【正文】 水吧特色：飲品沁人心脾，芳香永溢，回味無窮，另附精美飲具以作紀(jì)念。 九、組織和人力資源 一、 水吧文化 展示水吧文化，邀您進(jìn)入青清水吧。當(dāng)今的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，是實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)，人才的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品和服務(wù) 質(zhì)量 的競(jìng)爭(zhēng)，也是 成本 的競(jìng)爭(zhēng)。為了讓員工養(yǎng)成 成本 意識(shí)，最好建立《流程與 成本 控制 SOP 手冊(cè)》。 核算，精細(xì)化 管理 沒有數(shù)字進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)量化，就無從談及節(jié)儉和控制。項(xiàng)目立項(xiàng)分析后，可以把目標(biāo)不明確的項(xiàng)目與任務(wù)削減掉。 行業(yè)價(jià)值鏈：是企業(yè)存在于某一行業(yè)價(jià)值鏈的某個(gè)點(diǎn)，包括與上、下游與渠道企業(yè)的連接點(diǎn)，如供應(yīng)商產(chǎn)品的包裝能減少企業(yè)的搬運(yùn)費(fèi)用，改善價(jià)值的縱向聯(lián)系也可以使企業(yè)與其上、下游和渠道企業(yè)共同降低 成本 ，提高整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。所以，制定目標(biāo) 成本 時(shí)首先要考慮企業(yè)的贏利目標(biāo)，同時(shí)又要考慮有競(jìng)爭(zhēng)力的銷售價(jià)格。單純地追求削減成本 ，一般簡(jiǎn)單的做法都會(huì)考慮降低原材料的購(gòu)進(jìn)價(jià)格或檔次；或者減少單一產(chǎn)品的物料投入（偷料）；或者考慮降低工藝過程的工價(jià)，從而達(dá)到削減 成本 的目的。所以，我們需要學(xué)習(xí)現(xiàn)代企業(yè)應(yīng)有的 成本 控制 戰(zhàn)略 及方法。其實(shí)， 成本 控制是一門花錢的藝術(shù)，而不是節(jié)約的藝術(shù)。做好被清理食品登記和處理記錄。大件食 63 品無法入柜銷售應(yīng)加墊擺（堆）列銷售。垃圾和廢棄物每餐一清除。 62 落實(shí)消除蒼蠅、老鼠、蟑螂及滋生條件的措施，大廳、倉庫、各功能間（區(qū)）視野內(nèi)無蒼蠅、老鼠。 配合衛(wèi)生行政 部門進(jìn)行調(diào)查，按照衛(wèi)生行政部門的要求提供有關(guān)的材料和樣品。 及時(shí)報(bào)告，一旦發(fā)生食物中毒應(yīng)及時(shí)向縣衛(wèi)生行政部門報(bào)告，報(bào)告的內(nèi)容包括：發(fā)生中毒的單位、時(shí)間、中毒人數(shù)、危重人數(shù)、死亡人數(shù)及主要中毒表現(xiàn)、可能引起中毒的食物、中毒發(fā)展的趨勢(shì)及已經(jīng)采取的措施和需要協(xié)助解決的問題。 留樣冰箱必須專用，嚴(yán)禁存放與留樣無關(guān)的其它食品。 備（配）餐結(jié)束，及時(shí)處理配餐 剰 余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進(jìn)入配餐間及存放。做好紫外線燈使用時(shí)間的記錄。切好入盤涼菜至食用不超過 2 小時(shí)。不得存放任何雜物和個(gè)人生活用品。 用具、容器分開，嚴(yán)防交叉污染。 十二、切配衛(wèi)生管理制度 切配前檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不新鮮或有毒有害食品原料不切配。 不超量使用食品添加劑，使用前嚴(yán)格進(jìn)行計(jì)量和稱量，盡量少用或不用。 原料分開冷藏 食品冷藏由專人負(fù)責(zé)管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經(jīng)常檢查冷藏食品衛(wèi)生質(zhì)量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求。 工作時(shí)不抽煙，不吃零食，不挖耳，不揩鼻涕，不用手直接抓取直接入口的食品，廚師不用加 工工具直接嘗味。 每次衛(wèi)生檢查結(jié)束，收齊衛(wèi)生檢查書面文字記錄資料，建立衛(wèi)生檢查檔案。食品衛(wèi)生管理小組不定期抽查。 做好餐廳餐具保潔，餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的回收保潔，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用但無回收保潔的下餐次應(yīng)重新消毒后使用。 