【正文】 最后由衷祝福老師們、領(lǐng)導(dǎo)們新年快樂，萬事如意。 在此我要向我的老師致以最衷心的感謝和深深的敬意。 在此我要感謝我的指導(dǎo)老師， 他是一個(gè)認(rèn)真負(fù)責(zé)的好老師，他對(duì)每個(gè)學(xué)生都嚴(yán)格要求，按照學(xué)校的格式要求認(rèn)真修改。 感謝我曾經(jīng)走過的日子。 這幾個(gè)月的寒冬讓我終生難忘 。 我覺得這一切都是有趣的和值得的 。在設(shè)計(jì)過程中 會(huì) 遇到 很多 困難 ，然而我就及時(shí)和指導(dǎo)老師聯(lián)系，并和同學(xué)深入的 交流，請(qǐng)教 有關(guān) 專業(yè)課 的 老師。 我們大學(xué)的學(xué)習(xí)成果將要從這里體現(xiàn)，也將是我們步入社會(huì)的最后一課，從最初的茫然，到慢慢的進(jìn)入到設(shè)計(jì)狀態(tài) ，再到對(duì)思路 的逐漸 清晰 ，整個(gè)設(shè)計(jì)思路 映入頭腦 ，整個(gè)設(shè)計(jì)過程 有辛酸，也有喜悅。 d. 我們添加原料時(shí)應(yīng)該將肉切均勻，但不宜過多，以免影響電機(jī) 工作，造成大的故障，如果發(fā)現(xiàn)電機(jī)故障，我們應(yīng)立即切掉電源，檢查修理后方可通電。 c、操作。 b、安裝。 c、 我們 平日的淘米水也能很好的去繡 ，用淘米的水去浸泡下絞肉機(jī)，過段時(shí)間，用清水清洗，達(dá)到去繡斑的目的。但如果鐵制品表面不是平面，用物理方法就比較困難了。 查資料 [6]表 115可得此處的抗扭截面模量d tdbtdW T 2 )(16 23 ??? ? = 172 )( 23 ? ?????? = 3mm 軸的扭轉(zhuǎn)切應(yīng)力 ?? TT WT?= 查資料 [6]表 113 得軸的許用扭轉(zhuǎn)切應(yīng)力 [T? ]=4050 所以 ? ?TT ?? ? ,安全。 根據(jù)軸的生產(chǎn)能力為 150kg/h,估算出絞刀所受的力為 30N。 半 聯(lián) 軸 器 與 軸 的 周 向 定 位 采 用 平 鍵 連 接 。 軸上零件的周向定位 鍵連接通常是用來實(shí)現(xiàn)軸和軸上零件（如帶 輪、齒輪、凸輪等）之間的周向固定以傳遞運(yùn)動(dòng)和轉(zhuǎn)矩。非定位軸肩高度一般取 a≈ 1— 2mm；軸環(huán)寬度 b≈ ,與標(biāo)準(zhǔn)零件配合處的直徑，必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)尺寸系列。此外，還要根據(jù)軸上零件的固 定方法、拆裝順序等定出各軸段基本直徑。它的結(jié)構(gòu)和尺寸由被支持的零件和支撐的軸承的結(jié)構(gòu)和尺寸決定。 功率消耗 N 功率消耗 N可用下式計(jì)算： 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 26 ?WGN ?? (kw) 式中： G－生產(chǎn)能力 W－切割 1kg物所用的 能量， 這與孔的直接有關(guān) （ ）； ? －傳動(dòng)效率； 對(duì)鮮肉： 孔徑為 2mm 時(shí)，能量消耗比率 W＝ 孔徑為 3mm 時(shí)，能量消耗比率 W＝ 孔徑為 25mm 時(shí)，能量消耗比率 W＝ 對(duì)凍肉： 孔徑為 2mm時(shí)， 所需消耗能量 比率 W＝ 孔徑為 2mm時(shí)， 所需消耗能量 比率 W＝ 由生產(chǎn)能力計(jì)算可知，在 n、 D 一定的 條件下，絞刀的刃數(shù)越多，生產(chǎn)能力越大。 結(jié)論 1. 十字刀片在絞肉機(jī)里的應(yīng)用非常重要，不僅影響到肉類加工質(zhì)量的好壞，還對(duì)食品安全起著重要的作用， 在保證健康安全的情況下，讓金屬材料達(dá)到最好的功能，不讓出現(xiàn)其他問題。 從理論的角度去解釋，特點(diǎn)如下 ： 1） 增大凸、凹模上凸臺(tái)的斜角（ α/2 ）可以 大大 降低 變形力，從而促使提高模具的耐久度。于是，在 C 點(diǎn)將等于 : α 平均按公式（ 2）確定應(yīng)力。