廚房管理制度范文-資料下載頁
2025-05-14 08:12本頁面
【導(dǎo)讀】做到開檔、收檔、營業(yè)中，保持廚房的清潔衛(wèi)生。（工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清。掃，防止殘留食物腐蝕。保持粘板及操作臺面清潔，無污漬，無雜物。一切食品做到先進。操作切配嚴(yán)格按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得隨意更改。保持工作臺面、碗柜、微波爐清潔衛(wèi)生。的制服上崗，離職時，須將完整的、干凈的兩套制服退回。聞其味是否變質(zhì)，如達不到要求立即退貨并重新補充。無法補充的，應(yīng)在第一時間內(nèi)通知樓面估清內(nèi)容。失的，視損失大小以及情節(jié)嚴(yán)重給予處罰和賠償。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并。元，情節(jié)嚴(yán)重送當(dāng)?shù)毓矙C關(guān)。按菜品原價的60%處罰。違反者視情節(jié)處以5-50元罰款。允許制造矛盾，否則給予重罰或除名。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將重罰。生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。以上制度望各位員工嚴(yán)格執(zhí)行。
【正文】 足的情況下，早班必須充足準(zhǔn)備好一天的廚房用品，不可推卸責(zé)任。 晚班 下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。 十六 、廚房所有員工不得另開小灶，應(yīng)與 餐廳 其他員工同一餐飲標(biāo)準(zhǔn)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將重罰。 十七 、員工遲到，早退或脫崗 30 分鐘之內(nèi)，做相應(yīng)處罰，遲到一小時作曠工一天處理，曠工一天扣三天工資，連續(xù)曠工三天視為自動離職，并進行 相應(yīng)的處罰，事假提前一天申請，病假由醫(yī)院相關(guān)證明。 十八、每天和樓面 主管要有碰頭會，總結(jié)一天工作當(dāng)中存在和應(yīng)該避免的問題，以便以后更好的工作。 十九 、廚房每月底進行盤存。 二十、 檢查： 對廚房各項工作進行不定期，不定點、不定項的抽查 ， 抽 查內(nèi)容包括廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。 二十一、 檢查人員對檢查工作中發(fā) 現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正 或在規(guī)定期內(nèi)改正。 以上制度望各位員工嚴(yán)格執(zhí)行。
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