七、水吧衛(wèi)生管理制度 水吧地面、墻 壁、門窗、燈具、空調(diào)機(jī)、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人保管。 消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。 51 五、餐飲具清洗消毒保潔制度 餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。參加培訓(xùn)的時(shí)間分別不少于 15 學(xué)時(shí)。 四、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 健康檢查必須到經(jīng)過衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行。易腐原料加工后及時(shí)使用或冷藏。 專池專用，各洗滌池標(biāo)識(shí)明顯。 原料倉庫管理人員要對(duì)入庫的原料進(jìn)行驗(yàn)收登記和建立臺(tái)帳，臺(tái)帳內(nèi)容包括購(gòu)貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購(gòu)員簽字等。做好被清理原料登記和處理記錄。及時(shí)維護(hù)破損的食品墊離板、存放臺(tái)、存放案、貨架。 1采購(gòu)的原料進(jìn)庫前倉庫管理人員應(yīng)對(duì)原料的色、香、味、形進(jìn)行驗(yàn)收，合格原料入庫儲(chǔ)存，不合格食品退回。 索取的原料衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單如為復(fù)印件的應(yīng)由供貨者在復(fù)印件上簽章。 采購(gòu)原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取同批次原料衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單、供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、購(gòu)貨發(fā)票。 采購(gòu)原料車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施 。 圖書館一樓青清水吧 1 店：學(xué)校超市 45 2 店：避風(fēng)塘 3 店：一食堂奶茶店 （ 2）公司（校外水吧） 分公司 — 隨市場(chǎng)和公司發(fā)展而定，竟可能兼顧經(jīng)濟(jì)情況和銷售情況 主要客戶： 面向廣大在校師生及社會(huì)青年 八、產(chǎn)品制造 46 主要通過進(jìn)材料，由當(dāng)天營(yíng)銷人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)配置。 （ 1）校內(nèi)水吧 地點(diǎn)：總公司 — 武漢理工 渠道穩(wěn)定性管理。全部現(xiàn)金交易在營(yíng)銷中是極不可能的，所以可以建立會(huì)員專制。 營(yíng)銷人員管理。 禮品展示。 產(chǎn)品展示。 品牌生動(dòng)化傳播策略。 幸運(yùn)獎(jiǎng)促銷。由促銷員進(jìn)行 現(xiàn)場(chǎng) 促銷，如向消費(fèi)者推介、組織贈(zèng)品或其它開工的促銷活動(dòng)、導(dǎo)購(gòu)等。贈(zèng)水飲是最常用的一種方式，如買 10 送 2活動(dòng)。如情人節(jié)可采取消費(fèi)指定水飲贈(zèng)玫瑰，男士攜女士消費(fèi)，免費(fèi)贈(zèng)送女士水飲等。 40 。該理論由美國(guó)營(yíng)銷學(xué)家菲利浦 ?科特勒提出，他指出，企業(yè)為了進(jìn)入特定的市場(chǎng)，并在那里從事 業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)，在策略上應(yīng)協(xié)調(diào)地運(yùn)用經(jīng)濟(jì)的、心理的、政治的、公共關(guān)系等手段，以博得外國(guó)或地方各方面的合作與支持，從而達(dá)到預(yù)期的目的。這種理論是制造商和經(jīng)銷商營(yíng)銷思想上的整合，兩者共同面向市場(chǎng)，協(xié)調(diào)使用各種不同的傳播手段，發(fā)揮不同傳播工具的優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合向消費(fèi) 者開展?fàn)I銷活動(dòng)，尋找調(diào)動(dòng)消費(fèi)者購(gòu)買積極性的因素，達(dá)到刺激消費(fèi)者購(gòu)買的目的。 