1 lnH1H ｝ (2) 沿 整個(gè) 刀片 變形表面的體積， 根據(jù) 方程（ 2）的積分求得： 式中 n 刀片數(shù)， n=4； L 刀片切削部分的長度（見圖 ） L0 中間截面內(nèi)刀片的寬度， L0 =( a + b） / 2 ； α 刀片的楔角度， α =2arctg｛ 2L0H1H ｝ H， H1 刀片的厚端和薄端的高度（見圖 ） 。如圖 所示， 其 距 y 軸的距離為 LHO，若熱鍛模對(duì)金屬流動(dòng) ， 取模具壁上最大摩擦情況（對(duì)于圖中 我們可以充分利用資料查詢得到的 摩擦系數(shù)等于 ） ，則為了描述法向應(yīng)力用下列方程： σ y = σ s｛ 1+225。 鑒于上面的 平鐓圖，法向應(yīng)力圖是在滑移線基礎(chǔ)上繪制的（如圖 ） 。 圖 修復(fù)后的刀片平面圖 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 21 圖 修復(fù)絞刀刀片的成形圖 a第一變形階段； b第二（最終）變形階段； 1凸模上的凸臺(tái)； 2凹模上的凸臺(tái)； 3,4凹口 模具的結(jié)構(gòu)如下圖 所示，這樣不僅僅 可以保證金屬 的 最佳分布，并 且能達(dá)到所需的表面質(zhì)量。因此我們需要研究一種相對(duì)更好的刀片修復(fù)方法。? －與刀刃相切的圓計(jì)算半徑 mm； nv －刀刃 上任一點(diǎn)位置的法向速度分度 m／ s； ?v －刀刃上任一點(diǎn)位置的切向速度分量 m／ s； ? －刀刃上任一點(diǎn)至刀片旋轉(zhuǎn)中心距離 mm； ?? －刀刃的初始刃傾角； r－刀刃的起點(diǎn)半徑 mm； R－刀刃的終點(diǎn)半徑 mm； 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 19 刀片的結(jié)構(gòu) 根據(jù)以上對(duì)絞刀各個(gè)幾何參數(shù)的分析， 每個(gè)參數(shù)都是嚴(yán)格的計(jì)算出來的，所以 得出絞刀的結(jié)構(gòu)圖（圖 ），此 絞刀的特點(diǎn)： a、 絞刀 后角取 4? ，刀片的壽命較長； b、 絞刀的 前角取 30? ，就可減小絞肉時(shí)的 力及功率； c、 增加了刃傾角，就能增加 刀刃的鋒利度； d、 采用全圓弧形前刀面結(jié)構(gòu)，就能 改善刀刃的強(qiáng)度； e、 采用可換式刀片 的 結(jié)構(gòu)，以 便 節(jié)約刀體 的源 材料并可選用不同 的 幾何參數(shù)刀片。 0? －初始刃傾角； 圖 初始刃傾角計(jì)算 示意圖 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 18 刀刃上任一點(diǎn)位量上絞肉速度 當(dāng)計(jì)算出了 刀刃傾角，那任一點(diǎn)相對(duì)于 網(wǎng)眼板 的速度 ?v? ，將其 分解為垂直于刃的法向速度分量 nv? 和平行于刃的切向速度分量 rv? 。 一般?。??? 53 ??? (肉質(zhì)軟取大值反之取小值 ) 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 16 圖 后角與 VB、 NB的關(guān)系 刀刃的刃傾角 經(jīng)過種種分 析計(jì)算得出，前刀面和后刀面形成的刀刃可知 刀傾角 ? 對(duì)刀片性能有所影響。因此，在一定的 特定條件下，前角應(yīng)當(dāng)有 合理的數(shù)值范圍： 一般取： ?? 4025 ??? (肉質(zhì)軟取大值，反之取小值 ) 刀刃的后角 刀刃后角的目的：一、 減小后刀面與網(wǎng) 眼板 (包括三眼板 )表面 摩擦 ，進(jìn)而可以減少摩擦產(chǎn)生的熱量 ；二、 在前角定值 的情況下 ，其他因素不具有影響 ，增大后角能使刀刃 比較 鋒利。 ??F 是刀片切割肉時(shí)，肉對(duì)前刀面 壓力與速度 v相 關(guān)， 所以 令 ][vn FF ?? ? 。 根據(jù)實(shí)踐中可知，我們知道一般絞肉時(shí)刀刃切割肉的線 速度處在 440 一 1760m／ min之間最為理想，故 由這些 計(jì)算數(shù)據(jù)可大致算出刀刃的起訖位置，即刀刃的 起點(diǎn)半徑 ? 