【正文】 職員一旦接受相應(yīng)的管理工作，公司還開設(shè)了傳遞公司企業(yè)文化的《如何同心協(xié)力做好工作》；幫助職員提升工作表現(xiàn)的《基本管理》、《績效管理》、《項(xiàng)目管理》；發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)技巧的《七個(gè)好習(xí)慣》、《談判與技巧》。 ★ 職能部門專業(yè)培訓(xùn) 中國百勝餐飲集團(tuán)設(shè)有專業(yè)職能部門，分別管理著肯德基、必勝客的選址、營建、企劃、技術(shù)品控、采購、配銷等專業(yè)工作、職員從最初時(shí)的不到十人發(fā)展到 1998年的 150人。見習(xí)服務(wù)員，服務(wù)員，訓(xùn)練員，以至于餐廳管理組人員，根據(jù)員工個(gè)人對工作站操作要求的熟練程度，公司安排了相應(yīng)的進(jìn)階職位，因此無論年齡、性別、教育背景，肯德基必勝客為每一位員工都提供了足夠的發(fā)展機(jī)遇。除此之外，這些餐廳管理人員還要不定期的觀摩錄相資料，進(jìn)行管理技能考核競賽等。 ★ 餐廳管理技能培訓(xùn) 不同的管理職位就會有不同的學(xué)習(xí)課程，肯德基的每一位餐廳管理人員都是在學(xué)習(xí)中成長，在成長中學(xué)習(xí)。各種培訓(xùn)課程包括品質(zhì)管理、產(chǎn)品品質(zhì)評估、服務(wù)溝通、有效管理時(shí)間、領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格、人力成本管理、團(tuán)隊(duì)精神等。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員 公司都按照其工作的性質(zhì)要求安排嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃。 對于餐飲服務(wù)業(yè)來說，員工培訓(xùn)有利于提高員工文化、技術(shù)素質(zhì)、連鎖店的服務(wù)質(zhì)量，以及為公司的經(jīng)營目標(biāo)搭建能力平臺。包括臺灣和香港地區(qū)在內(nèi)，來自中國區(qū)九十個(gè)城市的近五百名餐飲經(jīng)理分成若干代表隊(duì) ，一一捉對打擂臺，經(jīng)過逐級淘汰最后角逐出本年度 “ 冠軍 ” 。企業(yè)、員工、協(xié)作廠商、合作合資伙伴在肯德基的遠(yuǎn)景目標(biāo)的引導(dǎo)下，通過溝通，彼此積極 配合共同努力，結(jié)成一個(gè)緊密的團(tuán)隊(duì)，能達(dá)到整體績效遠(yuǎn)大于個(gè)體的績效的結(jié)果。如果你在一個(gè)職位上干兩年，就會有人過來拍肩膀：你怎么這么長時(shí)間沒升遷？目前，肯德基的餐廳經(jīng)理個(gè)個(gè)都具有良好的教育背景，且一步步從基層餐廳成長起來。 對肯德基員工來講，隨著在中國一個(gè)個(gè)市場的拓展，他們的成長機(jī)會也就應(yīng)運(yùn)而生。中國蘇州地區(qū)的一名餐廳經(jīng)理昝旭東去年也曾攜新婚妻子前往，受到貴賓般的迎接。 ★“ 餐廳經(jīng)理第一 ” “ 餐廳經(jīng)理第一 ” ，這是中國百勝餐飲集團(tuán)樹立起來最重要的企業(yè)文化，這體現(xiàn)了公司重視生產(chǎn)率的提高，一切圍 繞第一線餐廳而服務(wù)的思想，同時(shí)也鼓勵(lì)各餐廳積極進(jìn)取，展開良性競爭。 企業(yè)文化可以比喻為行為的 “ 基因 ” ，它通過儀式和激勵(lì)手段等方式，提供了企業(yè)的核心價(jià)值觀，告訴員 工在企業(yè)里什么目標(biāo)是最重要的，哪些是企業(yè)所提倡的和不提倡的，能夠引導(dǎo)和塑造員工的態(tài)度和行為朝同一個(gè)方向努力。 1993年光澤與肯德基合作時(shí)僅是一個(gè)小規(guī)模的私營企業(yè)，隨著肯德基每年相應(yīng)的技術(shù)轉(zhuǎn)移和培訓(xùn)，今天該供應(yīng)商已發(fā)展成為全國私營企業(yè)中的前五百強(qiáng)之一， 1997 年的年產(chǎn)值 達(dá)到了 2 億元人民幣，并成為了當(dāng)?shù)氐募{稅大戶。 ” 從最初對供應(yīng)商的篩選開始，到一步步的技術(shù)支持，一次次的培訓(xùn)，最終目的是要不斷提高供應(yīng)商的原料質(zhì)量，從而保證肯德基能夠始終為中國廣大消費(fèi)者提供安全衛(wèi)生美味的快餐食品。