食堂衛(wèi)生管理規(guī)規(guī)定-資料下載頁(yè)
2024-12-15 01:46本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】潔衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。。常用物品的驗(yàn)收，餐廳就餐秩序的維持。膳食用品驗(yàn)收合格后，由食堂組長(zhǎng)負(fù)責(zé)其貯存管理。食油區(qū)、調(diào)料區(qū)、廚房用具區(qū)等）。每一類物品必須有標(biāo)簽并朝外擺放整齊。所有的物品須放于墊板或貨架上,不可直接堆放于地面。食物庫(kù)每天至少清潔三次,保持干凈、整潔。食堂班長(zhǎng)應(yīng)保證貯存室通風(fēng)、干燥，確保常備用品不會(huì)因保管不善變質(zhì)、腐爛等。并做好防蟲防鼠疫工作。工作，并每年定期檢查一次身體。開，并有區(qū)域標(biāo)識(shí)。以確保衛(wèi)生安全。消毒，大消毒柜消毒1小時(shí)以上，冰柜要定期除霜、清潔。易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。消毒不得反循環(huán)使用。不許對(duì)食堂工作人員無(wú)理取鬧，有意見和要求，可以口頭或書面形式向上級(jí)反映。
【正文】 6S 標(biāo)準(zhǔn)： 地面：保持清潔、無(wú)積水及污垢情形。 洗菜區(qū)：洗菜臺(tái)和裝菜筐每天清洗，排水溝保持清潔，無(wú)菜渣及堵塞現(xiàn)象。青菜要摘除壞死的部分清洗干凈。 配菜區(qū)：生、熟食要分類并有標(biāo)示，配菜臺(tái)下面無(wú)雜物，臺(tái)面保持干凈，刀具、砧板定位并保持清潔。 炒菜區(qū)：各種炒菜用具定位擺放整齊，用 過(guò)的調(diào)料加蓋，保持干凈。 蒸飯區(qū)：用過(guò)的蒸籠刷洗干凈，周邊環(huán)境清潔干凈。 餐具區(qū)：各種餐具、刀具、砧板要清洗干凈，且分類擺放整齊，標(biāo)示清楚。 消毒柜：保持消毒柜內(nèi)清潔，不可有雜物。 洗碗?yún)^(qū)：飯碗、盤子、筷子、勺子及時(shí)清洗、消毒。 排水溝：保持清潔、暢通，排水良好無(wú)菜渣。 食堂稽查管理 總務(wù)總 對(duì)伙食質(zhì)量、食堂工作人員的工作質(zhì)量、廚房管理、餐廳管理等事項(xiàng)需進(jìn)行稽查。 稽查頻率：每個(gè) 周 至少稽查二次。 稽查計(jì)劃 及行動(dòng)由 總務(wù)部 提出， 名味飲食公司 及食堂有關(guān)人員配合，將發(fā)現(xiàn)的 問(wèn)題記錄于 [食堂衛(wèi)生檢查表 ]上 .相關(guān)文件：
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