綠色營(yíng)銷 是指企業(yè)在整個(gè)營(yíng)銷過程中充分體現(xiàn)環(huán)保意識(shí)和社會(huì)意識(shí)，向消費(fèi)者提供科學(xué)的、無污染的、有利于節(jié)約資源使用和符合良好社會(huì)道德準(zhǔn)則的商品和服務(wù)，并采用無污染或少污染的生產(chǎn)和銷售方式，引導(dǎo)并滿足消費(fèi)者有利于環(huán) 境保護(hù)及身心健康的需求。確保今年經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)的順利完成，同時(shí)在漢口有一定的知名性。 6》廣大營(yíng)銷人員務(wù)必充滿強(qiáng)烈的責(zé)任心、使命感和危機(jī)感。 2》繼續(xù)健全完善營(yíng)銷體系，加速向品牌營(yíng)銷模式轉(zhuǎn)變。（需要我們營(yíng)銷人員進(jìn)一步深入市場(chǎng)，積極去挖掘、去發(fā)現(xiàn)、去培育，有機(jī)結(jié)合推進(jìn)新產(chǎn)品開發(fā)） 3》努力構(gòu)建快速的市場(chǎng)反應(yīng)機(jī)制，確保各類信息及時(shí)、準(zhǔn)確、高效。所以青清水吧也可以構(gòu)思出這樣一套方案來，不僅僅為考研學(xué)生帶來枯燥生活中小小的樂趣，同時(shí)也可以彰 顯水吧的飲品中都是?有貨的?。 （ 2） 創(chuàng)新的方向 由于本水吧主要經(jīng)意對(duì)象是針對(duì)在?？佳袑W(xué)生和圖書館內(nèi)學(xué)習(xí)的同學(xué)而言，所以水吧在創(chuàng)新方面就不僅僅只是在飲品種類方向上發(fā)展。它是相同企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的一大法寶。我認(rèn)為這種方式可以讓消費(fèi)者每天都有不同的驚喜去發(fā)現(xiàn)，每天都可以吸引更多的消費(fèi)者前來嘗試飲品！這不僅僅是味覺的享受，還是視覺的享受，更重要的是在水吧中消費(fèi)者的心情也會(huì)隨之而平靜。 （ 2）服務(wù)的方式 本水吧可以引用不同的服務(wù)方式，打破常規(guī)的直銷直利進(jìn)行新的嘗試。其原因有兩個(gè)：第一個(gè)原因來自雇員本身。 服務(wù)遞送系統(tǒng)與雇員都屬于服務(wù)產(chǎn)品不可分割的一部分。同時(shí)奶茶也可以去油 膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲憊，也適合于急慢性腸炎、胃炎及 31 十二指腸潰瘍等病人飲用。 士多啤梨汁：利尿止瀉， 強(qiáng) 健神經(jīng)，補(bǔ)充血液。 香蕉汁：提高精力， 強(qiáng) 健 肌肉，滋潤(rùn)肺腸，血脈暢通。 菠蘿汁：消腫，幫助消化，舒 緩 喉痛。 蘋果汁：調(diào)理腸胃，促進(jìn)腎機(jī)能， 預(yù) 防高血壓。水吧以奶茶系列、咖啡系列、果 汁系列、茶點(diǎn)為主營(yíng)，這些飲品旨在能為考研學(xué)生在疲憊的時(shí)候能夠喝上一口咖啡讓精神放松，在心情煩躁的時(shí)候能夠喝上一口奶茶讓心得以平靜，在遭受到挫折時(shí)喝上一口茶點(diǎn)可以使學(xué)生振奮精神，當(dāng)獲得獎(jiǎng)勵(lì)時(shí)喝一口果汁可以讓我們回味過去的艱辛和歡喜！ 水吧里的所有飲品都具有一定的健康價(jià)值，它們不僅僅只是為了解渴而用，同時(shí)不同的飲品也可以給以不同的效果。 若市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手寥寥無幾或企業(yè)推出的產(chǎn)品不愁銷路，就不可不必采用成本較高的差異營(yíng)銷策略。而當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入成熟期，鑒于產(chǎn)品已在消費(fèi)者中享有一定的聲譽(yù)，加之市場(chǎng)上已有不少同類產(chǎn)品參與競(jìng)爭(zhēng)，因此，為使消費(fèi)者不 喜新厭舊 ，對(duì)其產(chǎn)品仍有一種 懷念感，企業(yè)應(yīng)在廣告宣傳中突出宣傳該產(chǎn)品的獨(dú)到之處，即與同類產(chǎn)品相比有的 差別性優(yōu)勢(shì) ，運(yùn)用差異營(yíng)銷 22 策略，使消費(fèi)者通過比較，對(duì)該產(chǎn)品仍有信賴感，以激發(fā)其購(gòu)買欲，使其生命周期得以延長(zhǎng)。 所謂產(chǎn)品生命周期，就是指產(chǎn)品從投放市場(chǎng)起到退出市場(chǎng)的全過程。 21 3．市場(chǎng)的同質(zhì)性。 