【正文】 市場風險 本本 項項 目目 屬屬 于于 集集 中中 式式 規(guī)規(guī) 模模 化化 食食 品品 產(chǎn)產(chǎn) 業(yè)業(yè) 鏈鏈 集集 成成 建建 設設 項項 目目 ， 涉涉 及及 原原 料料 為為地地 方方 特特 色色 農(nóng)農(nóng) 產(chǎn)產(chǎn) 品品 ， 屬屬 于于 生生 態(tài)態(tài) 、 綠綠 色色 食食 品品 ， 深深 受受 消消 費費 者者 好好 評評 和和 喜喜 愛愛 。與項目關聯(lián)的各產(chǎn)業(yè)在項目建設地均具有較好的基礎，項目的建設不僅不會受到以上各種因數(shù)的制約，還可以互相促進，實現(xiàn)多贏。涉 及的關聯(lián)產(chǎn)業(yè)有養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、能源供給業(yè)、包裝材料業(yè)、輔料生產(chǎn)業(yè)、交通運輸業(yè) 等 。項目的建成不僅擴大了社會就業(yè) 還為相關產(chǎn)業(yè)提供了大量就業(yè)機會；特別是隨著項目的建設 完工 ，為組織當?shù)?牧民 發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)更大的產(chǎn)業(yè)循環(huán)和擴大就 業(yè)奠定堅實的產(chǎn)業(yè)平臺，為社會穩(wěn)定和 牧區(qū) 建設起到了重要作用。業(yè)主與養(yǎng)殖基地農(nóng)戶之間形成緊密的利益聯(lián)結，解除 牧民 的后顧之憂，將使廣大 采集戶、 養(yǎng)殖 牧民 分享到深加工產(chǎn)業(yè)化帶來的利益。由 于牦牛屬于高原天然、放養(yǎng)動物，其肉制品屬綠色、有機食品，從而深受廣大消費者的歡迎。 項目實施 地阿壩州若爾蓋縣是四川西北部少數(shù)民族地區(qū)，經(jīng)濟發(fā)展滯后，牦牛產(chǎn)業(yè)是當?shù)氐慕?jīng)濟支柱之一。 項目建成后牦牛熟肉制品 300 噸， 年產(chǎn)值 達 5700 萬元。 工程進度形象 本項目從 2021 年 4 月開工以來，完成了可行性報告的編寫、土地征用、初步設計和施工設計。 項目實施進度安排 若爾蓋縣牦牛肉食品有限責任公司將建設期定為 2 年（ 2021 年 4月 — 2021 年 3 月）。對管理人員和技術人員除了進行進一步崗位培訓外，吸納高級管理和專業(yè)技術人 員，提高全廠技術和管理素質(zhì)。部分重要崗 位管理人員可從 本企業(yè)中提升或 相關企業(yè)人員中聘用。管理人員要求大專以上學歷，工程技術人員必須具有初、中級以上技術職稱，生產(chǎn)工人應具有初中以上文化程度。 動力維修部：負責全廠的水、電供應，以及生產(chǎn)生活設施設備的日常維護與修理。 生產(chǎn)部：主要負責調(diào)度安排人力、物力和機器設備、技術達標、操作規(guī)范、平衡負荷。 部門包括辦公室、財務部 、企劃部、生產(chǎn)部、品控與研發(fā)部、動力維修、供應部、 購物中心 ?？偨?jīng)理執(zhí)行董事會通過的各項決議，組織領導公司的日常生產(chǎn)經(jīng)營和管理工作。 建筑消防設計 對存在火災隱患的部門，如包裝材料庫房，嚴格按照建筑設計防火規(guī)范確定的建筑物的耐火等級、防火間距、疏 散措施進行設計，并設置充分的消防設 施和 器材，每一防火分區(qū)有兩個以上的疏散出口，最遠疏散距離滿足防火規(guī)范要求。 