【正文】 枸杞肉絲 【原料】 枸杞１００克，瘦豬肉５００克，竹筍１００克，豬油３０克，食鹽、 白糖、料酒、麻油、干淀粉、味精、醬油各適量。置蒸籠中， 蒸１小時(shí)，待木耳熟透即成。 【注意事項(xiàng)】 ３－５天為１療程，隔３日再服。 【制作工藝】 先 煎天門(mén)冬取濃縮汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖適量，再 煮溶化。 【應(yīng)用】 肝腎不足之頭暈?zāi)垦?，耳鳴腰酸，遺精，遺尿，虛汗不止，腎虛帶下， 小便頻數(shù)。 山萸肉 粥 【原料】山萸肉１５克，粳米６０克，白糖適量。 ３。起鍋待冷，裝入瓶?jī)?nèi)，封口即 成。 【功效】 養(yǎng)血安神，益腎固精。 【制作工藝】 炒棗仁搗碎，用紗布袋裝。 【應(yīng)用】 血虛引起的婦女月經(jīng)過(guò)少，漏下不止，胎動(dòng)不安及虛勞咳嗽，久咳咯血 ，或吐血、衄血、大便出血。 糯米阿膠粥 【原料】 阿膠、３０克，糯米、６０克，紅糖少許。拌入醬油、醋、姜絲、蒜末、香油即可。 【注意事項(xiàng)】 外感發(fā)熱、咽喉腫痛、牙痛者不能食用 渡用銅器，忌食南瓜。 【服法】 吃肉，喝湯。 當(dāng)歸羊肉羹 【原料】 當(dāng)歸１５克，黃芪２５克，羊肉５００克，蔥、生姜、料酒、味精各適 量。 ２。 【功效】 益氣升陽(yáng)，養(yǎng)血補(bǔ)虛。蔥、姜洗凈后切段、片待用 。 【注意事項(xiàng)】 忌鐵器，忌食蘿卜和茶。 【服法】 喝湯，吃蓮肉，第３次時(shí)，同人參一起吃下。 人參蓮肉湯 【原料】 白人參１０克，蓮子１０枚，冰糖３０克。羊肉、羊肚放入鋁鍋內(nèi)，加入生姜 、蘑菇，置武火上燒熟，然后將面條下入，燒開(kāi)，放入食鹽、料酒、醋、胡椒粉即 成。 【制作工藝】 將羊肉、羊肚洗凈，切成２厘米見(jiàn)方的小塊。 【應(yīng)用】 內(nèi) 傷勞倦，年老體弱，久病身瘦，心慌氣短，體虛自汗，脾虛久瀉，食 欲不振等癥。 補(bǔ)虛正氣粥 【原料】 炙黃芪２０克，黨參１０克，粳米１００克，白糖適量。 【服法】 早晚各食１次，常服有效。這類藥 膳具有補(bǔ)氣之功效，可增加機(jī)體的抵抗力和免疫機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)以及對(duì)外界環(huán)境的 適應(yīng)能力，增強(qiáng)全身組織器官的功能。凡氣虛者宜補(bǔ)其上，人參 黃芪之屬是也；精虛者宜補(bǔ)其下，熟地枸杞之屬是也；陽(yáng)虛者宜補(bǔ)兼暖，桂附干姜 之屬是也；陰虛者宜補(bǔ)兼清，門(mén)冬芍藥生地之屬是也。 歷代醫(yī)家對(duì)食療均極為重視。而在疾病康復(fù)期或?qū)δ承┞? 性病患者，用 藥膳調(diào)治則更為合適并常獲良效；當(dāng)然，這并不排除同時(shí)應(yīng)用藥物治 療。應(yīng)根 據(jù)自身狀況，經(jīng)常小量服食，持之以恒，久之定能收效。 ５。若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹 制，藥性即進(jìn)入食物或湯里。烹調(diào)技術(shù) 優(yōu)良的藥膳必須講究烹調(diào)技術(shù)。有的需切片、切絲 、切丁或切段，有的需粉碎為細(xì)末，有的則需按中藥炮制的要求進(jìn)行炮制加工。首先要凈選，使之清潔干凈，無(wú)雜質(zhì) 異物，無(wú)塵土，無(wú)霉變腐爛。 另外，古代文獻(xiàn)中還記載有一些藥膳配伍禁忌，如黃連、桔梗、烏梅忌與豬肉 配伍，鱉忌莧菜，人參忌蘿卜等。一般說(shuō)來(lái)，辛入肺，甘入脾 ，苦入心，酸入肝，咸入腎。還有一類食療中藥，無(wú)明顯的溫涼之偏，比較平和，稱為平性。食療中藥的性味 食療中藥屬于中藥范疇，中藥的藥性理論同樣適用于食療中藥。如用于支氣管哮喘緩解期的參芪蟲(chóng)草乳鴿，用于 早期肝硬化的歸杞甲魚(yú)等。 ９）藥餅 是將具有治療或保健作用的食用中藥或有關(guān)藥物一起研為細(xì)粉，與 麥粉、米粉或豆粉混合，或加適量棗泥、白糖、食油等做成餅狀，經(jīng)蒸、烙、烘烤 或煎等法而制成的熟食。 ７）蜜膏 亦稱膏滋或煎劑，是將食用中藥或與中藥材一起加水煎煮，去渣， 取汁、濃縮后，加入蜂蜜或蔗糖而制成的稠厚狀半流體制劑。 ５）湯 是將食用中藥、藥材和溶媒（一般用水，也可用酒、蜜等）混合煎煮 而得的液體，即湯劑藥膳。如治療肝硬化腹水的復(fù)方玉米須飲。藥茶用開(kāi)水沏后或加水煎煮后即可 象日常飲茶一樣 頻頻飲之。 １）鮮汁 是指新鮮水果等食用中藥或與某些新鮮中藥材一起洗凈、壓榨出的 汁。這類食療中藥包括谷物、水果、蔬菜、調(diào)料、禽 獸、水產(chǎn)等類。而藥膳使用的多為藥、食 兩用之品，并有食品的色、香、味等 特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過(guò)與食物的調(diào)配及 精細(xì)的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳，故謂 “ 良藥可口，服食方便 ” 。如山東中醫(yī)學(xué)院根 據(jù)古代食療和清宮保健經(jīng)驗(yàn)研制而成的 “ 八珍食品 ” ，含有山藥、蓮子、山楂等８ 種食用中藥，幼兒食用３０天后食欲增加者占、９７％，生長(zhǎng)發(fā)育也有改善；再如 ，萊陽(yáng)梨香菇補(bǔ)精，是由萊陽(yáng)梨汁和香菇、銀耳提取物制成，中老年慢性疾病患者服后不僅能顯著改善各種癥狀，而且可使高 脂血癥者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。如慢性胃炎患者，若證屬胃 寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。藥膳的品種在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上也在不斷增 加。 近年來(lái)，許多藥膳 學(xué)術(shù)專著和科普著作相繼問(wèn)世。清代的藥膳專著各有特色，如王士雄的《 隨息居飲食譜》介紹了 藥用食物七門(mén)三百余種，章穆的《調(diào)疾飲食辯》所涉及的藥用食物更多，袁枚的《 隨園食單》介紹了多種藥膳食的烹調(diào)原理和方法，曹庭棟的《老老恒言》（又名《 養(yǎng)生隨筆》）中則列出老年保健藥粥百種。 至宋代，王懷隱等編輯的《太平圣惠》論述了許多疾病的藥膳療法；陳直的《 養(yǎng)老壽親書(shū)》是我國(guó)現(xiàn)存的早期老年醫(yī)學(xué)專著，在其所載的方劑中，藥膳方約占百 分之七十。東漢醫(yī)圣 張仲景在《傷寒雜病論》中，亦載有一些藥膳名方，如當(dāng)歸生姜羊肉湯，百合雞子 黃湯，豬膚湯等，至今仍有實(shí)用價(jià)值。 中國(guó)藥膳源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古代關(guān)于 “ 神農(nóng)嘗百草 ” 的傳說(shuō)，反映了早在遠(yuǎn)古時(shí)代中 華民族就開(kāi)始探索食物和藥物的功用，故有 “ 醫(yī)食同源 ” 之說(shuō)。公元前一千多年的 周朝，宮廷醫(yī)生分為四科，其中的 “ 食醫(yī) ” ，即通過(guò)調(diào)配膳食為帝王的養(yǎng)生，保健 服務(wù)。唐代名醫(yī)孫思邈的《備急千金要方》和《千 金翼方》專列有 “ 食治 ” ， “ 養(yǎng)老食療 ” 等門(mén)，藥膳方藥十分豐富 份史書(shū)記載， 至惰唐時(shí)期，我國(guó)已有食療專著約六十余種，惜多散佚。該書(shū)強(qiáng)調(diào)： “ 凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥。 當(dāng)代則以整理故籍開(kāi)始。如１９７３年出版的葉橘泉 編著的《食物中藥與便方》，收載食物中藥１８３種，便方９０１條；此后又出版 了彭銘泉的《中國(guó)藥膳學(xué)》，錢(qián)伯文等的《中國(guó)食療學(xué)》，彭銘泉、楊帆的《大眾藥膳》，俞長(zhǎng)芳的《滋補(bǔ)保健藥膳食譜》，姜超的《實(shí)用中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》和謝永新、雷載權(quán)的《中國(guó)食療學(xué)》叢書(shū)，以及許多藥粥、藥酒專書(shū)等。