飯店美食節(jié)活動(dòng)方案-資料下載頁(yè)
2025-11-26 01:54本頁(yè)面
【正文】 如鴿蛋狀。此菜有多種花樣，清湯魚(yú)圓是本色萊，即白丸子加鮮美的清湯。此外， 可用紅菜(紅蘿卜)將白丸子裝飾成金魚(yú)，菜名游動(dòng)金魚(yú)，白丸子又可作 為三鮮的配料?！ 刂莸聂~(yú)類(lèi)菜肴，除以上傳統(tǒng)名菜外，還有著名的三魚(yú)一蟹。它們是鳳尾魚(yú)、石斑魚(yú)、 鰣魚(yú)和梭子蟹?！ ▲P尾魚(yú) 俗稱(chēng)子鱭 ，又稱(chēng)鱭魚(yú)，屬名貴的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。它是溫州的著名特產(chǎn)，是下飯佐 酒的佳品。因其尾部分叉，短呈紅色，尖細(xì)窄長(zhǎng)，猶如鳳尾，故稱(chēng)。溫州歷代相傳，有雁 蕩美酒茶山梅，江心寺后鳳尾魚(yú)之說(shuō)。每年三月，生活在淺海的鳳尾魚(yú)，就溯江而上，群 集到江心孤嶼四周的江面上。近郊漁民們便駕著子鱭船，撤網(wǎng)捕魚(yú)。最多的是在江心寺后面 的江中。此魚(yú)腹內(nèi)多子，肉質(zhì)細(xì)嫩，可以煮吃，但民間多用油煎，吃起來(lái)又香又脆，鮮美可 口。相傳南宋狀元王十朋(樂(lè)清人) ，曾在江心孤嶼讀書(shū)。因他勤奮好學(xué)，感動(dòng)了東海龍王， 特地送這種叫子鱭的魚(yú)給他吃?！ ∫淮P尾魚(yú)，萬(wàn)里思鄉(xiāng)情。 溫州僑鄉(xiāng)的一些眷屬， 每逢鳳尾魚(yú)上市，就將它晾得半干，佐以茴香、姜椒、茶葉和食糖，然后將魚(yú)泡熟，放在小 竹籃上烘干，精制成魚(yú)干，風(fēng)味鮮美，香而又脆，寄給在海外的親友，讓他們分享家鄉(xiāng)的溫 暖與馨香。僑胞們感動(dòng)地稱(chēng)故鄉(xiāng)鳳尾魚(yú)為香(鄉(xiāng))魚(yú)?！ ∈唪~(yú) 是一種名貴的經(jīng)濟(jì)魚(yú)。它喜棲于巖礁底層海域，每年進(jìn)行深淺回游，以甲殼類(lèi)和小魚(yú)蝦 為食。東南沿海島嶼眾多，礁石叢生，為石斑魚(yú)生長(zhǎng)提供了良好的環(huán)境。這種魚(yú)體形優(yōu)美， 皮色鮮艷，肉質(zhì)肥嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，聞名港澳，遠(yuǎn)銷(xiāo)日本，列為上等名菜，食法一般清蒸、油 煎、紅燒均可?！ ■堲~(yú) 為一種回游性魚(yú)類(lèi)，每年立夏前后，溯江而上，在東南沿海港灣處排卵繁殖，產(chǎn)卵后即 返回大海。這里所產(chǎn)的鰣魚(yú)豐碩肥大，脂肪豐厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，食味鮮美可口，尤其是鰣魚(yú)眼 圈邊兩塊軟骨，更是香脆異常，烹制方法以帶鱗清蒸為好，也可煎、燒、烤食，民間有立夏 節(jié)吃鰣魚(yú)的習(xí)俗，據(jù)傳，立夏節(jié)后，鰣魚(yú)骨硬不好吃。如節(jié)前送鰣魚(yú)給人，一定簪上香花。 梭子蟹 形如梭子，又稱(chēng)江蟹，東南各地不僅海岸線(xiàn)長(zhǎng)，而且海面遼闊，梭子蟹資源豐富， 每當(dāng)秋菊盛開(kāi)，蟹肥膏滿(mǎn)，正是食蟹的好時(shí)節(jié)。蟹肉細(xì)嫩、鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、 糖類(lèi)以及維生素 A 等成分，無(wú)論鮮食、腌食、佐酒下飯，都十分可口，經(jīng)過(guò)廚師的巧手，還 可以制作芙蓉蝤蛑等四十多種佳肴?！ 〗陙?lái)一些產(chǎn)地將鮮活的梭子蟹進(jìn)行加工冷凍出口 或采用活蟹籠養(yǎng)。在起運(yùn)時(shí)，先將梭子蟹進(jìn)行技術(shù)處理，使它處于冬眠狀態(tài)，運(yùn)抵外地 或國(guó)外后，再使睡蟹復(fù)蘇，從而保持了新鮮梭于蟹的美味。飯店美食節(jié)活動(dòng)方案
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