火災被撲滅后，企業(yè)負責人要組織義務消防隊員檢查余火，做到不留死角，并妥善處理各種善后事宜，在事故處理完畢后 ,協(xié)助和配合相關部門進行事故調(diào)查，盡快恢復正常的生產(chǎn)和生活秩序。 企業(yè)負責人在接到報告后，立刻趕赴事 故現(xiàn)場指揮救援工作。同時成立專、兼職義務消防隊，定期和不定期接受消防專業(yè)技能培訓和緊急救護培訓，以應對安全、衛(wèi)生突發(fā)事件的發(fā)生。鍋爐崗位操作人員必須持證上崗，并定期進行培訓。設立帶蓋垃圾箱，廠區(qū)有綠化地和隔離帶。原料 凍 庫、成品庫、各生產(chǎn)工段都要密封良好，所有蒼蠅與昆蟲、鼠類能進入的門窗和其他出入口均要配置紗窗、紗門和防鼠網(wǎng)，并定期采取滅蟲、蠅、鼠措施，尤其在蟲、蠅、鼠高發(fā)期要增加滅害次數(shù)。 防漏電措施 在電器設備的選擇上嚴格按照不同的環(huán)境選擇不同的電器產(chǎn)品，特殊車間采用防爆電氣設備。 防腐、防潮、防滑措施 本項目原料為肉制品，原料進廠后必須先經(jīng)過分割、挑選、清洗后才能進行加工 ，因此廠區(qū)內(nèi)多數(shù)工段的工作場所都比較潮濕，原材料保管不善也易發(fā)生腐爛，容易致人滑倒或生病，因此，本項目的防潮、防腐措施是重點內(nèi)容。所有房間的地面和墻面包括墻面與墻面的連接處應呈半弧形凹陷，以利清掃。車間所用的建筑 36 材料均應滿足國家食品衛(wèi)生安全要求的規(guī)定。 可能受到的職業(yè)危害的人員 （ 1）原料分割、清洗 工段和產(chǎn)品加工車間工人可能因潮濕引起風濕、關節(jié)病癥；還可能因地面濕滑發(fā)生人員滑倒等事件。 35 第十一章 勞動安全衛(wèi)生與消防 勞動安全 衛(wèi)生 勞動安全 、危害因素 原、輔材料及產(chǎn)品存在的危害因素 本項目生產(chǎn)使用的主要原料為鮮 牦牛 肉，產(chǎn)品為 風干牦牛肉、手撕牦牛肉、醬鹵牦牛肉 等。 固體廢棄物 COD 儀 PH 儀 NH3N儀 濁度儀 流量計 數(shù)據(jù)采集 采樣系統(tǒng) 排水口 適配器 環(huán) 保 主 管部 門 監(jiān)控室 監(jiān)測點 監(jiān)測點 監(jiān)測點 監(jiān)測點 圖 102 在線監(jiān)測系統(tǒng)示意圖 34 業(yè)主已有無害化處理車間，對屠宰分割等產(chǎn)生的固體廢棄物已有成熟處置措施。通過網(wǎng)絡將數(shù)據(jù)信息實時傳輸反饋至企業(yè)內(nèi)部監(jiān)控室及主管環(huán)保的計算機上，從而實現(xiàn)了污染源的自動監(jiān)控。污水站采取的治理方案流程見圖 101。 污染物治理措施 噪音 設計采取減振、吸聲、隔聲、消聲等措施，集中布置噪聲超標的設備并設置隔音室，以減少對周圍環(huán)境的影響，同時對振動大的設備采取隔振措施，采取上述措施后噪聲白天小于 50 分貝，夜間小于 40分貝，低于國家工業(yè)區(qū)標準的要求 (GB123482021) 31 廢水 本項目廢水采用 “清污分流、分別治理 ”的措施，實行清潔生產(chǎn)，節(jié)約水資源，滿足排水定額要求。其水質(zhì) pH值 69，通常 COD為 1000mg/L， BOD5為 600mg/L，懸浮物 SS為 500 mg/L左右。 生產(chǎn)對環(huán)境的影響 影響環(huán)境的主要因素是 “三廢 ”和噪音。 