【正文】 因此，我對祖國的教育事業(yè)滿懷感恩之情。是教育讓許多不懂事的孩子變成有知識、有理想的人，他們的成長正是我們的工作意 義所在。 2． 保護(hù)好現(xiàn)場，并勸阻現(xiàn)場所有人員出入。 2． 迅速組織人員護(hù)送傷者到醫(yī)院進(jìn)行搶救。 5． 作好 24小時輪流值班，以防其它意外事故。同時撥打急救中心電話。 ，自己無法控制，立即撥打 “ 119”報警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報。 凍品類 標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。 禽肉 色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。 干豆皮：包裝完整不漏風(fēng)、無發(fā)霉、有黃豆本身氣味。 瓜果類無發(fā)芽、蛀蟲、腐爛。 外觀：細(xì)膩、不粗糙、色澤潔白。 外觀：色澤潔白、無霉變、蛀蟲、無異味、無雜物、包裝完好。 4． 在清潔過程中拾到他人物品時，應(yīng)及時上繳經(jīng)理處理，不得私自截留，違者重罰。 3． 餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。 18 9． 每天對蒸飯柜進(jìn)行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點(diǎn)火必須小心認(rèn)真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。 6． 對變質(zhì)的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。 2． 淘米用具每天進(jìn)行清潔，保持衛(wèi)生、干凈，并經(jīng)常放置陽光下晾曬、消毒。 3． 瓜果類在切配加工前須經(jīng)過“一揀、二潔、三浸泡”浸泡時間不得少于30分鐘，確保無蟲、無泥沙雜物、無黃葉。 5． 切實(shí)做好四隔離工作即： “生與熟隔離、食品與雜物、藥物隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離”，避免交叉感染。 （三） 善后操作 剩余菜類的妥善處理，具體細(xì)節(jié)如下： 1． 用于下餐炒熟的肉類及時風(fēng)冷便于提早放入冰柜冷藏，來確保肉類新鮮度的延長。 2． 每盤菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴口味首先要達(dá)到自己滿意程度。 16 二、廚房規(guī)范化操作程序 （一） 準(zhǔn)備工作 1． 確定好當(dāng)日菜式口味與菜式搭配要求，菜式操作人員的分派，做到定人、定菜、定質(zhì)量，提高廚師操作過程中的責(zé)任心。 （ 11） 供餐過程中，要抽 時間及時將供餐處清潔干凈，忌供餐臺臟、亂、差。 （ 7） 供餐人員打菜時切忌故言拖延時間或多少不均。 （ 3） 能用語言表達(dá)的，不要用手勢，不要用手指人。 （ 7） 工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。 （ 3） 如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時報告，并暫停工作，不能帶病上 崗。 6． 保潔員、面案、切墩崗位職責(zé)： 保潔員、面案、切墩等工種應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)程要求進(jìn)行相關(guān)各項工作。 （采購嚴(yán)格執(zhí)行《食堂采購索證管理制度》） 5． 食堂廚師（廚師長）崗位職責(zé)： 在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的烹調(diào)工作，全面負(fù)責(zé)食堂的烹調(diào)業(yè)務(wù)工作。 4． 倉庫保管員職責(zé)： 負(fù)責(zé)主食、副食、調(diào)料等物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便 , 一切物資必領(lǐng)從庫房進(jìn)出 , 嚴(yán)禁直接將未入庫的物資進(jìn)入食堂加工程序。真正使所有學(xué)生都能在食堂吃的飽、吃得好，從而大大提高學(xué)生對食堂的滿意度，并能夠積極主動為食堂的經(jīng)營管理不斷地提出建設(shè)性建議，達(dá)到學(xué)校、經(jīng)營團(tuán)隊、學(xué)生共同建設(shè)美好食堂的目的，也達(dá)到校方對食堂引入社會化的最終目的，即將“養(yǎng)人管食堂”轉(zhuǎn)變成“用人管食堂”。 5． 提升食堂的桌貼文化，注重 加強(qiáng) 電視文化 （ 1） 桌貼不僅對桌面有保護(hù)作用，可美化食堂環(huán)境，而且易于擦洗，能減輕食堂工作人員工作量。 4． 強(qiáng)化管理，加大對過程的考核和宣傳力度 （ 1） 加 強(qiáng)民主管理， 定期召開伙委會， 聯(lián)合 生活服務(wù)公司 、伙委會一道 對學(xué)生食堂 進(jìn)行管理 。 （ 2） 張貼一些具有教育意義的名言、警句， 時刻提醒學(xué)生踐行光盤行動、將 自己用后的餐盤 自主 帶到 殘食臺 ，給下一個進(jìn)餐者留出空位。 1． 精心設(shè)計，創(chuàng) 造 良好的就餐環(huán)境 （ 1） 增設(shè) 組合音像 ，于就餐時段播放輕音樂，營造溫馨舒適的就餐氛圍 ； （ 2） 提高食堂環(huán)境檔次 ，通過 添置綠色植物、具有教育意義的壁畫、溫馨提示等 ， 潛移默化的影響學(xué)生的 認(rèn)知 。 （月） 核算 以食堂為單位每日 （月） 核算其綜合間接成本率指標(biāo)。 （二 ） 成本核算方法 （ 銷售毛利率法 ） ： 銷售毛利率計算公式： 銷售毛利率 =毛利 /產(chǎn)品銷售價格 *100%， 產(chǎn)品價格 =單位產(chǎn)品定額成本 /（ 1銷售買利率） 注： 公式中單位產(chǎn)品定額成本為原材料、調(diào)料及水電氣成本 （ 1） 原則上每個菜品以 2030 份出菜量為核算單位，批量核算制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜。 、對比社會餐飲毛利、分類分檔、準(zhǔn)確定位。 二、 嚴(yán)格控制單菜成本核算，穩(wěn)定菜價 學(xué)生食堂以學(xué)生為服務(wù)主體，具有公益性， 大慶職業(yè)學(xué)院提供給我方的食堂是“ 免基本建設(shè)、大型設(shè)備配置成本及房屋零租賃 ”的優(yōu)越條件。 8 第三 章 食堂創(chuàng)新性經(jīng)營方案 針對食堂現(xiàn)狀及前期調(diào)研情況，要想經(jīng)營出一個讓全體學(xué)生滿意的食堂，必須在秉承原有食堂優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上大力克服并改善原有食堂的缺點(diǎn)。實(shí)地調(diào)研采取食堂現(xiàn)狀調(diào)查及問卷調(diào)查的形式，了解了食堂現(xiàn)狀并征集了本校學(xué)生對食堂飯菜種類、質(zhì)量、餐飲文化等 各方面的意見以及建設(shè)性建議。 5 第二 章 前期實(shí)地調(diào)研 一、 食堂概況 大慶職業(yè)學(xué)院南校 區(qū)學(xué)生 食堂位于大慶職業(yè)學(xué)院南校區(qū)中部，建筑面積約1200 ㎡，食堂使用面積 500 ㎡，可容納 300 人同時就餐。 六、 服務(wù)優(yōu)勢 合格的高校食堂必須具備優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。與此同時，引進(jìn)專業(yè)、現(xiàn)代化高校食堂管理軟件系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對食堂的經(jīng)營成本、財務(wù)支出、進(jìn)出倉庫貨物等的現(xiàn)代化管理。 三、 就餐環(huán)境，飯菜 品質(zhì)優(yōu)勢 前期投入資金， 引進(jìn)設(shè)備、適當(dāng)裝修改善， 打造良好的就餐環(huán)境，保證食堂的潔凈、衛(wèi)生 。 二、 團(tuán)隊優(yōu)勢 1． 聘請具有 10 余年餐飲工作經(jīng)歷的專業(yè)廚師，持有 2級廚師執(zhí)業(yè)資格證書。 以上承諾在本人進(jìn)入貴校經(jīng)營之日起生效。 本人將按要求繳納除物業(yè)費(fèi)、采暖費(fèi)以外的其它費(fèi)用，同時承擔(dān)對外一切事宜（包括工商、防疫、衛(wèi)生、消防安全等）責(zé)任。 基本大伙嚴(yán)格執(zhí)行《黑龍江省普通高校食堂檢查評估標(biāo)準(zhǔn)》，認(rèn)真做好菜品成本核算，食品出售價格上報生活服務(wù)公司審批，副食毛率嚴(yán)格控制在 50%以內(nèi)，并按標(biāo)準(zhǔn)保證主副食品花樣，滿足學(xué)生要求。 大慶職業(yè)學(xué)院南校區(qū)學(xué)生食堂 競 標(biāo) 書 招標(biāo)單位（甲方）： 大慶職業(yè)學(xué)院 競 標(biāo) 人 （ 乙 方）：柳 淑艷 二 0 一四年十二月1 目 錄 承諾書 ............................................................................................................................. 2 第一章 食堂經(jīng)營優(yōu)勢 ...................................................................................................... 3 一、競標(biāo)人基本情況 ................................................................................................. 3 二、團(tuán)隊優(yōu)勢 ...............................................................................