這項(xiàng)評估系統(tǒng)能夠科學(xué)嚴(yán)格，客觀公正地從五個(gè)方面幫助供應(yīng)商提高產(chǎn)品的質(zhì)量，自實(shí)施以來被全國供應(yīng)商認(rèn)為是受益匪淺。在過去的兩年中，肯德基促使 17個(gè)原來依靠進(jìn)口的產(chǎn)品達(dá)到了本地化。遼寧大成農(nóng)牧實(shí)業(yè)有限公司的規(guī)模化經(jīng)營為當(dāng)?shù)?80%的農(nóng)戶解決了就業(yè)、收入的問題。目前，大約 85%的食品，包裝原料都由中國國內(nèi)的供應(yīng)商提供。特許經(jīng)營授權(quán)人必須給予受許人以足夠的支持，只有當(dāng)每個(gè)受許人贏利了，整個(gè)特許經(jīng)營系統(tǒng)才能變得更加強(qiáng)大。在培訓(xùn)過程中，未來的加盟經(jīng)營商將承擔(dān)自己的費(fèi)用。據(jù)調(diào)查顯示，成功的入選者需要在該項(xiàng)目中投入大部分的股份金額（＞70%）。 在一個(gè)加盟經(jīng)營期開始時(shí)須支付三萬五千美金的加盟 經(jīng)營初始費(fèi)。 ★ 特許費(fèi) 新的加盟商將會被授權(quán)經(jīng)營一家在營運(yùn)之中的肯德基餐廳，每個(gè)餐廳的進(jìn)入費(fèi)將在八百萬人民幣以上（不包括不動產(chǎn)的購買）。對肯德基和加盟者來說都是最穩(wěn)健、最便捷的做法。 這也是一項(xiàng)長期的業(yè)務(wù)伙伴關(guān)系?？系禄?1993年就在西安開始了加盟業(yè)務(wù)，目前肯德基已擁有近二十家加盟餐廳。與所 有其他企業(yè)一樣，肯德基當(dāng)然希望有利潤，但更重視投入。 出現(xiàn)這種抉擇，這種瓶頸時(shí)，肯德基有一個(gè)很重要的原則導(dǎo)向：顧客的利益和需求。 ★ 服務(wù) 面對市場競爭瓶頸時(shí)，一定不能損害消費(fèi)者利益。 促銷活動管理是一項(xiàng)周密細(xì)致的工作。 促銷由總部的全年計(jì)劃統(tǒng)一安排。 這只有通過不斷地開店來實(shí)現(xiàn)了。這些重度 消費(fèi)者對肯德基很了解，因?yàn)樗麄兘?jīng)常光顧。 ★ 重度消費(fèi)者與輕度消費(fèi)者 肯德基以回頭率劃分消費(fèi)者，可以分重度、中度，輕度三種類型。好吃 可能就是如果 100人來吃，有 80人覺得不錯(cuò)，那就可以認(rèn)為在定位上已經(jīng)被接受了。 肯德基并不滿足于目前的成功，而是不斷以巨大的人力和財(cái)力去尋找適合中國人的口味， 肯德基的什么產(chǎn)品是他們喜歡的，他們?yōu)槭裁磿矚g肯德基等等。其六十年烹雞經(jīng)驗(yàn)烹制而出的炸 雞系列產(chǎn)品，原味雞、香辣雞翅、香脆雞腿漢堡、無骨雞柳等，外層金黃香脆，內(nèi)層嫩滑多 汁 以其獨(dú)特鮮香口味廣為顧客稱許?？腿说讲蛷d里，首 先感到吃的味道。兒童長大 了，肯德基可能會變成他生活中的一部分。 ★ 市場定位 肯德基以家庭成員為主要目標(biāo)消費(fèi)者。其 內(nèi)容為： 保持美觀整潔的餐廳； 提供真誠友善的接待； 確保準(zhǔn)確無誤的供應(yīng) 維持優(yōu)良的設(shè)備； 堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品； 注意快速迅捷的服務(wù)。 如果回顧一下蘇敬軾先生是在肯德基進(jìn)入中國之初就定下這個(gè)遠(yuǎn)景目標(biāo)，不能不說是極具遠(yuǎn)見的?？系禄梢哉f是 在市場占有率和美譽(yù)度上雙豐收，這與其遠(yuǎn)景目標(biāo)制定上的正確可行是息息相關(guān)的。 肯德基是要在中國不斷開拓新市場的，但既然是特許經(jīng)營，就必須盡量規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，保證 品牌不因擴(kuò)張而貶值，始終是品牌增值過程。 作為特許經(jīng)營業(yè)的肯德基與許多其他行業(yè)不同，其特點(diǎn)是高度規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。基于對中國經(jīng)濟(jì)的前景和發(fā)展勢頭的樂觀 估算，肯德基預(yù)測它在中國會有一個(gè)廣闊的發(fā)展空間。 肯德基的遠(yuǎn)景目標(biāo)是可行的。這就使肯德基的所有員工有了一個(gè)公司 發(fā)展的共同藍(lán)圖，一種共同的遠(yuǎn)景。遠(yuǎn)景目標(biāo)的確立，有賴于對公司外部環(huán)境的審視，公司使命的確認(rèn)