【正文】 費(fèi)需求, 中國各地的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴紛紛上市, 除北京的仿膳菜外, 西安、杭州、開封、濟(jì)南、揚(yáng)州等地還挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和紅樓菜等。目前, 基礎(chǔ)層次的飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)出來的已經(jīng)比較多, 各個(gè)地方都有, 呈現(xiàn)出一番欣欣向榮的景象。如西安德發(fā)長餃子宴、浙江湖州全魚宴、廣州蛇菜宴、北京全聚德“ 掛爐烤鴨” , 都已成為名聞海內(nèi)外的特色產(chǎn)品，為旅游者所鐘情。（二）、發(fā)展層次—中國飲食醫(yī)療保健游用食物防病治病、保健強(qiáng)身、美容養(yǎng)顏在中國有著悠久的歷史。其最大的特點(diǎn)就是具有有病治病、無病強(qiáng)身、延年益壽等功能。目前已開發(fā)出一些較淺層次的飲食醫(yī)療保健游產(chǎn)品, 如南京雙寶樓賓館推出的“ 時(shí)珍苑” 藥膳品嘗游, 藥膳種類多達(dá)30多種, 菜、粥、點(diǎn)、飲無一不由南京中醫(yī)學(xué)院養(yǎng)生康復(fù)系的專家學(xué)者精心搭配, 再通過名廚的精心烹調(diào), 形成了中國目前為數(shù)不多的藥膳系列, 滿足了人們在心理上更高層次的需求, 受到國內(nèi)外旅游者的廣泛歡迎。（三）、更高層次——飲食文化旅游餐飲市場一向以激烈的競爭著稱。近年來, 一方面由于大酒店也把眼光投向了工薪階層, 放下架子做起了小買賣。另一方面, 各類小餐館如雨后春筍般出現(xiàn)在大街小巷, 更加劇了競爭的白熱化。同時(shí), 西式快餐紛紛進(jìn)人中國市場, 搶占市場份額, 中餐企業(yè)發(fā)展更加舉步維艱。有眼光的旅游專家和部分企業(yè)家已經(jīng)清楚地認(rèn)識(shí)到, 開發(fā)飲食文化旅游資源, 關(guān)鍵不在于飲食和旅游, 而在于“ 文化”。于吃中講求文化, 于旅游中弘揚(yáng)文化, 令旅游消費(fèi)者真正達(dá)到以吃為方式、以精神享受為目標(biāo)的愿望開發(fā)飲食文化旅游產(chǎn)品的最終目的還是要弘揚(yáng)文化。中華飲食文化可以看成是具體而微的中國文化。中國文化中的諸如“ 天人合一”說、“ 陰陽五行”說、“ 中和審美”說以及重“ 道” 輕“ 器”、注重領(lǐng)悟、忽視實(shí)證等特征都滲透在飲食心態(tài)、進(jìn)食習(xí)俗、烹調(diào)原則中?？梢哉f, 追求飲食文化旅游開發(fā), 是生活的藝術(shù), 是對(duì)中國文化的肯定。飲食文化旅游的發(fā)旅館1001班郭蘭海學(xué)號(hào)：2010014501展意在突出飲食生活給人們帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享受。中國目前飲食文化旅游尚處于起步階段，有許多值得發(fā)掘的地方。四、中國飲食文化存在問題（一）、盲目跟風(fēng)，忽視地方特色旅游者在旅游地什么口味的菜都能吃到，滿足了旅游者多種口味的消費(fèi)需求，但旅游地盲目追求多、雜、全，必然會(huì)導(dǎo)致口味的不地道，破壞了我國真正的飲食魅力，使旅游資源無形中被轉(zhuǎn)移和破壞。如粵菜在全國各地盛行一時(shí)，旅游者在許多地方都可以看見“粵菜館”，且?guī)缀跫壹叶脊谝浴罢凇薄ⅰ暗谝弧敝惖脑~語，但當(dāng)旅游者吃完后往往大失所望，一致對(duì)粵菜產(chǎn)生懷疑，完全破壞了粵菜在旅游者心目中的良好地位。還有一個(gè)嚴(yán)重問題是外地菜肴的大量涌入，逐漸使本地特色被外來產(chǎn)品代替，使得地方特色飲食逐漸衰退，流失了當(dāng)?shù)貙氋F的飲食文化資源。（二）、品嘗佳肴為主，文化韻味不足目前，飲食文化在旅游產(chǎn)業(yè)的開發(fā)中基本上以品嘗佳肴為主，忽視對(duì)中國幾千年來深厚飲食文化傳統(tǒng)的發(fā)揚(yáng)。旅游者往往只是看到菜肴的色、香、味、形等表面現(xiàn)象，而對(duì)質(zhì)和意的美感并沒有任何的了解，沒有對(duì)一道菜有根本的了解。（三）、以享受為主，參與性不強(qiáng)“酒食者，所以合歡也”不僅體現(xiàn)在進(jìn)食中，而且表現(xiàn)在實(shí)物的制作過程中。品嘗佳肴能令人身心舒適，制作這些食物更會(huì)讓人聯(lián)想到進(jìn)食時(shí)的愉悅心情。（四）、宣傳不夠中國地域遼闊，菜系眾多，很多中國人生活一輩子可能也都無法說出中國有名菜系的名稱、特色和代表菜，更何況其他地方的特色佳肴。但我國飲食文化旅游產(chǎn)品的宣傳及推廣還停留在風(fēng)味小吃等傳統(tǒng)項(xiàng)目上，忽視新產(chǎn)品的及時(shí)推出和更新。宣傳推廣的另一不足之處在于其不顧當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，盲目宣傳，以點(diǎn)帶面沒有任何針對(duì)性。