護(hù)士長(zhǎng)廚藝比賽-資料下載頁
2024-11-19 02:12本頁面
【正文】 ：評(píng)審組成裁判廠：副裁判廠：評(píng)委組成員：現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行評(píng)委：評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（以每道菜100分計(jì)算）：㈠ 熱菜（1）口味（20分）。調(diào)味適當(dāng)、品味純正。不符合要求的酌扣1—6分。（2）質(zhì)地（35分）。選料精致、火候得當(dāng)、質(zhì)感鮮明。不符合要求的酌扣1—9分。（3）造型（20分）。主副料配比合理、刀工細(xì)膩、形態(tài)優(yōu)美自然，餐具菜肴協(xié)調(diào)。不符合要求的酌扣1—6分。（4）色澤（10分）。色調(diào)明快自然、美觀大方。不符合要求的酌扣1—4分，使用人造色素，整個(gè)菜不予評(píng)分。（5）保鮮、衛(wèi)生（15分）。保鮮措施得當(dāng)，光潔度高，講究食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生。不符合要求的酌扣1—5分，無保鮮措施扣7分。（二）冷菜（1）食用價(jià)值（30分）。選料適宜、葷素合理、口味多樣、食用價(jià)值高。不符合要求的酌扣1—8分。（2）造型（25分）。具有一定的藝術(shù)構(gòu)思，主題鮮明、寓意高雅，裝盤造型協(xié)調(diào)。不符合要求的酌扣1—8分，凡使用塑料、金屬、竹木等物進(jìn)行拼裝的，整個(gè)菜不予評(píng)分。（3）刀工（20分）。刀工細(xì)膩、刀面光潔、層次清晰。不符合要求的酌扣1—6分。（4）色澤（10分）。色彩自然光潔，配色鮮明協(xié)調(diào)。不符合要求的酌扣1—4分，使用人造色素，整個(gè)菜不予評(píng)分。（5）保鮮、衛(wèi)生（15分）。保鮮措施得當(dāng)，光潔度高，透明感強(qiáng)，講究食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和器皿衛(wèi)生。不符合要求的酌扣1—4分，、評(píng)分方法：A、本次評(píng)分，參賽者的每一款品種均由裁判員參照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)各自評(píng)分，裁判員評(píng)定的成績(jī)?nèi)サ粢粋€(gè)最高分和一個(gè)最低分，余下的總和平均成績(jī)，作為該品種的評(píng)定成績(jī)；B、將三個(gè)品種成績(jī)的總和作為選手的最后成績(jī)；C、逾時(shí)未完成的作品即不算分，并立即停止動(dòng)作。評(píng)委注意事項(xiàng)：A、依選手報(bào)到時(shí)間報(bào)到，準(zhǔn)備檢查材料及進(jìn)行評(píng)審事宜；B、評(píng)審委員請(qǐng)于賽前10分鐘進(jìn)行比賽注意事項(xiàng)說明，賽后30分鐘進(jìn)行講評(píng)；C、請(qǐng)獨(dú)自進(jìn)行評(píng)分，勿與選手進(jìn)行溝通；D、成績(jī)表上修改處請(qǐng)簽名確認(rèn)。頒獎(jiǎng)：A、現(xiàn)場(chǎng)嘉賓頒獎(jiǎng)；B、另請(qǐng)所有參賽選手于2007年4月11日閉幕晚會(huì)暨頒發(fā)獎(jiǎng)典禮上上臺(tái)領(lǐng)取。五、獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置與獎(jiǎng)金A、單項(xiàng)獎(jiǎng)：金獎(jiǎng)：獲評(píng)分在9095分以上的選手，名額不限，獎(jiǎng)金1000元、獎(jiǎng)牌一面、證書一本；銀獎(jiǎng)：獲評(píng)分在90分以下的選手，獎(jiǎng)金800元、獎(jiǎng)牌一面、證書一本。團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)：榮譽(yù)金杯獎(jiǎng)，獎(jiǎng)杯一座、證書一本。第五篇：廚藝比賽流程廚藝比賽流程現(xiàn)場(chǎng)布置及安全檢查。（3點(diǎn)前完成，設(shè)安全員1名）2 16:30活動(dòng)開始:主持介紹活動(dòng)安排，介紹各隊(duì)人員（主持：梁家寶）殺魚比賽（攝像：謝偉寧）廚藝比賽正式開始（主持串連、攝像），先煮參評(píng)味道的三道菜，依次邀請(qǐng)?jiān)u委試食。評(píng)委評(píng)分，計(jì)算成績(jī)。宣布結(jié)果，聚會(huì)開始。結(jié)束時(shí)間：21:00前。注意事項(xiàng)：安排人員（每科提供一個(gè)工作人員，作為場(chǎng)地布置，活動(dòng)后清理等工作。）主持：梁家寶；安全員：陸文欽；攝影：謝偉寧、黃嘉偉、黃潤(rùn)泉、宋洋等；現(xiàn)場(chǎng)水電的故障排除：黃泉源；現(xiàn)場(chǎng)總指揮：于春鳳。用物準(zhǔn)備：臺(tái)（六樓）、烤箱（李志城、三區(qū)）、音樂器材及音樂（譚德財(cái)）、訂魚（郭獻(xiàn)鋒）、橫幅（譚德財(cái)）、啤酒飲料幾一次性餐具（于春鳳、李志城、譚德財(cái)）、電冰箱（一區(qū)、二區(qū)）
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1