國家《 地表水 環(huán)境 質(zhì)量 標準》 (GB38382021) Ⅲ 類 環(huán)境影響評價 本項目的實施是建立在企業(yè)已有的生產(chǎn)條件之上的，能通過年消化 718 噸 牦牛肉 及輔料 3 噸，生產(chǎn) 100 噸 風干牦牛肉 、 150 噸 手撕牦牛肉 、 50 噸 醬鹵牦牛肉 ，帶動養(yǎng)殖、加工、包裝、運輸?shù)认嚓P產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，具有可觀的經(jīng)濟效益和良好的社會效益。 節(jié)能管理 建立健全節(jié)能機構，配備 兼 職能源管理人員。 28 該項目生產(chǎn)耗水量較多，耗水環(huán)節(jié)主要是 牦牛肉清洗、肉解凍、工器具及設備清洗消毒 、 殺菌、 地面清洗、綠化和生活用水等 ，該項目 平均 單位產(chǎn)品（每噸）水耗量控制在 6t及 以下。 ③③ 安裝 節(jié)電保護器，實行車間、總配電室、現(xiàn)場配電三級布控，抑制技術 。 對計量設備定期檢查，定時維修，嚴格杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，落實崗位責任制及獎罰措施。變壓器選用國家推薦的 S系列節(jié)能產(chǎn)品，電機選 用 Y系列節(jié)能產(chǎn)品以及節(jié)能型燈具等。通過科學管理合理使用能源，以盡可能低的能耗取得較大的經(jīng)濟效益。 在設計中，盡可能做到布局緊湊、流程合理，盡量減少各物料周轉的距離，降低能源消耗。與外界的通訊聯(lián)系，廠內(nèi)有多部直撥電話和移動電話便于發(fā)生火災時向外部求救。廠址周圍環(huán)境對廠區(qū)消防無不利影響。 23 表 85 化驗室主要設備表 序號 設備名稱 規(guī)格型號 單位 數(shù)量 備注 1 托盤天秤 100g 臺 2 2 托盤天秤 1000 臺 2 3 電光分析天秤 TG328 臺 1 4 電熱恒溫箱 2022 臺 1 5 水浴鍋 4 孔 臺 1 6 分光光度計 731 臺 1 7 精密酸度計 PH24 臺 2 8 調(diào)溫電爐 0～ 2021W 臺 2 9 電熱蒸餾水器 3KW 臺 1 10 波美比重計 套 1 11 糖度比重計 套 1 12 電冰箱 200L 臺 2 13 生物顯微鏡 4001500，雙筒 臺 1 14 蒸汽殺菌鍋 臺 1 計量 計量范圍為：原、輔料進出庫計量；產(chǎn)品、副產(chǎn)物計量，生產(chǎn)過程工藝參數(shù)監(jiān)測等。 表 84 機修、電修主要設備表 序號 設備名稱 規(guī)格型號 單位 數(shù)量 備注 1 切管套絲機 1/2～ 2 臺 1 2 交流電焊機 10100A 臺 1 3 砂輪機 5 臺 1 4 鉗工工具 套 1 5 兆歐表 500V 支 3 6 萬用表 MF500 只 3 7 電工工具 套 3 化驗 中心化驗室的主要任務是對全廠的原輔料，半成品和成品質(zhì)量進行檢測。 輔助生產(chǎn)設施 維修 維修車間的主要工作是負責對全廠設 備、管道進行日常維護和檢修。 全年耗汽量約 690 噸。 （ 4） 防雷措施 該工程的建筑、構筑物采用三類工業(yè)建筑防雷設施，變配電室設防雷接地網(wǎng)，高、低壓側設避雷器防雷電及過電壓。 （ 3） 變配電室的布局、位置及供電系統(tǒng)選擇 該工程因負荷不大，只設低壓配電室，配電室的位置盡量靠近大負荷中心，設在靠近壓縮空氣車間和制冷車間的地方。供電穩(wěn)定、可靠，電力負荷完全能滿足該工程的需要。 日排放量約 噸，年排放量 2021 噸，污水經(jīng)專用排放管道進入污 水 處理廠統(tǒng)一處理后達標排放。 雨水排除：雨水采用明溝排除，在經(jīng)常有 人活動的地方設置蓋板。 （ 4） 消防給水及應急設施設置說明 自來水 保證消防供水的可靠性，在 廠 區(qū)供水的主干管上按消防有關規(guī)定設置消防水栓。