茶文化知識(shí)培訓(xùn)課程-資料下載頁
2025-07-30 16:14本頁面
【導(dǎo)讀】是指整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和“精神財(cái)富”的總和。（《中國(guó)茶文化》。健作用等自然現(xiàn)象，這是自然科學(xué)家的工作。把茶葉學(xué)加上茶葉考古和茶的發(fā)展史。我們的任務(wù)是，研究。茶在被應(yīng)用過程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。者及其內(nèi)容是什么？唐代集茶文化之大成者是陸羽和他的。陸羽，字鴻漸，一名疾，又字季疵，自稱桑。復(fù)州竟陵人，唐至德。元年時(shí)年24歲的陸羽，為避安史之亂背井離鄉(xiāng)，《茶經(jīng)》共7000多字，分為一之源、二之具、風(fēng)氣都起了很大的推動(dòng)作用。期，是茶文化歷史上的一座里程碑。原產(chǎn)地是我國(guó)西南地區(qū)。所以《茶經(jīng)》中稱：茶者，南方之。仍然枝葉繁茂，被人們稱為茶樹王。附近還有9株高度在16. 在云南省思茅地區(qū)的鎮(zhèn)原縣和平鄉(xiāng)千家。寨還發(fā)現(xiàn)有幾千畝野生茶樹群落。生長(zhǎng)在西南地區(qū)多雨炎熱地帶。的茶樹可同時(shí)存在。下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。引人關(guān)注，不僅因?yàn)樯裨捰腥ぃ?
【正文】 艷為好。同是黃茶，就有杏黃、橙黃之分。同時(shí)烏龍茶就有金黃、橙黃、橙紅、橙綠之分。 茶葉的形狀也是千差萬別，各有風(fēng)致，特別是一些名優(yōu)綠茶，嫩度高，加工考究，芽葉成朵，在碧綠的茶湯中徐徐伸展，亭亭玉立，婀娜多姿，令人賞心悅目。有的芽頭肥壯，芽葉在水中上下浮沉，做后簇立于杯底，猶如槍戈林立，使人好像回到茶林中。 聞香：觀色之后，就要嗅聞茶湯散發(fā)出來的香氣。好茶的香氣是自然、純真，聞之沁人心脾，令人陶醉。低劣的茶 16 葉則有股煙焦味和青草味，甚至夾雜 餿臭味。不同的茶葉具有不同的香氣，泡成茶湯后會(huì)出現(xiàn)清香、栗子香，果味香、花香等等，仔細(xì)辨認(rèn)，興味無窮。一般而言，原料細(xì)嫩、制作精良的名優(yōu)綠茶具有清香型（香氣清純、柔和持久、香雖不高但緩緩散發(fā)，令人有愉快感）和嫩香型（香高潔細(xì)膩，新鮮悅鼻，有的似板栗、熟玉米的香氣）的香氣，有的綠茶還天然帶有蘭花香。紅茶帶有蘋果香。工夫紅茶則帶有干果香（棗香、桂圓香）、蜜糖香。祁門紅茶具有玫瑰香。武夷巖茶因原料較老含梗較多，制造中干燥時(shí)火工足，糖類焦化而形成一種火香，包括米糕香、鍋巴香等。烏龍茶則屬于花香型，散發(fā)出各種類似鮮花 的香氣，又可分為清花香和甜花香兩種。清花香有蘭花香、梔子花香、朱蘭花香 、米蘭花香、金銀花香等。甜花香有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香等，鐵觀音、包種、烏龍、水仙、臺(tái)灣烏龍茶等均屬于此兩種花香型。至于花茶，因窨制用花不同，各具有獨(dú)特的花香，典型的如茉莉花香、珠蘭花香、米蘭花香、白蘭花香、玫瑰花香、梔子花香、桂花香等等。以上只是大概而言，并非絕對(duì)如此。如有些輕發(fā)酵的烏龍茶（特別是臺(tái)灣出產(chǎn)的高山茶）就具有綠茶的清香，與鐵觀音、大紅袍等有明顯區(qū)別。 