和終點(diǎn)半徑 R。 故選擇網(wǎng)眼扳和刀刃為對(duì)象，在充分了解各個(gè)參數(shù)后，比較的作用，能產(chǎn)生什么樣的影響，都要我們具體去分析。其 中 每一 個(gè) 刀 刃部的絞肉線速度 分布 可以從下面的圖形看出。絞刀用 W18Cr4V 材料制造，淬火硬度為 HRC55 ，刃口要鋒利，與樣板配合平面應(yīng)平整、光滑。 絞刀的作用是切割物料。 在生產(chǎn)加工中會(huì)遇到各種各樣的刀具，形狀復(fù)雜，為了方便刀具工作，設(shè)計(jì)人員還要考慮到刀具的可換性，還要考慮它的排屑能力。軸孔直徑 d=12～ 19mm 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 11 第六 章 絞刀的設(shè)計(jì) 刀具結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 的 特點(diǎn)是空間角度 很難 計(jì)算 ，形狀復(fù)雜 和 繪 圖難，形狀 相似 尺寸繁 多 。 聯(lián)軸器型號(hào)的選擇 不同的聯(lián)軸器有不同的功能，要選擇符合自己設(shè)計(jì)要求的聯(lián)軸器，需要考慮下面的許多因素，根據(jù)傳遞 轉(zhuǎn)矩、 轉(zhuǎn)速和 軸的直徑選擇聯(lián)軸器的型號(hào)，從聯(lián)軸器標(biāo)準(zhǔn)中 查閱資料 選用。彈性聯(lián)軸器包含有彈性元件，不僅具有吸收振動(dòng)和緩解沖擊的能力，而且能夠通過彈性元件的變形來補(bǔ)償兩軸的相對(duì)位移。固定式剛性聯(lián)軸器必須對(duì)中被連接的兩軸軸線， 因?yàn)樗荒苎a(bǔ)償兩軸的相對(duì)位移。 用聯(lián)軸器連接 兩軸，由于制造及安裝 的誤差、承載后 形 變以及溫度波動(dòng) 的影響等原因， 常常 很 難保證被連接的兩軸嚴(yán)格對(duì)中，兩軸間會(huì)產(chǎn)生一定程度的相對(duì)位移或偏斜，因此聯(lián)軸器除了能傳遞所需要的轉(zhuǎn)矩外，本身還因具有在補(bǔ)償兩軸間偏移的能力，否則就會(huì)在聯(lián)軸器、軸和軸承中產(chǎn)生附加載荷，甚至引起強(qiáng)烈 振動(dòng)，進(jìn) 而 影響 機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 。間隙太小易碰撞。如圖 ,但是，這種設(shè)計(jì)只能減少絞肉機(jī)傷人的概率，不能徹底的排除危險(xiǎn)。 原因有 三 ，其一，絞肉機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，里面又塞滿了 物料（肉） ，使絞肉機(jī)不能正常的工作，需要人為的按壓，導(dǎo)致手不慎被卷 了 進(jìn)去。 圖 推料螺桿 推料螺桿 的材料 由于推料螺桿是直接接觸到我們的食品，所以選用的金屬材料必須符合國際食品標(biāo)準(zhǔn)，要對(duì)身體安全沒有影響的。 N=?WG?＝ (KW) 取 N=750W G－絞肉機(jī) 生產(chǎn)能力， 1000kg/h W－切割 1kg 物料 需要耗用能量，它的產(chǎn) 值與孔眼 大小 有關(guān)， 使 w 大就要讓 d小，當(dāng) d＝ 3mm，取 w＝ 10J/kg 。 推料螺桿在絞筒里旋轉(zhuǎn)，必須要防止螺旋 與絞筒 的 內(nèi)壁相碰，若稍 稍 相碰，就會(huì)有鐵屑產(chǎn)生，影響到食品安全，同時(shí)也使機(jī)器損壞 。但最大不能超過 3000 轉(zhuǎn) /分 。 擠肉樣板 配 置 有幾種不同 型號(hào) 規(guī)格的孔眼，通常直徑為 8－ 10 毫米 是用來粗絞的，要細(xì)絞 的話就選 用直徑 3－ 5毫米的孔眼。 聯(lián)軸器的作用是 將 主動(dòng)軸和從動(dòng)軸 連接起來帶動(dòng)一起旋轉(zhuǎn) 的 一種設(shè)備，它們旋轉(zhuǎn) 可以使其 達(dá)到傳遞扭矩的作用，有些聯(lián)軸器 的功能還包括 緩沖作用，減振作用等。 