食品安全論文-我國食品安全與檢測的現(xiàn)狀及問題-wenkub.com
2025-05-31 23:41 本頁面
【正文】 總之，加強國家法制、增強全民的法治意識、維護人們的飲食人權(quán)，我國食品安全檢測方面的工作將再會上一個臺階，取得更大的成績。 (2 )不斷提升食品檢測技術(shù)的分析，逐步形成綜合性檢測系統(tǒng)，檢測活動因地制宜，靈活多變。劉繼紅等通過對近千份肉粉的氨基酸含量分析，總結(jié)了其氨基酸特征，嘗試用于羽毛粉、皮革粉、 腐敗肉粉等摻假的檢測判定。 利用試管沉淀法、 瓊脂擴散法 對 流免疫電泳法、放射免疫法、免疫組化和 ELISA 等免疫學(xué)技術(shù)檢測肉制品摻偽 也越來越引起研究人員的關(guān)注。 肉制品的摻偽及其檢測 媒體經(jīng)常報道的注水肉，豬肉、禽肉冒充羊肉用做燒烤，歐洲曝光的“馬肉風(fēng)波”等事件為肉制品摻偽方式的典型代表，造假者還可能添加香精、動物脂 肪或大豆蛋白等。孫其然等應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用建立了茅臺酒的指紋圖譜，確證了貴州茅臺酒其中 35 種特征組分， 高永梅、吳天祥等研究了幾種主要香 型的 白酒特征圖譜 祝成等對比、 分析了 3 類不同感官等級白酒基酒的區(qū)別； 利用紅外光譜技術(shù)李長文 對醬香型白酒進行了鑒別研究，劉巖發(fā)現(xiàn)了五糧液、茅臺酒、汾酒的特征峰區(qū)別。上述造假行為危害極其嚴(yán)重，對不法分子的懲處極其嚴(yán)厲， 類似造假行為已逐步消失，現(xiàn)在白酒造假的主要問題集中于用食用酒精勾兌、冒充糧食釀造酒，或者用低劣酒冒充名優(yōu)酒，然而我國允許使用食用酒精生產(chǎn)白酒，酒精勾兌也是白酒生產(chǎn)中的常見工藝，因此有學(xué)者認(rèn)為酒精勾兌白酒和非谷物原料白酒應(yīng)該退出歷史舞臺 [20]。 金屬離子和電導(dǎo)率檢測 地溝油中含有大量烹飪過程帶人的食鹽、味精等成分，由于在源頭上接觸過金屬炊具、容器或者管道等，各種金屬離子含量更高，再加上油脂氧化酸敗產(chǎn)生的極性物質(zhì)，最終導(dǎo)致地溝油的電導(dǎo)率可能明顯高于普通植物油，據(jù)此可利用ICP— MS 法、原子吸收法光譜法等檢測是否摻加了地溝油 [712]。 三、幾種常見食品摻偽及其檢測 技術(shù) 食用植物油摻偽及其檢測 不法分子為牟取高額利潤，可能在植物油制造過程中摻加低價油、劣質(zhì)油，近些年引人關(guān)注的“地溝油”事件屢有發(fā)生，其危害也更大。 完善市場準(zhǔn)入機制 為了完善食品質(zhì)量檢測體系，必須建立強大的食品檢測機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，提高食品檢測體系的機構(gòu)配置。國外成功的范例是 1997 年加拿大食品檢驗署的成立，該機構(gòu)主要負(fù)責(zé)所有的食品檢驗工作。除此之外，根據(jù)我國國情，選擇高技術(shù)食品檢測方法，培養(yǎng)專業(yè)檢測技術(shù)人才，研發(fā)科技含量高的食品檢測儀器設(shè)備。 應(yīng)對措施 提高和完善食品檢測方法 我國的食品檢測技術(shù)相對比較落后，所以我們可以把外國先進的食品檢測技術(shù)和經(jīng)驗引入我國。檢測對象主要針對行內(nèi)資質(zhì)深的 企業(yè)或正規(guī)注 冊的企業(yè)； 而忽略了小作坊和小企業(yè)的監(jiān)管，使檢測結(jié)果偏于樂 觀， 造成了誤導(dǎo)消費者的現(xiàn)象。記憶幽 深的“ 蘇丹紅”事件和“三聚氰胺奶粉”事件，都充分說明了我國食品檢測技術(shù)水平的落后，諸如缺少超 痕量分析、不成熟的快速篩選檢測技術(shù)、較少的多殘留檢測方法。 從目前情況看，根據(jù)各自國情，世界各國建立了不同類型但行之有效的食品安全監(jiān)管體系。 包裝儲運以及上市流通過程的安全問題 本過程污染的主要來源是病原微生物控制不當(dāng)造 成的。 加工過程的安全問題 惡劣 、 差原料以及食品添加劑的濫用造成 了食品加工過程的主要污染來源，食品加工用的添加劑品種及用量 。每一次食品安全事件的曝光 無疑都牽動國民的心，使人們談“食”色變，引起社會各界廣泛的關(guān)注和擔(dān)憂。 【正文】隨著食品 種類越來越豐富，新的食品安全問題不斷涌現(xiàn)。 。本文試從目前我國食品安全檢測的現(xiàn)狀出發(fā)，剖析食品檢測過程中存在的諸多問題及原因，并 據(jù)此提出具體的解決對策，以期為相關(guān)工作提供參考和借鑒 。雖然國家出臺了一系列措施來應(yīng)對食品安全問題的挑戰(zhàn)，現(xiàn)實中食品安全事故卻頻仍不斷。這不僅降低了國民對食品安全的信心，引起社會對不安全食品的恐慌，而且引發(fā)民眾對政府能力的懷疑。 【關(guān)鍵字】食品安全 食品
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