食品免疫學(xué)論文-抗原-抗體反應(yīng)及其在食品中的應(yīng)用-wenkub.com
2025-05-31 23:35 本頁面
【正文】 在未來的食品安全檢測(cè) 楊靜 抗原 抗體反應(yīng)及其在食品中的應(yīng)用 7 中 ,抗原 抗體反應(yīng)檢測(cè)將會(huì)發(fā)揮越來越重要的作用，為食品安全保駕護(hù)航。 四、 結(jié)語： 食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ) ,而食品安全問題關(guān)系到人類身體的健康和社會(huì)的穩(wěn)定。 例如姚斐等 [5]用間接 ELISA 可快速有效檢測(cè)出 VBNC 大腸桿菌 O157:H7,此外 ,采用DotELISA 檢測(cè)沙門氏菌 ,耗時(shí)短 ,比傳統(tǒng)方法快。再加入酶標(biāo)記的抗原或抗體 ,也通過反應(yīng)而結(jié)合在固相載體上。 ELISA 的基礎(chǔ)是抗原或抗體的固相化及抗原或抗體的酶標(biāo)記。有一些雖然是蛋白質(zhì)性質(zhì)，但相對(duì)分子質(zhì)量小的肽類物質(zhì)，也應(yīng)該與蛋白 質(zhì)結(jié)合構(gòu)建成大分子蛋白質(zhì)，以此為抗原免疫動(dòng)物獲得抗體，用已知抗體就可以鑒定未知抗原。在飼料中添加三聚氰胺是屬于違規(guī)行為。利用這種血清技術(shù)，檢測(cè)食品中的不安全因子有很強(qiáng)的應(yīng)用價(jià)值和可操作性，因?yàn)樗哂袦?zhǔn)確、特異、快速和便捷的優(yōu)點(diǎn)，不需要使用昂貴的設(shè)備，易于在基層應(yīng)用。 ? 在極短距離內(nèi)才能發(fā)生。蛋白質(zhì)膠體分子帶有負(fù)電荷，且其親水集團(tuán)與水分子結(jié)合，在蛋白質(zhì)分子外周形成一層水化膜，在緩沖溶液中，抗原分子互相排斥均勻分布在溶液中，不會(huì)自行聚合而發(fā)生沉淀或凝聚的現(xiàn)象。由于體外檢測(cè)抗原抗體反應(yīng)中的抗體或抗原多來源于血清，故又稱血清檢測(cè)?？贵w介導(dǎo)調(diào)理吞噬細(xì)胞吞噬作用、 ADCC、促進(jìn)補(bǔ)體溶菌作用、中和細(xì)胞外毒 素作用等等?？乖?抗體反應(yīng)在食品安全和食品科學(xué)中的應(yīng)用主要有以下幾種： 食品中獸藥殘留物的免疫檢測(cè) 食品中激素殘留的的免疫檢測(cè) 食品中農(nóng)藥殘留的免疫檢測(cè) 食品中抗生素殘留的免疫檢測(cè) 食品中霉菌毒素殘留的免疫檢測(cè) 食 品中過敏性殘留物的免疫檢測(cè) 食品中功能因子的免疫檢測(cè) 肉和肉制品的免疫分析和鑒定 這些技術(shù)和方法在現(xiàn)在的食品科學(xué)領(lǐng)域中有著極大的發(fā)展前途和發(fā)展方向，對(duì)人類的食品安全和自身健康有著極為重要的意義。抗原抗體反應(yīng)與食品檢測(cè)主要包括抗原抗體反應(yīng)與食品污染物檢測(cè)和抗原抗體反應(yīng)與食品功能因子分析等 [3]。凝聚反應(yīng)包括玻片凝聚反應(yīng)、試管凝聚反應(yīng)和間接凝聚反應(yīng)等。因此，抗原抗體反應(yīng)得到了廣泛的應(yīng)用，抗原抗體在體外結(jié)合時(shí)，按一定的比例進(jìn)行，其反應(yīng)是可逆的，而且受電解質(zhì)、 PH 和反應(yīng)溫度制約?，F(xiàn)在，若干科學(xué)領(lǐng)域的科學(xué)工作者已經(jīng)逐漸將這類方法作為一級(jí)有價(jià)值的分析和研究工具用于各自的科學(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)踐中。免疫的理論與技術(shù)不僅服務(wù)于醫(yī)學(xué)，也在其他生命科學(xué)、大農(nóng)學(xué)、食品科學(xué)、食品安全科學(xué)甚至工業(yè)、工商領(lǐng)域得到越來越廣泛的應(yīng)用 [1]。 食品免疫學(xué)導(dǎo)論課程 論文
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