它的主要作用是模板孔將塞滿的肉切成材料和擠肉模板的孔規(guī)格，根據(jù)不同江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 4 的生產(chǎn)技術(shù)要求，可以隨時(shí)擰開旋蓋更換。 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 3 第二章 工作原理及結(jié)構(gòu) 絞肉機(jī)的結(jié)構(gòu) 絞肉機(jī)主要 是 由 驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu) 、送料機(jī)構(gòu) 和 切割機(jī)構(gòu)等 功 能 機(jī)構(gòu) 組成 的 ， 如圖 所示。 總之， 在 國外較先進(jìn)絞肉機(jī)無論刀具結(jié)構(gòu)、斬切方式、輸送螺旋的 形狀等方面都有很多變化。后來，又發(fā)明了一種大型的絞肉機(jī)，結(jié)構(gòu)與小型的絞肉機(jī)一樣，但是進(jìn)料 的盤增加了一個(gè)輸送螺旋，代替了人工進(jìn)料，這是技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展的很大 進(jìn)步。目前 我國 中、小型肉類加工 公司使用的絞肉機(jī)為國內(nèi)自己開 發(fā)設(shè)計(jì)的產(chǎn)品 ， 我國的中 、小型肉類加工企業(yè)都比較喜歡使用絞肉機(jī)來絞做各種食品肉餡， 例如生產(chǎn)肉食便攜帶的罐頭和各種真空壓縮肉類食品等，絞肉機(jī)可以 將肉 類 進(jìn)行粗、中、細(xì)絞以滿足不同工藝的 要求，該機(jī)還可以成為 其他原料的擠壓設(shè)備。 當(dāng)國家的經(jīng)濟(jì)水 平的提高和 人民對(duì)食品工業(yè)提出了更高的要求。 正因?yàn)?這個(gè) ，在國家“三農(nóng)”政策的指引下， 截至 2020 年底，中 國肉類總產(chǎn)量將會(huì) 達(dá)到 7500 萬噸，肉 類總 產(chǎn)量也將 達(dá)到 300 萬噸。 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 1 第一章 緒論 肉類加工發(fā)展 肉類機(jī)械 加工 的水平與整個(gè)肉類行業(yè)的現(xiàn)狀發(fā)展密切相關(guān)，改革開放 30多年來， 國家政策的改變 使 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì) 得到迅速發(fā)展，畜禽業(yè)有了很大 的進(jìn)步，近 些 年來，中國 已經(jīng) 成了肉類產(chǎn)銷量增長最快的國家 之一 。 絞肉機(jī)操作規(guī)程 ........................................................................ 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 求軸上的載荷 ................................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 擬定軸上零件的尺寸 ................................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 絞刀的切割能力 ........................................................................ 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 刀片磨損后的修復(fù) .................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 刀刃的后角 ..................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 肉類加