夏季餐桌最受寵的養(yǎng)眼涼拌菜-資料下載頁(yè)
2025-07-30 12:08本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】涼菜是筵席的開場(chǎng)菜，是宴會(huì)的前奏曲。如今，涼拌菜的吃法。越來(lái)越普遍，尤其是在炎熱的夏季，人變得懶洋洋沒有胃口的時(shí)候。盤盤色彩艷麗、清涼開胃的涼拌菜，可讓人食欲大增。各人口味選材，或葷或素，也可葷素搭配。制作亦繁簡(jiǎn)由人，可即拌即。吃，也可多做點(diǎn)分量，供多餐享用。涼拌菜成分少不了蔬菜、菌類、豆。老幼，都適合食用。金針菇不但能防病，還利于美容、減肥。經(jīng)常吃金針菇能降低膽固醇，預(yù)防高血壓及心血管疾病，所。以國(guó)外有人稱金針菇為“減肥菇”。
【正文】 1 如果是干海帶要事先充分泡發(fā)，然后才能烹飪； 2 煮海帶絲的時(shí)候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當(dāng)延長(zhǎng)煮制的時(shí)間； 3 大蒜、生姜盡量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒有蒜苗可以用香蔥代替，居家栽種蒜苗請(qǐng)參考 這里 ； 4 建議用香油炸配料，其特有的香味會(huì)因?yàn)槭軣釗]發(fā)到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來(lái)，撈出花椒粒以免影響成品的口感； 5 炸制調(diào)味料一定要用小火，時(shí)間也要短，以免炸 糊，最后加入香醋、生抽的時(shí)候要關(guān)火離灶，以免濺油傷人； 6 油辣子可以用老干媽油辣子等代替，萬(wàn)一不吃辣的也可以省略，調(diào)味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時(shí)炒菜稍稍咸一點(diǎn)點(diǎn)即可； 7 白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。 涼拌芝麻菠菜 菠菜，中國(guó)人稱之為 “紅嘴綠鸚哥 ”，又叫波斯菜、赤根菜，食用菠菜可以 “通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥 ”。菠菜不僅含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素 B葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。 皮膚光澤紅潤(rùn)，需要供給充足的血液，鐵質(zhì)是讓臉色白 裡透紅的重要元素，而菠菜對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)、光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。 用料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。 做法： 鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒； 將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油； 再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁； 鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙 23 分 鐘； 汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。 貼心提示： 菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對(duì)鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時(shí)宜先煮過(guò)去掉菜水，以減少草酸含量； 調(diào)味料可以根據(jù)自家口味自行調(diào)節(jié)，酌情增減用料； 香油燒熱后淋在姜蒜蓉上，可以有效減少辛辣、刺激的味道； 白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，隨用隨取，方便快捷； 涼拌菜最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過(guò)夜。 芝 香豇豆 材料：豇豆 250 克、蒜 2瓣 調(diào)料：芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量 做法： 將豇豆洗凈去掉兩頭，切成寸段； 鍋內(nèi)做水，水開后，在鍋中放少量的鹽及油； 將豇豆放入，焯至色呈翠綠； 即刻撈出，浸入事先準(zhǔn)備好的冰水中； 取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋 =1： 1： 1，其它依自己的口味）； 將豇豆放入醬汁中，加 入蒜碎，拌勻即可。 冰山君子菜 苦瓜因苦得名，也叫涼瓜。 苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給與之相配的菜肴，因此苦瓜又有 “君子菜 ”的別稱?？喙虾胸S富的維生素，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、防癌抗癌、降低血糖的功效。 據(jù)說(shuō)，冰山君子菜（冰鎮(zhèn)苦瓜）的做法其實(shí)源自佛山的魚生做法，想要做成清脆爽口的苦瓜很簡(jiǎn)單，下面小牛就帶筒子們來(lái)體驗(yàn)一把： 做法： 苦瓜剖成兩半，用勺子挖去籽； 然后在沸水里焯一下，不要超過(guò) 30 秒，撈出迅速放入冰水里浸泡 35 分鐘； 取出苦瓜瀝干水分，斜刀片成薄片（片得越薄越好）； 盤子底鋪一層冰塊，把片成薄片的苦瓜碼在冰塊上； 調(diào)味汁： a 可以自己調(diào)配一些調(diào)味汁：生抽、香油、陳醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。 b: 喜歡芥辣的筒子也可以配上芥辣、醬油即可食用。 貼心提示： 苦瓜的瓤一定要盡量的去干凈，這是不苦的關(guān)鍵所在； 片成的片也要盡量的薄，因?yàn)檫@樣既可減輕苦味，又能使配料入味； 苦瓜焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)（ 30 秒），否則苦瓜將變軟，顏色變黃，營(yíng)養(yǎng)流失，重要的是食之不脆口； 苦味菜雖然營(yíng)養(yǎng)健康，但由于苦瓜性寒，多吃對(duì)胃腸道有刺激作用，脾胃虛寒的人群不宜一次食用過(guò)多，且最好不要天天食用； 苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此孕婦應(yīng)慎食； 涼拌則需要注意食用衛(wèi)生，配上醋和蒜蓉等具有殺菌效果的配料，而且味道鮮美； 苦瓜性寒，所以最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助于補(bǔ)益肺氣。 交流空 間； 1137165326 1866078936
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