(dǎo) 有投訴 ,調(diào)查結(jié)果也應(yīng)記錄。 內(nèi)部稽核應(yīng)由有資歷的稽核人員進(jìn)行 ,該人員應(yīng)和那些對稽核結(jié)果負(fù)直接責(zé)任的人員無關(guān)系。 第四章技術(shù)管理系統(tǒng) [ ]理解要點(diǎn) 過程控制包括的內(nèi)容 : (設(shè)備、作業(yè)指導(dǎo)書、工藝流程、區(qū)域劃分、主要監(jiān)控點(diǎn)的識(shí)別與管理、人員衛(wèi)生、環(huán)境清潔與衛(wèi)生等 ) （校準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)、使用、維護(hù)等） （驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與要求、不合格材料處理、驗(yàn)收記錄等） 第四章：技術(shù)管理系統(tǒng) 生產(chǎn)準(zhǔn)備 生產(chǎn)計(jì)劃、生產(chǎn)用材料領(lǐng)用 生產(chǎn)實(shí)施 人、機(jī)、料、方法、環(huán)境管理 生產(chǎn)監(jiān)控 工藝衛(wèi)生巡查 不合格與不合格品管理 生產(chǎn)結(jié)束 成品報(bào)檢 個(gè)人衛(wèi)生與健康 生產(chǎn)環(huán)境的清潔與衛(wèi)生 設(shè)備的使用與維護(hù)、清潔 作業(yè)指導(dǎo)書、工藝技術(shù)規(guī)范的實(shí)施 材料的標(biāo)識(shí)與使用、不合格材料處理 第四章：技術(shù)管理系統(tǒng) [ ] 根據(jù)國家計(jì)量局 1999年第 6號(hào)文件，除強(qiáng)制性鑒定檢驗(yàn)設(shè)備 四類 :用于貿(mào)易結(jié)算方面 \用于環(huán)境監(jiān)測方面 \用于安全監(jiān)測 方面 \用于醫(yī)療衛(wèi)生方面的 需由 專業(yè)檢定部門鑒定外，企業(yè)均可自檢。不合格材料需記錄并向相關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào) ,該責(zé)任人需保證執(zhí)行并記錄糾正措施。 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的原材料監(jiān)控 ,檢查方法 ,頻率和程序 ,來料供應(yīng)商應(yīng)提供保證書證書 /分析聲明或合格證書。 主要缺陷和控制措施需通過風(fēng)險(xiǎn)分析程序確認(rèn)。 鑒別產(chǎn)品。 要求且可能成為危險(xiǎn)的產(chǎn)品。該程序至少每年執(zhí)行一次 , 公司應(yīng)按 BRC產(chǎn)品召回方針文件里規(guī)定的原則制定產(chǎn)品召回程序。 程序保證當(dāng)交付給客戶的產(chǎn)品有可能污染的意外事件發(fā)生時(shí)客戶得到及時(shí)通知 。 。 （包裝產(chǎn)品包裝） A類和 B類 ,保證和食品接觸的成份或物品符合預(yù)期的用途。 ,如恰當(dāng)?shù)脑捒捎酶掳姹咎鎿Q。 公司需維護(hù)記錄 ,證明產(chǎn)品安全 ,合法和品質(zhì)的有效控制。 第四章 :技術(shù)管理系統(tǒng) [理解要點(diǎn) ] 技術(shù)管理政策 : 質(zhì)量衛(wèi)生方針 內(nèi)容 : 表明組織應(yīng)遵守的法律法規(guī)責(zé)任和義務(wù) 表明對客戶要求的遵守承諾 表明組織產(chǎn)品安全、合法方面的承諾和義務(wù) 貫徹： 在組織內(nèi)部進(jìn)行傳達(dá)確保理解 定期審查（適宜性、有效性） — 通過管理評審會(huì)議 第四章 :技術(shù)管理系統(tǒng) 公司需有一闡明品質(zhì)和衛(wèi)生的品質(zhì)手冊 ,范圍包括本標(biāo)準(zhǔn)里的要求。 [理解要點(diǎn) ] 品質(zhì)系統(tǒng) : ISO9001:20xx質(zhì)量管理體系 衛(wèi)生系統(tǒng) : — GMP（良好操作規(guī)范） — SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范） 第四章 :技術(shù)管理系統(tǒng) 高級(jí)管理層須確定公司的品質(zhì)和衛(wèi)生政策 ,保證其存檔 ﹑ 執(zhí)行 ﹑ 維護(hù)并告知所有員工 。 備注： “ 危害分析 ” 應(yīng)列入 HACCP計(jì)劃中 [理解要點(diǎn) ] 危害分析分為三大部分： — 危害識(shí)別 — 危害評價(jià) — 顯著危害控制策劃 第三章 :危害和風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng) 危害分析時(shí)，應(yīng)將食品安全問題與一般質(zhì)量問題區(qū)分開，應(yīng)考慮的涉及安全問題的危害包括： — 生物性危害，包括細(xì)菌、病毒及其毒素、寄生蟲和有害生物因子 — 化學(xué)危害分為： ※ 天然的化學(xué)物質(zhì)：霉菌毒素、組胺等 ※ 有意加入的化學(xué)品：食物添加劑、防腐劑、營養(yǎng)素添加劑、 色素添加劑 ※ 無意或偶然加入的化學(xué)藥品：農(nóng)業(yè)上的化學(xué)藥品、禁用物質(zhì)、 有毒物質(zhì)和化合物、工廠化學(xué)物質(zhì)（潤 滑劑、清潔化合物等） — 物理性危害 任何潛在于食品中不常見的有害異物，如玻璃、金屬等 第三章 :危害和風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng) [潛在危害（ potential hazard） ] — 理論上可能發(fā)生的危害 [顯著危害 ](Significant Hazard) — 由危害分析所確定的 ,需通過 HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)予以控制的潛在危害 . [理解 ] 顯著危害屬于潛在危害范疇 顯著危害需要用 CCP控制 第三章 :危害和風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng) [流程圖（ flow diagram） ] — 生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。 高級(jí)管理層需負(fù)責(zé)風(fēng)險(xiǎn)分析及結(jié)果性程序需在公司的管理系統(tǒng)內(nèi)執(zhí)行。 。 。符合標(biāo)準(zhǔn)里的要求是公司的責(zé)任 , 評估 者應(yīng)仔細(xì)地審查每一項(xiàng)提議 , 接受或否決提出的免除建議 , 須記錄在評估 者的報(bào)告中。 ,以便其不在時(shí)代替行使其職責(zé)和權(quán)限 . 第二章 :組織 [理解要點(diǎn) ] — 需按照適當(dāng)?shù)臅r(shí)間間隔進(jìn)行 (嚴(yán)禁超過