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【正文】 應當附具（ ）。 (A) 檢疫合格標志 (B) 檢疫合格證明 6 禁止在食用鹽市場上銷售的鹽制品，包括（ ）。 (A) 不符合食用鹽衛(wèi)生標準的原鹽和加工鹽 (B) 土鹽、硝鹽 (C) 工業(yè)廢渣、廢液所制鹽 6 采購食品原料時的索證，其作用是（ ）。 (A) 確認供貨者資質 (B) 確認質量 (C) 確認來源 70、 對食品流通企業(yè)從業(yè)人員的管理，主要分為（ ）兩大部分。 (A) 個人健康管理 (B) 崗位培訓 (C) 最低學歷要求 7 為便于對場內食品質量和安全性進行監(jiān)測，集貿市場應當配備（ ）。 (A) 快速檢測設備 (B) 檢測人員 (C) 檢測工作間 7 處理食品前要洗手。溫水洗手的好處，包括（ ）。 (A)增加洗手舒服度 (B)洗手效果好 (C)避免怕水冷而不洗手 7 保障現(xiàn)場制作食品安全的主要原則，包括（ ）。 (A) 避免污染 (B) 控制溫 度 (C) 控制時間 (D) 做好清洗消毒 (E) 控制加工量 7 食品中有害因素包括（ ）。 (A) 自然存在的有害物 (B) 違法添加的非食用物質 (C) 非故意添加的有害物質 (D) 被作為食品添加劑使用的對人體健康有害的物質 7 嬰幼兒配方乳粉為特別許可經營項目，申辦許可時要提交的材料要包括所經營的嬰幼兒配方乳粉來源證明，即（ ）。 (A) 供貨商、生產廠家的相關許可證 (B) 營業(yè)執(zhí)照 7 國家建立食品安全風 險評估制度，對食品、食品添加劑中（ ）進行風險評估。 (A) 生物性危害 (B) 化學性危害 (C) 物理性危害 7 細菌生長條件的要素，包括（ ）。 (A) 營養(yǎng) (B) 溫度和濕度 (C) 酸度 (D) 氧氣 (E) 時間 7 可以免標注保質期的食品，包括（ ）。 (A) 乙醇含量 10%以上的飲料酒 (B) 食醋 (C) 食用鹽 (D) 固態(tài)食糖類 7 食品不能與有毒有害物質（ ）。 (A) 同庫存儲 (B) 同車運輸 (C) 同店經營 80、 在散裝食品中，有溫度要求的直接入口食品包括（ ）等。 (A)燒鹵熟肉制品 (B)涼菜 (C)含蛋奶的面包蛋糕 (D)壽司 8 國家鼓勵單位和個人對農產品質量安全進行社會監(jiān)督。任何單位和個人都有權對違反《農產品質量安全法》的行為進行（ ）。 (A)檢舉 (B)管理 (C)揭發(fā) (D)控告 8 產品標識可以用（ ）以及其他說明物等表示。 (A) 文 字 (B) 符號 (C) 數(shù)字 (D) 圖案 8 常侵襲食品的動物危害包括（ ）。 (A) 蟑螂 (B) 螞蟻 (C) 蒼蠅 (D) 老鼠 (E) 蚊子 8 食品安全事故包括（ ）等。 (A) 食物中毒 (B) 食源性疾病 (C) 心理恐慌 (D) 食品污染 8 食品原料的主要污染來源包括（ ）。 (A)天然毒素 (B)農藥殘留 (C)獸藥殘留 (D)重金屬殘留 8 《酒類流通管理辦法》所稱酒類流通，包括酒類（ ）等經營活動。 (A) 批發(fā) (B) 零售 (C) 儲運 8 乳品中的主要限量指標有（ ）。 (A) 致病性微生物 (B) 農藥殘留 (C) 獸藥殘留 (D) 重金屬 (E) 其他危害人體健康物質 8 流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作，包括（ ）抽樣檢驗。 (A) 隨時 (B) 定期 (C) 不定期 8 （ ）對防范食品安全事故發(fā)生 ，提高食品質量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。 (A) 加快推進食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設 (B) 提高企業(yè)誠信意識 (C) 建立食品工業(yè)企業(yè)誠信管理制度 (D) 規(guī)范企業(yè)誠信經營行為 (E) 營造行業(yè)誠信環(huán)境 (F) 完善誠信社會監(jiān)督機制 90、 食品安全指食品處于（ ）的狀態(tài)。 (A) 無毒 (B) 無害 (C) 符合應當有的營養(yǎng)要求 (D) 對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 9農副產品主要包括（ ）等產品及其加工品。 (A) 蔬果 (B) 肉禽蛋 (C) 水產品 (D) 糧油 9 食品，是指各種供人食用或者飲用的（ ），但是不包括以治療為目的的物品。 (A) 成品 (B) 原料 (C) 按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品 9 食品流通許可的經營項目，主要分為（ ）。 (A) 預包裝食品 (B) 混裝食品 (C) 散裝食品 (D) 乳制品 9 食品生產經營者應當依照（ ） 從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。 (A) 法律 (B) 法規(guī) (C) 企業(yè)規(guī)章制度 (D) 食品安全標準 9 食品安全管理員，是指經統(tǒng)一培訓考核合格，在（ ）從事食品安全管理工作的人員。 (A) 食品流通 (B) 食品生產 (C) 食品采購 (D) 餐飲服務 9 不利于食品安全的疾病，包括（ ）。