在廠原有運輸能力的基礎上，運力不足部分由汽車運輸公司或運輸個體戶承擔。 年運入量為 ；年運出量 ；年運入運出總量 為： 。因此，根據(jù)總平面的布置和工藝要求，以項目建設為中心，總平面布置力求做到：合理規(guī)劃，相對集 中，緊湊美觀，以達到工藝技術路線合理，運輸管理方便，節(jié)省投資之目的。本項目燃料選用煤炭 ， 煤炭 使用方便 ，價格便宜 。截至 1992 年為止，四川全省已查明的煤炭資源總量為 477 億噸，只占全國煤炭資源總量的 15%，其中探明的工業(yè)儲量為 101 億噸。 表 71 主要原輔材料需用量估算表 序號 名稱 規(guī)格及質(zhì)量 單位 數(shù)量 來源 運輸方式 1 牦牛肉 原料 蛋白質(zhì) ≥20% 噸 718 本地 汽車 2 輔料 噸 3 本 、外 地 汽車 3 包材 噸 外 地 汽車 原輔料可供量的可靠性分析 根據(jù)公司現(xiàn)有原輔材料供應渠道，公司與供應商建立友好關系，渠道暢通；輔料、包裝材料有長期的供應商，貨源充足，道路暢通，因此新增的原輔料供 應有保障。新 建 內(nèi)容包括：生產(chǎn)車間 、 綜合庫（含化驗室）及旅游購物中心 、回車轉運場 等。窗 戶 為 玻璃窗帶 一層 不銹鋼 紗窗，窗臺做成 45176。 具體建設內(nèi)容 （ 1） 建筑設計 生產(chǎn)主車間和輔助車間建筑工程生產(chǎn)類別為戊類，耐火等級為二級。 設備及工器具購置費、安裝工程費用 450 萬元。 符合食品衛(wèi)生要求，便于清洗，與原料接觸材料不易腐蝕，對食品及環(huán)境無污染 。 （ 5）在真空包裝時應注意：包裝 操作必須戴一次性手套，手套每隔 30 分鐘噴灑酒精消毒一次。 手撕牛肉的生產(chǎn)工藝 手撕牛肉的生產(chǎn)工藝流程 11 牦牛肉 → 切分 → 腌制 → 預煮 → 成型 → 添加香辛料 → 鹵制 → 烘烤 → 真空包裝 → 殺菌 → 檢驗 → 裝箱 → 入庫 主要工藝參數(shù)： （ 1）牦牛肉的分割煮制等預先處理等同牛肉干工藝。 （ 12）檢驗：半成品出來后，化驗員對其感官、微生物指標進行化驗，合格后方能包裝。烘烤溫度為 6070℃ ， 烘烤時間約 小時 ；烘烤 30 分鐘后，必須翻動肉干 ，防止水分不均勻、烤糊、烤焦；交換上下烤盤，防止受熱不均勻； 水分要求 1316%。將經(jīng)漂洗后的筋、頭肉放入絞 10 肉機內(nèi)絞制。按肉塊大小分開煮制，煮制時間 小時左右， 水溫保持在 90℃ 以上。 （ 5） 清洗：使用流水將原料表面清洗干凈。要求選用上等精瘦肉。在生產(chǎn)管理中， 企業(yè) 全面建立熟肉制品 質(zhì)量 控制體系。 在 牦牛肉干、醬鹵牦牛肉 制品 的 生產(chǎn)中應用真空包裝技術、天然食品生物抗菌劑技術、 蒸汽間接加熱自動控溫 、微生物柵欄控制技術等現(xiàn)代食品高新技術。 項目現(xiàn)有場址利用情況 公司 2021 年成立，現(xiàn)有 2 萬頭牦牛屠宰分割生產(chǎn)線，已建相應的待宰圈、冷庫、鍋爐房、污水處理站、變配電、辦公樓等，建設初期已經(jīng)預留深加工項目所需基礎條件 。農(nóng)區(qū)冬季晴日多，日照強，溫差大，夏季雨熱同季。礦產(chǎn)資源有泥炭、煤、鐵、銅、鈾、金等 30 多種，特別是泥炭資源極為豐富，儲量達41 億立方米，居全國首位。國家一級保護動物有大熊貓、豹、野驢、四川梅花鹿、黑頸 鶴等 10 種；二級保護動物有猻猴、黑熊、小熊貓、疵鼻天鵝、禿鶯、藍馬雞等 41 種。 畜牧資源得天獨厚，有天然草場 1212 萬畝，占幅員面積的 %，其中可利用草原 978 萬畝，占草原面積的 %，常