24小時回顧調(diào)查法整理-資料下載頁
2025-11-10 05:34本頁面
【正文】 正，用標(biāo)準(zhǔn)砝碼測體重計的準(zhǔn)確度，%方法為：以備用的10,20,30公斤標(biāo)準(zhǔn)碼（也可用等重標(biāo)定無代替）檢查讀數(shù)與標(biāo)碼誤差是否正常范圍。2，頭圍測量方法：嬰兒坐或仰臥，測者在兒右或前方，左手拇指將尺零點(diǎn)固定兒頭右眉弓上緣，尺經(jīng)枕骨粗隆及左眉弓上緣回零點(diǎn)，讀軟尺與零點(diǎn)重合處的示數(shù)，以厘米計，保留小數(shù)點(diǎn)后一位，注意：測時要脫帽，尺緊貼皮，不打折，長發(fā)或發(fā)辮者，應(yīng)先將頭發(fā)在尺經(jīng)過處上下分開，使尺緊貼頭皮。三，營養(yǎng)咨詢與教育針對高血壓發(fā)病，致殘，死亡率高。知曉，治療，控制率低的特點(diǎn)，對社區(qū)開展“合理飲食，降低血壓”營養(yǎng)教育，作出一份營養(yǎng)教育計劃（抓要點(diǎn)）或?qū)憼I養(yǎng)教育提綱。答：1營養(yǎng)教育計劃1）題目（突出高血壓）2）背景，發(fā)現(xiàn)和分析問題，高因，教育目的。3）目標(biāo)，計劃要達(dá)到的目標(biāo)。4）目標(biāo)人群，確定教育對象。5）教育內(nèi)容和途徑，有教育的相關(guān)內(nèi)容，并選擇途徑，6）評價，選擇什么標(biāo)準(zhǔn)評價，（kap問卷，體重，血壓）7）組織機(jī)構(gòu)8）確定時間9）經(jīng)費(fèi)預(yù)算；2，營養(yǎng)教育提綱:1)題目（鮮明，高血壓）2）什么是高血壓？3）高血壓發(fā)病現(xiàn)狀和流行資料。4）與營養(yǎng)相關(guān)的危險因素（酒，胖，鹽，脂肪）5）高血壓危害（心，腦，腎）6）飲食防治要點(diǎn)（能量，減重，限制酒，限制鹽，控脂，加鉀）四，膳食指導(dǎo)評估食堂食譜全面分析調(diào)整發(fā)現(xiàn)：1對營養(yǎng)素確定方法為1）據(jù)餐次比確定每餐營養(yǎng)素目標(biāo)。2）確定宏量營養(yǎng)素需要。2對食譜營養(yǎng)評價與調(diào)整過程為1）蛋白質(zhì)的評價（計算蛋白質(zhì)供能比：對不符合要求從品種和數(shù)量上調(diào)整）2）脂肪的調(diào)整 （計算脂肪供能比：不和要求從量和品上調(diào)）您認(rèn)為1）營養(yǎng)素確定有誤？如有，給方法。2)食譜評價全面？請補(bǔ)充及調(diào)整方法，3）蛋白質(zhì)評價調(diào)整？為什么？答：1，營養(yǎng)素攝入量確定的方法，1）有錯2）先確定能量供給水平。2，評價1）不全2）缺乏對餐次比的評價和調(diào)整，3）餐次比的調(diào)整（計算三餐能量餐次比，不符合從量和品種上調(diào)）。3蛋白質(zhì)調(diào)整：1）不完整，2）缺乏評價有（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例，充分利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)調(diào)整食譜）五．營養(yǎng)管理：某男，公司經(jīng)理，身高170厘米，體重70公斤，工作忙，無整塊時間運(yùn)動，想每天運(yùn)動增加240千卡能量消耗，為他設(shè)運(yùn)動處方。 1，提供指導(dǎo)性的增加運(yùn)動鍛煉量的建議。 2，提供切實(shí)可行的運(yùn)動方案（項(xiàng)目，頻率，時間等）項(xiàng)目不限，但要通過計算說明消耗能量基本符合要求， 3，提供從事體育鍛煉的要點(diǎn)。已知附表答： 1.，充分利用上下班時間，做廣播操，太極拳，上班盡量步行上下樓梯，培養(yǎng)活躍的生活方式， 2，快走，100米∕分，30分∕天，分3—4次完成。6—7日∕周。 周末活動，游泳80分鐘。快走：= ； 游泳：=952。 評價每日消耗量=（+592）∕7=；回答要點(diǎn)1）注意培養(yǎng)活躍生活方式，2）注意運(yùn)動量，以有氧運(yùn)動和能堅(jiān)持的運(yùn)動為主。六，烹飪技能 現(xiàn)代廚房中，1提前備料，在前一天把第二天需要的蔬菜洗滌后切成需要的料型，放冰箱保存，第二天可直接使用，第二天空閑再備第三天料， 2，使用 冰箱前一天剩余的米飯熬粥。請分析上述做法是否符合科學(xué)烹飪要求，說明理由。 答：1，不符合。原因：做法一，蔬菜應(yīng)用新鮮原料，且應(yīng)現(xiàn)切現(xiàn)用，放時間長，營養(yǎng)素?fù)p失大，口感也差，做法二，剩余米飯放冰箱后由于溫度低糊化的淀粉就會老化，即使再烹飪也難恢復(fù)其粘稠口感，且溶解性差，消化吸收率低。即口感和營養(yǎng)價值均低。 比較煮燉方面的相同與不同： 答：1兩種都是水熟法2,煮食將原料放在多量的湯汁或清水中，先用旺火煮再用中小火燒，煮時火候很重要，所用原料有的是生料，也可是經(jīng)初步處理的半成品；燉是將原料放在陶瓷或瓷制的器皿內(nèi)，用小火長時間加熱成湯菜的方法，燉的方法要求將原料先用沸水燙去腥污，再放陶制的器皿中，加調(diào)味品和水，直接放火上加熱，燉時先用旺火燒沸再用微火燉至酥爛。內(nèi)容總結(jié)
（1）一，24小時回顧調(diào)查法：
要點(diǎn)適合不同人群個體2）用三天連續(xù)調(diào)查3）面對面或開放式表格4）態(tài)度誠懇加技巧5）回顧后再用食物清單核對，免忘記 一些食品和小零食6）一般要求在15—~45分完成7）調(diào)查表的設(shè)計很關(guān)鍵
工作準(zhǔn)備
設(shè)計調(diào)查表 在調(diào)查前根據(jù)調(diào)查目的和調(diào)查對象設(shè)計好調(diào)查用的記錄表，可做適當(dāng)修改
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