此類患病人員不得從事接觸直接入口食品的工作。 (A) 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道 傳染病 (B) 活動性肺結核 (C) 化膿性或滲出性皮膚病 9 不需要食品流通許可的行為，包括（ ）。 (A) 取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品 (B) 取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品 (C) 銷售食用農產品 (D) 銷售食品添加劑 (E) 法律法規(guī)有特別規(guī)定的 9 預包裝食品是指經預先定量（ ）、向消費者直接提供的食品。 (A) 包裝 (B) 裝入容器中 (C) 灌入容器中 9 散裝熟肉類食品應在（ ）條件下暫存銷售。 (A) 010℃ (B) 020℃ (C) 常溫 (D) ＞ 60℃ 100、 食品安全自查計劃的要點是檢查的（ ）。 (A) 項目 (B) 時間 (C) 頻度 (D) 標準 10 食品的生物性危害物的基本分類包括（ ）。 (A) 細菌 (B) 霉菌 (C) 病毒 (D) 寄生蟲 334 道判斷題 三、判斷題 (共 334 題， 紅色字體為“錯”選項。注意：考試時，較多題選項為 B。 ) 采購食品原料時的索證，其作用是確認質量和來源。 (A) 對 (B) 錯 食品洗滌劑、消毒劑指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設備或者食品包裝材料和容器的物質。 (A) 對 (B) 錯 食品安全與食品衛(wèi)生的區(qū)別是，前者的范疇更廣，內涵更豐富。 (A) 對 (B) 錯 食品相關場所的垃圾桶都要裝蓋子，并處于 常閉狀態(tài)。 (A) 對 (B) 錯 鮮牛奶中違法加入了三聚氰胺屬于物理性污染。 (A) 對 (B) 錯 食品的視覺鑒別應在白晝的散 射光 線下進行，以免發(fā)生錯覺。 (A) 對 (B) 錯 不安全食品之所以會危害人體健康，是因為其中含有危害人體健康的物質。 (A) 對 (B) 錯 經過巴氏殺菌的奶制品在其保質期內也必須放在冰箱里冷凍。 (A) 對 (B) 錯 建立 HACCP 體系之前，應先建立 HACCP 小組。 (A) 對 (B) 錯 食品安全管理體系是指在食品安全方面對組織進行指揮和控制的管理體系。 (A) 對 (B) 錯 1 對處于食品鏈不同階段的組織，食品安全管理體系的具體內容是一樣的。 (A) 對 (B) 錯 1 涉及食品安全人員的能力可以來源于相關工作技能和經驗獲得。 (A) 對 (B) 錯 1 制定食品安全方針是最高管理者的任務。 (A) 對 (B) 錯 1 關鍵控制點越多越好 。 (A) 對 (B) 錯 1 單個關鍵控制點能用于控制多種危害。 (A) 對 (B) 錯 1 在沒有食品安全國家標準的領域，各地不可以自行制定食品安全地方標準。 (A) 對 (B) 錯 1 培訓是食品安全工作的重要內容，相關人員每年都要有一定學時的培訓課程。 (A) 對 (B) 錯 1 國家食品放心工程的指導思想是“標本兼治，著力治本”。 (A) 對 (B) 錯 1 食品安全標準是強制執(zhí)行的標準， 是食品安全監(jiān)管的技術依據(jù)。 (A) 對 (B) 錯 縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。抽檢樣品由企業(yè)提供，不收取檢驗費和其他任何費用。 (A) 對 (B) 錯 2 就食品生產經營者的義務和責任，《食品安全法》規(guī)定：食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。 (A) 對 (B) 錯 2 任何單位和個人有 權向政府職能部門投訴、舉報食品生產經營中的違法行為，報告發(fā)現(xiàn)的不安全食品。 (A) 對 (B) 錯 2 食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 (A) 對 (B) 錯 2 食品安全標準分為強制標準和推薦標準兩大類。 (A) 對 (B) 錯 2 企業(yè)安排其分支機構從事食品流通經營活動，其相關分支機構應各自申辦和持有食品流通許可證，而企業(yè)本身則不必申辦。 (A) 對 (B) 錯 2 食品倉庫必須做 到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。 (A) 對 (B) 錯 2 食品經營者聘用“不得從事食品生產經營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。 (A) 對 (B) 錯 2 產品標識是指用于識別產品及其質量、數(shù)量、特征、特性和使用方法所做的各種表示的統(tǒng)稱。 (A) 對 (B) 錯 2 食品產品的包裝日期（灌裝日期），是將食品裝入（灌入）包裝物或容器中形成最終銷售單元的日期。 (A) 對 (B) 錯 對轉基因食品，凡是列入標識管理目錄并用于銷售的農業(yè)轉基因生物，都應當進行標識；未標識和不按規(guī)定標識的，不得銷售或進口。 (A) 對 (B) 錯 3 食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。 (A) 對 (B) 錯 3 超市制作的食品在中心溫度保持在 25℃以下暫存銷售的，保質期為