寓藥于膳這一獨(dú)特的中國(guó)傳統(tǒng)文化顯示了嶄新的生命力。 ２。 ３。 第三節(jié) 藥膳的內(nèi)容與分類 藥膳可分為食療中藥和食療藥膳兩大類。 ２。如五汁飲中的荸薺汁、鮮蘆根汁、鮮藕汁、梨汁及鮮麥冬汁。如治療風(fēng)寒感冒的姜糖茶，即由生姜、紅糖組成。 ４）藥酒 是中藥與酒相結(jié)合的一種液體劑型，可用浸泡法或釀制法制備。如《傷寒論》之當(dāng)歸生姜羊肉湯。如用于支氣管哮喘的 加味貝母梨膏。如治療虛寒型慢性胃炎、消化性潰瘍的溫中健胃餅。 １１）其他 尚有飯、羹劑等。食療中藥同常 用中藥一樣，各有其不同的性味。以各 種畜肉為例，羊肉、狗肉性溫，兔肉性涼，馬肉性寒，豬肉、牛肉、驢肉性平。只有根據(jù)性味合理選用藥膳，才能達(dá)到滋補(bǔ)身體、防 治疾病的目的。目前雖無(wú)實(shí)驗(yàn)根據(jù)，但值得運(yùn)用時(shí)注意。還要注意其色、味純正，外形美觀，質(zhì)量?jī)?yōu)良。如 山楂，炒焦成焦山楂，可增強(qiáng)健脾助消化作用；炒成山楂炭，則兼能止瀉痢。藥膳除應(yīng)具備一般飲食的色、香、味、形外， 還要盡可能保留其營(yíng)養(yǎng)、有效成分，以更好地發(fā)揮治療、保健作用。服食時(shí)要將藥渣去除。藥膳的應(yīng)用原則 應(yīng)用藥膳時(shí)，除 掌握、運(yùn)用 “ 注重整體 ” 、 “ 辯證施食 ” 外，尚需注意以下兩 點(diǎn)。 ２）處理好藥療與食療的關(guān)系 無(wú)病者不必用藥，但可適當(dāng)食用某些保健養(yǎng)生 藥膳。需要指出的是，藥膳的治療范圍雖較藥物治療更為廣泛，但其針對(duì)性和特效性 遠(yuǎn)較藥療為差。如唐代醫(yī)家孫思邈在《千金要方 ” 滋補(bǔ)藥膳可根據(jù)其功用分 為滋補(bǔ)氣血陰陽(yáng)藥膳、補(bǔ)益五臟藥膳和延年益壽藥膳三類。適用于氣虛證，癥見(jiàn)倦怠無(wú)力、少氣懶言、 動(dòng)則氣喘、易出虛汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌質(zhì)淡或淡紅、 苔白潤(rùn)、脈虛弱無(wú)力者。 【功效】 補(bǔ)中益氣健脾。 【制作工藝】 將黃芪、黨參切片，用清水浸泡４０分鐘，按水煮提取法，提取黃 芪、黨參濃縮液、３０毫升 番米洗凈煮粥，粥將成時(shí)加入黃芪、黨參濃縮液，稍 煮片刻即可。 【注意事項(xiàng)】 一般連服３－５天后，間隔２－３天再服。蘑菇洗凈，一切兩塊 。 【服法】 可作正餐食之。 【制作工藝】 將白人參、蓮子（去心）放在碗里，加潔凈水適量泡發(fā)，再加入冰 糖。早晚各食１次。 黃芪汽鍋雞 【原料】 嫩母雞１只，黃芪３０克，精鹽５克，料酒１５克，蔥、生姜各１０克 ，味精、胡椒粉適量。將雞放入汽鍋內(nèi)，加 入蔥段、姜片、料酒、清水、鹽，用棉紙封口，上屜用旺火蒸至沸后約２小時(shí)。 【應(yīng)用】 脾虛食少，氣虛乏力，自汗，易感冒，血虛眩暈及中氣下陷之脫肛、久 瀉、子宮下垂等癥。養(yǎng)血藥膳 養(yǎng)血藥膳，是選用補(bǔ)血中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥 膳食品。 【制作工藝】 羊肉洗凈，當(dāng)歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內(nèi)，扎好口，與蔥、姜、 鹽、料酒一起放入鋁鍋，加水適量。早晚各食１次。 歸參山藥豬腰 【原料】 當(dāng)歸１０克，山藥１０克，豬腰５００克，醬油、醋、姜絲、蒜末、香 油各適量。 【服法】 可佐餐食用。 【制作工藝】 先用糯米煮粥，待粥將熟時(shí)，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮 二、三沸即可。 