第十一章食品衛(wèi)生監(jiān)督管理-季度結(jié)果和fy2006財(cái)務(wù)-資料下載頁(yè)
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【正文】 ，并同時(shí)監(jiān)測(cè)控制效果的系統(tǒng)管理方法,?,1. 危害與危害分析 ( hazard analysis ) 危害 ：食品中污染物對(duì)人類(lèi)健康的危害 指食品中可能造成人類(lèi)健康損害的生物性、化學(xué)性、放 射性污染物因素 2. 關(guān)鍵控制點(diǎn) ( critical control points ) 針對(duì)危害因素所采取的控制措施。是指對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程 中的一個(gè)或多個(gè)危害因素實(shí)施控制措施的環(huán)節(jié),?,3. 控制措施與控制標(biāo)準(zhǔn) “ 關(guān)鍵控制點(diǎn)” 被確定后，采取有效的控制措施控制措施是否有效，必須有控制標(biāo)準(zhǔn)控制標(biāo)準(zhǔn) 物理性 時(shí)間 溫度 化學(xué)性 食鹽 濃度 PH等 4. 監(jiān)測(cè)控制效果 監(jiān)測(cè)方法 現(xiàn)場(chǎng)觀察 化學(xué)檢驗(yàn) 物理學(xué)測(cè)定 微生物檢驗(yàn),?,5. 控制措施校正（改進(jìn)） 如果監(jiān)測(cè)結(jié)果表明控制措施未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，則 必須立即采取措施進(jìn)行校正 常用的校正措施: 再加熱 升高溫度 或延長(zhǎng)加熱時(shí)間 降低水 分活性 6. 驗(yàn)證 驗(yàn)證目的:確定HACCP系統(tǒng)是否正常運(yùn)行,?,HACCP的驗(yàn)證 外部驗(yàn)證 食品企業(yè)以外的監(jiān)督管理 內(nèi)部驗(yàn)證 食品企業(yè)的內(nèi)部驗(yàn)證 驗(yàn)證內(nèi)容 食品工藝流程圖 危害因素 關(guān)鍵控制點(diǎn) 控制標(biāo)準(zhǔn) 監(jiān)測(cè)方法 校正措施,?,生活中的辛苦阻撓不了我對(duì)生活的熱愛(ài)。24.11.1724.11.17Sunday, November 17, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。11:01:1811:01:1811:0111/17/2024 11:01:18 AM 做一枚螺絲釘，那里需要那里上。24.11.1711:01:1811:01Nov2417Nov24 日復(fù)一日的努力只為成就美好的明天。11:01:1811:01:1811:01Sunday, November 17, 2024 安全放在第一位，防微杜漸。24.11.1724.11.1711:01:1811:01:18November 17, 2024 加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)個(gè)人的休養(yǎng)。2024年11月17日上午11時(shí)1分24.11.1724.11.17 精益求精，追求卓越，因?yàn)橄嘈哦鴤ゴ蟆?024年11月17日星期日上午11時(shí)1分18秒11:01:1824.11.17 讓自己更加強(qiáng)大，更加專(zhuān)業(yè)，這才能讓自己更好。2024年11月上午11時(shí)1分24.11.1711:01November 17, 2024 這些年的努力就為了得到相應(yīng)的回報(bào)。2024年11月17日星期日11時(shí)1分18秒11:01:1817 November 2024 科學(xué)，你是國(guó)力的靈魂；同時(shí)又是社會(huì)發(fā)展的標(biāo)志。上午11時(shí)1分18秒上午11時(shí)1分11:01:1824.11.17 每天都是美好的一天，新的一天開(kāi)啟。24.11.1724.11.1711:0111:01:1811:01:18Nov24 相信命運(yùn)，讓自己成長(zhǎng)，慢慢的長(zhǎng)大。2024年11月17日星期日11時(shí)1分18秒Sunday, November 17, 2024 愛(ài)情，親情，友情，讓人無(wú)法割舍。24.11.172024年11月17日星期日11時(shí)1分18秒24.11.17,謝謝大
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