血糖生成指數(shù)(gi)及血糖負(fù)荷(gl)-final-資料下載頁(yè)
2024-11-17 22:17本頁(yè)面
【正文】 中GL，提示食用的相應(yīng)重量的食物對(duì)血糖的影響一般。當(dāng)GL小于或等于10時(shí)為低GL，提示食用的相應(yīng)重量的食物對(duì)血糖的影響不大?，F(xiàn)在仍以上文的西瓜為例。我們知道西瓜的GI值較高，現(xiàn)在算一下它的GL，看看情況如何。假如我們要吃一塊3兩的西瓜，查食物成分表可知西瓜的碳水化合物含量為100（2兩），*150/100=，GI值為72。西瓜的GL值計(jì)算如下：*72/100=，約等于6。這樣一來(lái)，我們就知道了一次吃3兩的西瓜對(duì)血糖的影響并不大，不是嗎？同理如果我們要吃一塊1斤的西瓜，查食物成分表可知西瓜的碳水化合物含量為100（2兩），*500/100=，GI值為72。西瓜的GL值計(jì)算如下：*72/100=，約等于20。這樣一來(lái)，我們一次吃1斤的西瓜對(duì)血糖的影響就比較明顯了。此外，梳打餅干的血糖指數(shù)也是72，但其每100克含碳水化物約76克，食用其3兩（150克）中所含的可利用碳水化合物為76/100*150=114，這3兩蘇打餅干的GL=72*114/100=，對(duì)血糖的影響是很大的；而我們食用20克蘇打餅干時(shí)，其GL=72*76/100*20/100=，對(duì)血糖的影響很少。所以通過(guò)應(yīng)用GL我們就會(huì)知道，將高GI值食品納入飲食計(jì)劃是可以的。也就是說(shuō)，對(duì)于任何食品，糖尿病病友都是可以食用的，只不過(guò)要嚴(yán)格控制食品的重量。切記，拒食某些食品——尤其是高GI值的水果、蔬菜、粗糧和豆類，您就可能會(huì)漏失大量的維生素、礦物質(zhì)和纖維。因此，糖尿病病友在選擇食物和搭配膳食結(jié)構(gòu)時(shí)，按照GI和GL相結(jié)合的理念去選擇搭配膳食，既考慮到食物含碳水化物品質(zhì)，即消化吸收的速度；而又照顧到食物含碳水化物的總量及對(duì)血糖負(fù)荷的影響。碳水化物質(zhì)和量的全面平衡，無(wú)疑是糖尿病飲食最科學(xué)合理及更加多元化和人性化的搭配方案。當(dāng)前，在糖尿病飲食控制和宣傳教育中，最常用的還是經(jīng)典的控制總熱能的食物交換份法。該方法比較簡(jiǎn)便易行，能使病人在日常生活中比較容易操作。根據(jù)個(gè)人的需求計(jì)算出總熱能和總糖類，即可在不同食譜組份中相互交換套用。但是，該方法的主要缺點(diǎn)是不能正確表示每份食物餐后引起血糖及胰島素應(yīng)答的差異；也未能考慮食物不同加工烹調(diào)方法對(duì)血糖及胰島素的影響。將GI和GL的概念納入糖尿病飲食的健康教育中，同食物交換份法聯(lián)系應(yīng)用，廣泛宣傳，幫助病人科學(xué)地選擇低GI和GL的食物，有利于減輕胰島細(xì)胞負(fù)荷，對(duì)有效地控制和穩(wěn)定血糖，減少糖尿病的心腦血管并發(fā)癥，提高病友的生活質(zhì)量具有重要的臨床意義。如第10章中介紹的那樣，食物的血糖負(fù)荷（GL）是從了解兩個(gè)方面的信息得來(lái)的：一方面是食物中碳水化合物的數(shù)量，另一方面是食物中碳水化合物的質(zhì)量，而質(zhì)量由其釋放葡萄糖的速度決定（通過(guò)測(cè)定食物的血糖指數(shù)可以得到這個(gè)數(shù)據(jù)）。如果你想減肥，并且希望自己感覺良好，每天吃的碳水化合物的GL值不能超過(guò)40個(gè)單位，而且最好和蛋白質(zhì)一起吃。這就意味著早餐10 個(gè)單位，午餐10個(gè)單位，晚餐10個(gè)單位，兩餐之間再分別加餐5個(gè)單位。如果你選擇了優(yōu)質(zhì)的低GL食物，你就可以多吃一些食物；如果選擇了不好的高 GL的食物，你就必須少吃。第481頁(yè)的表會(huì)告訴你哪些食物是好的。 控制膳食的GL到底有多大的力量，可從下面的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得知。給兩組大鼠同樣數(shù)量的能量，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物之間的比例也完全相同，唯一的差異是碳水化合物的類型不同，一組是高GL碳水化合物，另一組是低GL碳水化合物。在高GL碳水化合物組中，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的體重增加了；而在低GL碳水化合物組中，動(dòng)物攝入了同樣多的能量，體重卻有所減輕。對(duì)人類的研究也得到了同樣的結(jié)果。平衡碳水化合物膳食比純低碳水化合物膳食減肥效果好的一個(gè)原因是，它們促進(jìn)了5—羥色胺（也稱為血清素）的產(chǎn)生。內(nèi)容總結(jié)（1）血糖生成指數(shù)(GI)及血糖負(fù)荷(GL)
一、血糖生成指數(shù)(GI)
英文全稱（Glycemic Index），簡(jiǎn)稱(GI)，中文全稱“血糖生成指數(shù)”，簡(jiǎn)稱“升糖值”（2）低升糖食物
五谷類：藜麥、全蛋面、蕎麥面、粉絲、黑米、黑米粥、通心粉、藕粉
蔬菜： 魔芋、粟米、大白菜、黃瓜、芹菜、茄子、青椒、海帶、雞蛋、金針菇、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、蘆筍、花椰菜、洋蔥、生菜 15 / 15
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