植物性食物中天然毒素與研究進(jìn)展(ppt40)-經(jīng)營管理-wenkub.com
2025-08-02 08:59 本頁面
【正文】 常見的有毒中藥如砒石、砒霜、生川烏、生草烏、生馬錢子、生甘遂、雄黃、紅娘子、生白附子、朱砂、生巴豆、白降丹、生千金子、生半夏、斑蟊、青娘子、洋金花、生天仙子、生南星、紅粉、藤黃、蟾酥、雪山一枝蒿、生狼毒、輕粉、鬧羊花，蛇膽、魚膽等等。 中藥的致癌性及毒性 蘇鐵中所含的蘇鐵甙是一種致癌物，可誘發(fā)肝、腎癌腫等，檳榔中含有水解檳榔堿，是一種致癌物質(zhì)，細(xì)辛、桂皮、八角茴香中含有黃樟素、是一種可誘發(fā)肝癌的物質(zhì)。 中藥的致癌性及毒性 有些中藥有毒性，還有致癌性。 其他 肼類 肼類對(duì)動(dòng)物是強(qiáng)致癌物 。 國際癌癥研究中心 （ 1976） 就確證 黃樟素 、 異黃樟素 、 二氫黃樟素 對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有致癌作用 。能保持皮膚和頭發(fā)健康，防止脫發(fā)。 抗生物素蛋白 生蛋清中的一種蛋白質(zhì) ， 能與生物素結(jié)合 。 由吃熏肉攝取的亞硝酸鹽量很少 ， 只有 9%亞硝酸鹽是從吃熏肉和咸豬肉攝入的 。 硝酸鹽本身不致癌 ， 但在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽再與次級(jí)胺和氨基化合物形成有致癌作用的Ｎ－亞硝胺 。 日本通過生物基因工程生產(chǎn)色氨酸引起的爆發(fā)性食物中毒造成了嚴(yán)重的死亡和傷殘事件 。 有毒氨基酸 在 400多種非蛋白氨基酸中 ， 有 20多種具有積蓄中毒作用 。雖然小麥很少生吃，加熱能破壞抗淀粉酶物質(zhì)，但在面包和以小麥為主要原料制成的早餐谷物制品中都能發(fā)現(xiàn)。加熱使大豆中的胰島素抑制劑被大量破壞。 蛋白酶抑制劑干擾胰島素和胰腺產(chǎn)生的分解攝入蛋白的酶 。 這些在土豆 、 西紅柿和茄子等茄屬植物中存在 。 能激活人外周淋巴細(xì)胞中潛伏狀態(tài)的 HIV1。 除凝集素作用外 ， 蓖麻毒蛋白還易使肝 、 腎等實(shí)質(zhì)細(xì)胞受損害而產(chǎn)生混濁 、 腫脹 、 出血及壞死 。 有毒植物蛋白 植物血球凝集素 某些豆科 、 大戟科等蔬菜中存在 ， 常見有蓖麻 、 大豆 、 豌豆 、扁豆 、 菜豆 、 刀豆 、 蠶豆 、 綠豆 、 蕓豆等 ， 馬鈴薯 、 香蕉 、 芒果 、麥芽等蔬果也含有 。 有報(bào)道有些病人患了“ 中草藥腎病 ” 后又得了膀胱癌 。 我國患者接觸主要來自中草藥 ， 其中應(yīng)用最多的是關(guān)木通 和 廣防己 。 美國市場上含麻黃素生物堿的膳食補(bǔ)充劑主要用于減肥 、 增加精力和強(qiáng)壯體格 。 雙芐基異喹啉類生物堿 草藥和草藥茶含有這些作用的物質(zhì)。 生物堿 吡咯雙烷類（ PA） 谷物污染了含 PA 的雜草 ， 藥茶和草藥制劑 。 皂苷具有破壞紅血球的溶血作用，充當(dāng)分散劑使腸道增加對(duì) 單寧、 酶抑制劑、肌醇六磷酸、雌激素異黃酮 等毒物滲透。這些體內(nèi)經(jīng)水解后產(chǎn)生 硫氰酸鹽、異硫氰酸鹽、甲狀腺腫因子 等，抑制抑制甲狀腺功能，引起甲狀腺腫大或萎縮。植物中廣泛存在，許多是無毒的，也有大量的含有有毒化合物。 5— 羥色胺 ：收縮血管 ， 造成人的血壓升高 ， 引起頭痛 、 頭暈等癥狀 。 木薯 中含有 亞麻甙 及 亞麻甙酸 ， 被水解后產(chǎn)生的氫氰酸 。 6月 25日 ， 美國公共利益科學(xué)中心 （ CSPI） 公布了對(duì)幾種流行品牌的薯?xiàng)l 、 油炸三明治外皮 、 早餐麥片 ， 以及幾種前者已確定含丙烯酰胺水平較高的食品的實(shí)驗(yàn)結(jié)果 。 機(jī)體能將龍葵堿轉(zhuǎn)化為有毒的 茄次堿 ， 引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物自然流產(chǎn) 。 Miquel等對(duì)５所西班牙醫(yī)院患胰腺癌的病人進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，有 Kras基因突變者每人每周喝 ，明顯比沒有 Kras基因突變者多。 一杯咖啡攝入的致突變物是抽煙者從一支煙吸入的 50倍 。 辣椒素被吸收后 ， 在肝臟被轉(zhuǎn)化成能吸收 “ 自由基 ” 的化合物而 防癌 。 致癌和促癌： LopezCarrillo卻 發(fā)現(xiàn)長期食用辣椒增加患胃癌的危險(xiǎn) 。 懷疑可引起男性性欲減退或其他性功能紊亂 。 銀杏提取物抑制血小板 激活因子，增加機(jī) 體出血危險(xiǎn)。還沒有證明蕨是否對(duì)人有致癌危險(xiǎn) 。南北方均有生長，常被當(dāng)作蔬菜食用，還有從蕨根莖中提取淀粉做涼粉和釀酒。用未經(jīng)處理的蘇鐵堅(jiān)果面粉飼喂大鼠 ， 半年后會(huì)發(fā)生結(jié)腸癌和腎腫瘤 。 估計(jì)臺(tái)灣 嚼檳榔習(xí)慣 ， 會(huì) 使 罹患口腔癌提早 10年 。 印度婦女嚼食檳榔的人數(shù)多于男性 ， 且從兒童時(shí)開始 ，故女性上消化道腫瘤發(fā)病率高于男性 ， 更高于無嚼食檳榔習(xí)慣的人 。 估計(jì)人類癌癥中的 30％ — 35％ 要?dú)w咎于飲食不當(dāng) 。
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