廚房管理制度范文-資料下載頁(yè)
2025-05-14 08:12本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】做到開(kāi)檔、收檔、營(yíng)業(yè)中，保持廚房的清潔衛(wèi)生。（工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清。掃，防止殘留食物腐蝕。保持粘板及操作臺(tái)面清潔，無(wú)污漬，無(wú)雜物。一切食品做到先進(jìn)。操作切配嚴(yán)格按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得隨意更改。保持工作臺(tái)面、碗柜、微波爐清潔衛(wèi)生。的制服上崗，離職時(shí)，須將完整的、干凈的兩套制服退回。聞其味是否變質(zhì)，如達(dá)不到要求立即退貨并重新補(bǔ)充。無(wú)法補(bǔ)充的，應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)通知樓面估清內(nèi)容。失的，視損失大小以及情節(jié)嚴(yán)重給予處罰和賠償。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并。元，情節(jié)嚴(yán)重送當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)。按菜品原價(jià)的60%處罰。違反者視情節(jié)處以5-50元罰款。允許制造矛盾，否則給予重罰或除名。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將重罰。生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。以上制度望各位員工嚴(yán)格執(zhí)行。
【正文】 足的情況下，早班必須充足準(zhǔn)備好一天的廚房用品，不可推卸責(zé)任。 晚班 下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門(mén)等后鎖好門(mén)，方可離開(kāi)。 十六 、廚房所有員工不得另開(kāi)小灶，應(yīng)與 餐廳 其他員工同一餐飲標(biāo)準(zhǔn)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將重罰。 十七 、員工遲到，早退或脫崗 30 分鐘之內(nèi)，做相應(yīng)處罰，遲到一小時(shí)作曠工一天處理，曠工一天扣三天工資，連續(xù)曠工三天視為自動(dòng)離職，并進(jìn)行 相應(yīng)的處罰，事假提前一天申請(qǐng)，病假由醫(yī)院相關(guān)證明。 十八、每天和樓面 主管要有碰頭會(huì)，總結(jié)一天工作當(dāng)中存在和應(yīng)該避免的問(wèn)題，以便以后更好的工作。 十九 、廚房每月底進(jìn)行盤(pán)存。 二十、 檢查： 對(duì)廚房各項(xiàng)工作進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查 ， 抽 查內(nèi)容包括廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。 二十一、 檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā) 現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正 或在規(guī)定期內(nèi)改正。 以上制度望各位員工嚴(yán)格執(zhí)行。
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