【正文】 4．組織指揮調(diào)度大型宴席、宴會的菜品制作。 成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。 菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。 4．制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。衛(wèi)生第 一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。 七、原料的管理 通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，儲藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。 四、廚師長職責(zé) 負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。 再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達(dá)到高一級技能水準(zhǔn)，制定了技術(shù)等級達(dá)標(biāo)計(jì)劃，其中針對每位員工現(xiàn)有實(shí)際情況作出具體的有關(guān)項(xiàng)目培訓(xùn)練習(xí)安排、結(jié)對子互幫互學(xué)安排和分段考核及總評的時間安排等。完成目標(biāo)的計(jì)劃一般可看作是全面工作計(jì)劃。 從計(jì)劃內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)計(jì)劃、開展?fàn)I銷活動計(jì)劃、業(yè)務(wù)工作計(jì)劃和管理工作計(jì)劃。另外，目標(biāo)規(guī)定的實(shí)現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目標(biāo)感興趣的時間相一致。要讓大家知道，因?yàn)橛?jì)劃是大家的行動目標(biāo)與方案。 三、計(jì)劃制定的要求 一項(xiàng)好的酒店計(jì)劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo)、措施、實(shí)施時間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評估控制。 低層管理者 即主管要做計(jì)劃。 中層管理者 即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動計(jì)劃。 二、計(jì)劃制定的特點(diǎn) 酒店計(jì)劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的。因此，制定好酒店的各種計(jì)劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。但無論如何，計(jì)劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。計(jì)劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn) 行預(yù)先的安排和布置的過程。但仍存在上交計(jì)劃不規(guī)范、不按時的現(xiàn)象。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。 四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。回顧這一個月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。 嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。 五、成本方面 由于剛做團(tuán)餐廚師長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 三、質(zhì)量方面 作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。 9 檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。之后把 1 檔的廚師調(diào)到 5檔，把 5 檔的廚師調(diào)到 1 檔，營業(yè)額由 9 月初的 11001200 元升到15002021 元。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下， 9 月下旬、 10 月初其他檔口有所調(diào)整： 1 檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn) 炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。現(xiàn)在我將一年的 工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營狀況 十一風(fēng)味餐廳 9 月 1 號試營業(yè)， 3 號正式營業(yè)。 第五篇：酒店廚師長個人工作計(jì)劃 廚師長工作計(jì)劃 廚師長 工作計(jì)劃 （一） 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好！ 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來， **年的鐘聲即將敲響。統(tǒng)一評估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助各試點(diǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)向自身標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)化工作，創(chuàng)建自身需要的標(biāo)準(zhǔn)體系。