品味：茶的滋味同香氣一樣也是非常復(fù)雜多樣的，不管何種茶葉泡出來的茶湯 ，初入口時(shí)，都有或濃或淡的苦澀味，但下咽之后，很快就口里回甘，韻味無窮。這是茶葉的化學(xué) 17 元素刺激口腔各部位感覺器官（其中最重要的是舌頭）的作用。茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的是茶多酚。舌頭的各部位的味蕾對(duì)不同的滋味感受不一樣，如舌尖最易為甜味所興奮，舌的兩側(cè)前部最易感覺咸味，兩側(cè)后部易感受酸味，舌心對(duì)鮮味最敏感，進(jìn)舌根的部位易辨別苦味，所以，茶湯入口后不要立即下咽，而要在口腔中停留，使之在舌的各部位打轉(zhuǎn)，充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀五味。才能充分欣賞茶湯的美妙滋味。 茶葉的滋味分為 14個(gè)類型： 清鮮型：清香、味 鮮、爽口。鮮葉細(xì)嫩、制作精工的名優(yōu)綠茶和紅茶都有此滋味。如碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶、都勻毛尖等。 鮮濃型：味鮮而濃，回味爽口，似吃新鮮水果的感覺。鮮葉嫩度高，葉厚芽壯，制造及時(shí)合理而成。如黃山毛峰、婺源茗眉等。 鮮醇型：味鮮而醇，回味鮮甜爽口。鮮葉較嫩、新鮮，制造及時(shí)，揉捻較輕者，如太平猴魁、顧渚紫筍等，還有揉捻正常的高級(jí)祁紅、宜紅。 鮮淡型：味鮮甜舒服，較淡。如君山銀針、蒙頂黃芽等。 濃烈型：有清香和熟板栗香，味濃而不苦，富收斂性而不澀，回味長(zhǎng)而爽口，有甜感。凡芽肥壯、葉肥厚，嫩度較好的一芽二、三葉， 內(nèi)含物豐富，制茶合理的均屬此型，如 18 屯綠、婺綠等。 濃強(qiáng)型：味濃厚粘滯舌頭，刺激性大有緊口感。鮮葉適中采摘，內(nèi)含豐富的良種或大葉種，萎凋程度偏低，揉切充分，發(fā)酵偏輕的紅茶屬此種類型。 濃厚（爽 )型：有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，回味甘爽。細(xì)嫩采原料，葉片厚實(shí)，制造合理，如凌云白毫、南安石亭綠、舒綠、遂綠、滇紅、武夷巖茶等。 濃醇型：收斂性和刺激性較強(qiáng)，回味甜或甘爽。鮮葉嫩度好，制造得法，如優(yōu)良的工夫紅茶、毛尖、毛峰及部分烏龍。 甜純型：鮮甜厚之感。原料細(xì)嫩而新鮮，制造講究，如安化松針、恩施玉露、白毫銀針、小葉種工夫 紅茶等。 醇爽型：不濃不淡，不苦不澀，回味爽口。鮮葉嫩度好，加工及時(shí)、合理，如蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽以及一般中、上級(jí)工夫紅茶等。 1 醇厚型：味尚濃，帶刺激性，回味略甜或爽，鮮葉內(nèi)質(zhì)好，制工正常的綠茶、紅茶和烏龍茶均有此味型。如涌溪火青、高橋銀峰、古丈毛尖、廬山云霧、水仙、烏龍、色種、鐵觀音、祁紅、川紅以及部分閩紅。 1 醇和型：味欠濃鮮，但不苦澀，有厚感，回味平和較弱，如中級(jí)工夫紅茶、天尖（貢尖、生尖）、六堡茶。 1 平和型：清淡正常，不苦澀有甜感。粗老采原料，芽葉 19 一半以上老化，制茶正常的低檔紅茶、綠茶、烏龍茶 以及中、下檔黃茶、中檔黑茶等。 1 陳醇型：陳味帶甜，制造中經(jīng)屋陳醇化，如普洱茶、六堡茶等。 十大茗茶： 一、 西湖龍井 二、 洞庭碧螺春 三、 黃山毛峰 四、 廬山云霧 五、 六安瓜片 六、 君山銀針 七、 信陽毛尖 八、 武夷巖茶 九、 安溪鐵觀音 十、 祁門紅茶
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