廚房主管工作計(jì)劃范文3篇-資料下載頁(yè)
2024-11-17 22:31本頁(yè)面
【正文】 的，造成金額不到50元的，切配扣50元，爐灶扣20元。超過(guò)50元的按50元的倍數(shù)比例處罰?！ ?3) 對(duì)不新鮮、死的、變質(zhì)的海鮮上桌的菜肴按原價(jià)水臺(tái)50%、上什50%的比例買(mǎi)單?！ ?4) 菜肴多配份數(shù)及少配，造成多菜或退菜的按原價(jià)買(mǎi)單?！ ?5) 菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣5元?！ ?6) 菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣10元，爐灶未發(fā)覺(jué)的扣5元?！ ?7) 對(duì)有朋友親戚等來(lái)客在飯店里就餐，原則要經(jīng)過(guò)同意，加放20%的數(shù)量(每人每除外)，但必須事先經(jīng)廚師長(zhǎng)準(zhǔn)許，否則扣20元?！ ?8) 上菜夾錯(cuò)夾子、不貼標(biāo)簽、不按規(guī)定圍邊、不按規(guī)定裝盆、不擦凈邊扣5元?！ ?9) 鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開(kāi)的扣10元?！ ?10) 菜肴中有頭發(fā)、鋼絲球、蟑螂、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠?！ ?11) 菜肴浸洗不清、有泥、有蟲(chóng)、有雜物。水臺(tái)對(duì)海鮮加工不凈、加工不當(dāng)。未造成損失的扣10元，造成損失的按原價(jià)買(mǎi)單?！ ?12) 質(zhì)量驗(yàn)收方面不合格造成無(wú)法退貨的扣10元，造成損失的扣相應(yīng)價(jià)格不低于50%的貨款?！ ?13) 沒(méi)有及時(shí)負(fù)責(zé)整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損失按原價(jià)買(mǎi)單。叫單的菜單配成即單的，扣10元，造成原料損耗的按原料價(jià)格買(mǎi)全單?！ ?14) 熟食的刀具、拈板未消毒、有竄味的扣20元?！ ?15) 每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時(shí)備料，及個(gè)人原因而造成估清的扣10元?！ ?16) 盲目備料過(guò)多而造成浪費(fèi)的按原價(jià)賠償?！ ?17) 不工作時(shí)浪費(fèi)水電煤扣10元?！ ?18) 除爐灶師傅上灶燒菜或備料的扣20元，當(dāng)班師傅均扣10元。 3 工作制度紀(jì)律要求方面 (1) 上班考勤，上崗考勤，如有一次不簽到，一律扣休息一天?！ ?2) 遲到二次均可扣休息一天，第三天后，口罰50元1次。 (3) 每月人人均有三次發(fā)短信或請(qǐng)假遲到的機(jī)會(huì)，注意不論遲到與否均算一次，不得通風(fēng)報(bào)信的形式通知對(duì)方，否則雙方均扣10元?！ ?4) 未經(jīng)允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元。在店里搓麻將的，均作除名處理?！ ?5) 上班時(shí)間串崗扣5元。非冷菜間人員進(jìn)冷菜間扣10元?！ ?6) 未經(jīng)允許在店里洗腳、洗澡、上客廁的扣10元?！ ?7) 在規(guī)定時(shí)間(10：0010：20)(16：0016：20)外用餐。浪費(fèi)飯菜。用客人的餐具、筷子。扣10元。 (8) 中午休息一律在廚房休息室休息，在倉(cāng)庫(kù)、布草房或其他地方休息的扣5元?！ ?9) 值班師傅和打菏中午休息不得離開(kāi)廚房，制止非廚房人員的進(jìn)出，違反扣5元?！ ?10) 值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關(guān)閉，并作簽名記錄。未簽名5元。未關(guān)閉水電煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及負(fù)刑事責(zé)任?！ ?11) 營(yíng)業(yè)期間，串崗去前廳者，扣10元。 (12) 賓館內(nèi)與任何人打架者，除名處理?！ ?13) 偷竊賓館內(nèi)任何物什者，皆作除名處理?！ “?、廚房人員配備和工資計(jì)劃方案 廚房為確保完成酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接待指標(biāo)。根據(jù)經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要領(lǐng)特對(duì)廚房人員如下配備及工資計(jì)劃?！ 』洸?條線、川湘2條線、本幫菜6條線
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