依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化文件的要求，采取分類指導(dǎo)，重點(diǎn)幫扶等方式，深入向旅游行業(yè)宣傳旅游標(biāo)準(zhǔn)化的重要性，增強(qiáng)旅游企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化意識，充分調(diào)動全區(qū)開展旅游標(biāo)準(zhǔn)化工作的積極性，創(chuàng)造良好的創(chuàng)建氛圍。標(biāo)準(zhǔn)化的創(chuàng)建是一個系統(tǒng)的過程，需要找好切入點(diǎn)。按照旅游標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)的工作內(nèi)容和步驟，秉承著高效高質(zhì)完成區(qū)旅游企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)創(chuàng)建的指導(dǎo)思想，積極主動地開展工作，確保任務(wù)明確，責(zé)任分解到個人，以確保將目標(biāo)落到實(shí)處。標(biāo)準(zhǔn)化啟動之初，充分認(rèn)識到旅游局在標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)單位創(chuàng)建過程中的推動與督促作用，為標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建工作的順利開展指明了方向。在旅游標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建的過程 中，我酒店的整體水平不斷提升，旅游環(huán)境與服務(wù)水平不斷提高，旅游市場秩序大幅度改善。真的，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。我們在國慶長 假就可以體會到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨(dú)完成，個人的成長離不開集體的力量，沒有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，就不會有 先進(jìn)的個人 !雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時間也過得特別快，感覺更加充實(shí)。養(yǎng)成勤勞的習(xí)慣，用心去做，勤動腦筋，善于運(yùn)用統(tǒng)籌方法。 2)方法很重要。努力使自己的工作更上一個新的臺階。 通過這段時間的工作，我發(fā)現(xiàn)自己仍有不足的地方，有待改進(jìn)，如專業(yè)知識不夠豐富，預(yù)備通過加強(qiáng)學(xué)習(xí)來提高自身的專業(yè)知識和服務(wù)水平。在這個團(tuán)結(jié)、和睦的集體中，我從思想上得到了進(jìn)一步提高，在工作上得到了很大的鍛煉，現(xiàn)將我的工作情況總結(jié)如下： 一、樹立以店為家的思想，嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度，自覺維護(hù)酒店集體利益，維護(hù)酒店整那一世小說網(wǎng) ://nayishi 體形象，做到誠心，虛心，耐心。我自身應(yīng)該如何來改進(jìn)和完善，這是我現(xiàn)在經(jīng)常思考的問題。在酒店的短短 14 個月來，我先后在端盤子做服務(wù)員、康樂部見習(xí)主管等崗位工作，我想正是有了階段性目標(biāo)和夢想的引領(lǐng)，并始終保持一顆平常心，通過自身積極的調(diào)節(jié)和不懈的努力，做到“干一行、愛一行”，敬業(yè)愛崗，在平凡崗位上勤勤懇懇，兢兢業(yè)業(yè)，精益求精，對自己所從事的工作產(chǎn)生幸福感、榮譽(yù)感，全身心投入本職工作，才能在平凡的崗位上，體現(xiàn)出一個大學(xué)生的自我價值。記得到酒店第一天上崗，領(lǐng)班讓我去拖地，我很甘愿、踏實(shí)、認(rèn)真的去拖，因?yàn)槲蚁脒@是職責(zé)所在，也是對新入職大學(xué)生的考驗(yàn)和磨練。感恩組織，是組織培養(yǎng)了我們成長；感恩酒店，是酒店給了我們施展才華的平臺；感恩同事，是同 事的支持配合和共同努力才有我們的成功。我想不經(jīng)一事不長一智，所以不怕有問題，只怕有問題沒有去采取對策，那才是最可怕的。我想只要到時進(jìn)包廂去把茶水倒好，定時進(jìn)去查看歌曲點(diǎn)播有沒有問題，茶幾上的垃圾到時去清理一下，就可以了。作為酒店年輕的領(lǐng)班，我們更要有亮劍的膽略、實(shí)力、氣魄和精神，不拋棄、不放棄，永不言敗。一個人沒有團(tuán)隊(duì)精神將難成大事，一個酒店沒有團(tuán)隊(duì)精神將難以做大做強(qiáng)。我想總會慢慢熟悉起來的，關(guān)鍵是一定要對自己有信心，不懂的可以問、可以學(xué)，沒有什么可難為情的。記得 在傳菜的時候我就認(rèn)真地做好傳菜工作，辛苦沒關(guān)系，出汗沒關(guān)系，有事干即使累點(diǎn)苦點(diǎn)也會很開心?！白尅斌w現(xiàn)了員工的素質(zhì)，體現(xiàn)了我們的職業(yè)水平，“讓”既不得罪客人，又維護(hù)酒店的利益，何樂而不為呢，這種思想我會強(qiáng)化到員工的心里去。在上包廂服務(wù)時，有穿拖鞋上崗的；還有沒有做到規(guī)定的上鐘時間；在上鐘過程中手法不統(tǒng)一；有幾個吃飯直接從食堂打上來到營業(yè)區(qū)吃，這些都是不允許的。我主要抓了治理整頓。但在工作中出現(xiàn)狀況，我也不會什么事情都不去了解，直接批評他們，如果等了解情況了，還是犯了老生常談的問題，那就要采取措施，絕不手軟。我注重在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、探索規(guī)律、見微知著，增強(qiáng)處理和解決問題的能力，尤其是妥善處理各類突發(fā)事件的應(yīng)變能力和應(yīng)付失敗挫折的心理承受能力?！