【注意事項(xiàng)】 本粥應(yīng)間斷服用，連續(xù)服食易致胸滿氣悶。芡實(shí)加水５００毫升，煮半小時(shí)后，加 入龍眼肉和炒棗仁，再煮半小時(shí)。 【應(yīng)用】 凡因心陰血虛、虛火內(nèi)擾不能下濟(jì)腎陰，出現(xiàn)心悸、怔忡、失眠、健忘 、神倦、遺精等癥者，皆可服用。 【服法】 日服３次，每次吃龍眼肉、大棗各６－８粒。滋陰藥膳 滋陰藥膳是選用滋陰中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的食品。 【制作工藝】 先將山萸肉洗凈，去核，與粳米同入沙鍋煮粥，待粥將熟時(shí)，加入 白糖，稍煮即成。 【注意事項(xiàng)】 ３－５天為１療程，疾病完全治愈后，即可停服，或再間斷食用一 段時(shí)期，以鞏固療效?！痉ā? 早晚各食１次。虛寒腹痛、外感風(fēng)寒咳嗽者不宜 服用。 【服法】 吃銀耳、木耳，喝湯，每天２次。 【制作工藝。 【應(yīng)用】 腎陰虛型動(dòng)脈硬化、高血壓、眼底出血，肺陰虛之咳嗽、喘息等癥。 【制作工藝】 將銀耳、黑木耳用溫水發(fā)泡，并摘除蒂柄，除去雜質(zhì)，洗凈，放入 碗內(nèi)，加水適量，放入冰糖。 【應(yīng)用】 腎陰不足，陰虛內(nèi)熱，津少口干；肺陰虛有熱，干咳少痰或無(wú)痰，痰中 帶血，以及午后低熱、夜間盜汗的肺結(jié)核患者。 天門(mén)冬粥 【原料】 天門(mén)冬１５－２０克，粳米６０克，冰糖適量。 【功效】 補(bǔ)益肝腎，澀精斂汗。適用于陰虛證，癥見(jiàn)形體羸瘦、頭昏眼花、口燥咽 干虛煩不眠骨蒸盜汗、顴紅唇赤、五心煩熱、腰膝酸軟、遺精健忘、舌紅少苔、脈 細(xì)數(shù)。 【應(yīng)用】 脾虛血虧所致的食欲不振、面色萎黃、心悸怔忡等癥。 【制作工藝】 將龍眼肉、大棗洗凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，置武火上 燒沸，改用 文火煮至七成熟時(shí)，加入姜汁和蜂蜜，攪勻，煮熟。 【服法】 不拘時(shí)飲，并吃龍眼肉及芡實(shí)。 龍眼酸棗仁飲 【原料】 龍眼肉 １０克，炒棗仁１０克，芡實(shí)１２克。 【功效】 養(yǎng)血補(bǔ)虛，止血安胎。 【 應(yīng)用】 氣血虧損兼腎虧的心悸，氣短，腰酸痛，失眠，自汗等癥。當(dāng)歸、黨參山藥裝入紗布袋 內(nèi)，扎緊口，同放鋁鍋內(nèi)，加水適量，清燉至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻后，切成 薄片，放在盤(pán)子里。 【應(yīng)用】 血虛及病后、產(chǎn)后體弱，脘腹冷痛，血虛宮冷崩漏及各種貧血。食用時(shí)加味精。適用于血虛證，癥見(jiàn)頭昏目花、神疲乏力、肢 體麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黃、唇舌爪甲淡白、脈細(xì)數(shù)或細(xì)澀等。無(wú)病常食，能強(qiáng)健身體，預(yù)防感冒。 【服法】 可作佐餐食用。黃芪洗凈，切成６－７厘米長(zhǎng)的段，每段再對(duì)剖 成兩半，整齊地裝入雞腹腔內(nèi)。 【應(yīng)用】 病后體弱，氣虛，食少，倦怠，自汗及脾虛泄瀉等癥。人參可連續(xù)使用３次，次日再加蓮 子、冰糖和水適量，如前法蒸燉。 【應(yīng)用】 脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良所致的短氣，懶言，肢體困倦，身體消瘦等癥。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黃 、食鹽，揉成面團(tuán)，用搟面杖 搟薄，切成面條。 春盤(pán)面 【原料】 白面粉３０００克，羊肉１００克，羊毛肚５００克，雞蛋５個(gè)，蘑菇 ２００克，韭黃２５０克，白菜苔５００克，生姜、食鹽、胡椒粉、料酒、醋各適 量。 【功效】 補(bǔ)正氣，療虛損，抗衰老。 【注意事項(xiàng)】 忌鐵器；服粥期間忌食蘿卜和茶。 【制作工藝】 將人參切成小塊，用清水浸泡４０分鐘，放入沙鍋（或鋁鍋）內(nèi)，