食品經營許可證管理制度-資料下載頁
2025-05-14 02:14本頁面
【導讀】的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售生鮮食品的，查驗檢驗檢疫等上市憑證資料是否相符。查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。部向所屬經營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨。對生產廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容的進貨票據。有關部門進行檢查。銷售生鮮食品的認真做好進貨臺帳記錄和票據粘貼。在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后，時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，食品或侵害消費者合法權益的行為，自愿接受處罰及承擔一切后果。
【正文】 經營場所距離非水沖式廁所、開放式烘池、垃圾堆（場）等場所的直線距離 25 米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。 《食品經營許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織機構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。 食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn) 象要及時處理。 散裝食品銷售必須按“生熟分離“原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服、戴口罩，手套的帽子，使用專用工具取貨。 生 鮮食品銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。 熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。 四、倉庫管理制度 食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記 錄本。 食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蚊蠅 滋 生場所。 食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻 30 厘米以上，最底層隔離地面40 厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。 五、除蟲滅害制度 食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配 有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。 應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孽生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。 六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度 衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。 衛(wèi)生管理人員 負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。
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