蔽倚闹欣斡浺小案十?dāng)小學(xué)生的精神”，虛心向群眾學(xué)習(xí)，向同事學(xué)習(xí)，向內(nèi)行學(xué)習(xí)，不懂就問，不會就學(xué)，取人之長，補(bǔ)己之短，從而不斷超越自我，勇于追求卓越。做到每天睡覺前看一點(diǎn)資料記一點(diǎn)筆記寫一點(diǎn)心得。一是向書本學(xué)習(xí)， 重在開拓視野，增長知識。從我上班的第一天起一直到現(xiàn)在，我深知這份工作的來之不易，總是盡自己最大的努力去做好每一件事情，不論有多苦多累，總是靜下心來，沉下身子，踏踏實(shí)實(shí)地把工作做好、做細(xì)、做完美。通過這些活動的開展，使我 們各位員工的生活變得更豐富、更多姿多彩，同時增進(jìn)了各位員工之間的友誼。而遇到急于處理的問題時，其他同事都是不分彼此，主動地幫助做一些復(fù)印、打印、抄寫或裝釘?shù)攘λ芗暗墓ぷ鳌? 我們曾為了完成共同的目標(biāo)，而一起努力過，就像展銷會期間，為了能讓公司取得更優(yōu)越的成績，為了提高公司的對外形象，我們曾一起加班，財(cái)務(wù)部加班結(jié)數(shù)，辦公室加班簽合同，而銷售部則加班為客戶辦理定購手續(xù)。積極主動配合領(lǐng)班，主管以及各位領(lǐng)導(dǎo)完成各項(xiàng)工作，努力進(jìn)步自身的綜合素質(zhì)，進(jìn)步服務(wù)質(zhì)量，改正那些不足之處，爭取在團(tuán)體這個優(yōu)秀的平臺上取得更好的發(fā)展，為酒店的繁榮昌盛奉獻(xiàn)自己的綿薄之力。 在這些日子里，我成 長了不少，學(xué)到了很多，但不足之處我也深刻地意識和體會到。只要我們保持微笑，就會收 第 13 頁共 21 頁到意想不到的效果。 有句話說的非常好 !淘汰，實(shí)在不是你沒有能力，而是你是否在乎你的工作。第二篇：酒店員工年終工作總結(jié) 在酒店工作的每個員工都要直接面對客人，所以我們員工的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量就反映出一個酒店的服務(wù)水平和治理水平。 明年我的計(jì)劃是： 一如既往的地認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。 二、充分了解工作環(huán)境，工作范疇，工作狀況，做到有問題能及時到位，及時解決。所以在今后的工作中，還需進(jìn)一步做好教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。為落實(shí)消防要求，必須要求所有員工做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”；同時還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。 四、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。培訓(xùn)中心除負(fù)責(zé)所屬各礦相關(guān)培訓(xùn)學(xué)員就餐外，還承擔(dān)文印科、網(wǎng)絡(luò)公司、機(jī)械部、中心住宿人員、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及董事長的對外接待工作。 第 9 頁共 21 頁 二、加強(qiáng)指導(dǎo)教育，提升員工素質(zhì)。 半年多來，我始終堅(jiān)持學(xué)習(xí)馬克思列寧主義，參加了 7 月份縣委組織的入黨積極分子培訓(xùn)班，通過培訓(xùn)使我受益匪淺，懂得如何運(yùn)用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物，明辨是非，堅(jiān)持真理?；厥走^去的半年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對我工作的一貫支持。 辭舊迎新之際，我們將在 XX 年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng) 營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān) 第 8 頁共 21 頁控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 XX 年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。 五、成本方面： 在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋， 總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營方面： 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴 ! 五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。 四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等 。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價菜。食堂作 為服務(wù)窗口，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食，盡管是件“眾口難調(diào)”的事，但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的配餐 第 2 頁共 21 頁為出發(fā)點(diǎn)，為了員工的健康，與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。 五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。 三、在人員方面，進(jìn)