當(dāng)企業(yè)資源能力有限無法占領(lǐng)比較大的市場(chǎng)時(shí)，唯一比較切實(shí)可行的選擇就是采用集中營(yíng)銷策略，即針對(duì)一部分特定消費(fèi)者群的需求，進(jìn)行專業(yè)化生產(chǎn)，將力量集中一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)，以在小市場(chǎng)中取得較大的市場(chǎng)份額。動(dòng)態(tài)營(yíng)銷策略的核心是掌握市場(chǎng)中各種因素的變化，而要掌握各種因素的變化就要進(jìn)行調(diào)研。調(diào)查顯示， 20％的保健品購(gòu)買者要征求營(yíng)業(yè)員的意見。 （六）媒體組合策略： 媒體組合策略就是將宣傳品牌的各類廣告媒體按適當(dāng)?shù)谋壤侠淼亟M合使用，刺激消費(fèi)者購(gòu)買欲望，樹立和提升品牌形象。求量，即不斷地?cái)U(kuò)大知名度求質(zhì)，即不斷地提高美譽(yù)度。對(duì)于求實(shí)、求廉心理很重的中國(guó)消費(fèi)者，價(jià)格高低直接影響著他們的購(gòu)買行為。 （ 2） 對(duì)于營(yíng)銷戰(zhàn)略的問題有以下幾種解決辦法： （一）功效優(yōu)先策略： 國(guó)人購(gòu)買動(dòng)機(jī)中列于首位的是求實(shí)動(dòng)機(jī)。 SWOT 分析 （優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)、威脅）： O（ opportunity 機(jī)會(huì)）： （ 1） 飲品是快速易耗品 （ 2） 消費(fèi)觀念的變化，導(dǎo)致 市場(chǎng)機(jī)會(huì)的出現(xiàn) （ 3） 圖書館人流量較大 15 T（ threat 威脅）： （ 1）水吧地理位置比較偏，針對(duì)的人群還是較少 （ 2）學(xué)校有另外的兩家茶水店是水吧的較強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 （ 3）產(chǎn)品的要求越來越高 （ 4）有一定的市場(chǎng)潛在者 S（ strength 優(yōu)勢(shì)）： （ 1）地理位置離教師比較近 （ 2）舒適的休閑環(huán)境 （ 3）良好的文化氛圍 W（ weakness 弱勢(shì)）： （ 1）水吧沒有明確營(yíng)銷戰(zhàn)略 （ 2）產(chǎn)品種類趨同化 （ 3）水吧綜合實(shí)力不 占優(yōu)勢(shì) 16 解決方案 在 SWOT 的分析中，已然很明顯的將自身的好處和壞處展現(xiàn)了出來，對(duì)于我們有利的一面，我們需要更加努力的去保持、去維護(hù)、去提升。 市場(chǎng)目標(biāo) ： 對(duì)于如此之大的市場(chǎng)，我們需要一步步的開闊 14 市場(chǎng)，這樣才能不斷的獲取市場(chǎng)，立足于市場(chǎng)。所以在現(xiàn)在的環(huán)境中，人們的積蓄不斷增加，人們?飽暖思娛樂?的思想也越來越強(qiáng)，所以對(duì)于這種既可以喝點(diǎn)奶茶、品咖啡、喝果汁、吃簡(jiǎn)單的套餐，還可以看看書、聊聊天、聚聚會(huì)的休閑場(chǎng)所來說，是有著很大市場(chǎng)潛力的。內(nèi)置書籍、報(bào)紙以供消費(fèi)者閱讀，以達(dá)到消費(fèi)者放松心情的目的。 出資籌建，總投資近萬。 注冊(cè)資本 由武漢理工大學(xué) 據(jù)此推斷，未來中國(guó)果汁行業(yè)的發(fā)展空間非常廣闊，與此同時(shí)也具備了非常好的投資優(yōu)勢(shì)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì) 的高速發(fā)展，消費(fèi)者追求健康的意識(shí)也不斷增強(qiáng)，這也進(jìn)一步讓中國(guó)的果汁飲料市場(chǎng)呈高速發(fā)展態(tài)勢(shì)。近年來，國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)人群和消費(fèi)市場(chǎng)均呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)到2020 年，中國(guó)將成為相當(dāng)于日本的世界咖啡消費(fèi)大國(guó)。這也可以看出目前奶茶行業(yè)的發(fā)展前景廣大。 （ 1）奶茶 牛奶與茶的融合，就產(chǎn)生了奶氣茶香的奶茶。 （ 4）各類證件的辦理 : 健康證、衛(wèi)生許可證和營(yíng) 6 業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件。 店長(zhǎng) 采購(gòu)部 財(cái)務(wù)部 吧臺(tái)長(zhǎng) 后勤部 營(yíng)銷部 吧臺(tái)領(lǐng)班 吧臺(tái)員 5 財(cái)務(wù)部 人資部