五、中國飲食文化旅游的開發(fā)策略旅游產(chǎn)業(yè)的開發(fā)者, 可以通過中國飲食文化的各個(gè)方面, 在滿足旅游市場要求的前提下, 深層次地發(fā)掘飲食文化資源, 把握好旅游飲食消費(fèi)的潮流和趨勢, 開發(fā)飲食文化產(chǎn)品, 提高旅游地區(qū)的綜合吸引力, 從而促進(jìn)旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。（一）、創(chuàng)新思維, 開拓飲食文化新品種在市場經(jīng)濟(jì)的條件下, 中國飲食文化應(yīng)像中華文化一樣, 在保持自身特色的前提下融合其他菜系的優(yōu)點(diǎn), 開發(fā)各種特色飲食, 吸引旅游者的眼球。同時(shí)要注重菜品的時(shí)代性, 時(shí)刻以市場需求為開發(fā)方向。隨著人們工作節(jié)奏的加快, 生活壓力越來越大, 各種亞健康癥狀也在時(shí)刻困擾著旅游者。這時(shí)就應(yīng)該適時(shí)推出防病治病保健強(qiáng)身、美容養(yǎng)顏的飲食, 推出各種藥膳系列來滿足旅游者的健康需要。（二）、發(fā)掘中國飲食資源的文化內(nèi)涵隨著各種菜系和西式快餐紛紛搶占中國餐飲市場, 旅游餐飲市場競爭變得日趨激烈。在這種情況下, 中國飲食文化資源要想得到可持續(xù)發(fā)展, 就要注重對(duì)飲食資源文化內(nèi)涵的發(fā)掘。以飲食文化為載體, 弘揚(yáng)中國文化, 使旅游者在吃中體驗(yàn)文化, 在旅游中弘揚(yáng)文化, 而實(shí)現(xiàn)飲食與文化的互動(dòng)發(fā)展。中國飲食深受儒家文化的影響, 在飲食心態(tài)、進(jìn)食習(xí)俗、烹調(diào)原則方面都有獨(dú)特之處, 因此中國飲食文化旅游的發(fā)展要突出飲食生活給旅游者帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享旅館1001班郭蘭海學(xué)號(hào)：2010014501受。例如孔府菜在菜式上、席面款式上要求十分嚴(yán)格。各種宴席的席面, 菜點(diǎn)豐富, 搭配講究, 主菜、大件菜、配菜都有一定的程式?？赘顼? 自始至終, 無不貫穿著繁瑣的禮節(jié)習(xí)俗, 甚至連一舉一動(dòng)、一言一行都會(huì)受到禮節(jié)的束約。而且孔府飲宴分三六九等, 等級(jí)差別甚大。在規(guī)格上, 則以料高低和上菜的多少而定?？赘跉v史上最高規(guī)格的“ 滿漢全席” 要上菜169 道, 僅餐具就有4 04 件。其次是燕菜席、魚翅席、海參席和“ 雙四”(四白烤、四紅燒)一品鍋等, 依不同的季節(jié)變換時(shí)令佳肴。而飲宴的享用者, 依據(jù)其身份和地位來入室歸座, 等級(jí)分明, 不得有絲毫的差錯(cuò)。這些都是對(duì)旅游者很有吸引力的旅游資源。(三)重塑中國飲食文化資源品牌形象隨著科技的進(jìn)步, 飲食產(chǎn)品之間的質(zhì)量差異越來越小, 因此飲食資源的競爭已經(jīng)從價(jià)格競爭、服務(wù)競爭走向了品牌競爭、形象競爭。為此, 中國飲食文化資源要想獲得新的市場空間, 就要重塑中國飲食文化資源品牌形象。首先, 要將飲食文化與美食節(jié)、美食街的建設(shè)聯(lián)系起來。美食節(jié)和美食街要突出特色和主題, 令人耳目一新。舉辦某一有號(hào)召力、吸引力的主題性美食節(jié)將會(huì)更快、更有力地吸引旅游者的眼球。中國可以通過定期舉辦“ 中國國際美食節(jié)” , 來弘揚(yáng)中國的飲食文化。同時(shí)也要興建一定規(guī)模的美食街, 使旅游者可以盡情領(lǐng)略當(dāng)?shù)氐拿朗场Ｃ朗辰忠怀鎏厣? 就要注重增強(qiáng)旅游者的參與性, 例如可以讓旅游者觀看食物的制作全過程, 教旅游者如何制作特色食物, 甚至舉辦美食修學(xué)游等活動(dòng), 這些都會(huì)極大地吸引旅游者, 創(chuàng)造獨(dú)特的品牌形象。其次, 要注重對(duì)中國飲食文化資源的品牌營銷。在市場經(jīng)濟(jì)條件下, 要想吸引旅游者的眼球, 就要注重對(duì)產(chǎn)品的品牌營銷, 鞏固和提高旅游者對(duì)品牌的忠誠度。這就要求中國的餐飲企業(yè)在注重產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的同時(shí), 要細(xì)分產(chǎn)品市場。如針對(duì)保健美容旅游者、美食修學(xué)旅游者、糖尿病旅游者各種不同的旅游者開發(fā)不同的產(chǎn)品, 進(jìn)行有針對(duì)性的產(chǎn)品促銷。同時(shí)要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品的營銷渠道, 在利用電視、廣播、報(bào)紙、雜志等大眾媒體的同時(shí), 要嘗試網(wǎng)絡(luò)營銷、社區(qū)營銷等營銷方式。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長, 有著極為廣闊的開拓空間和無窮無盡的發(fā)展余地。要不斷提升中國飲食文化, 就要深人研究中國飲食文化特色, 不斷提升從業(yè)人員的文化素質(zhì), 同時(shí)還要借鑒其他飲食文化資源的精華。要時(shí)刻以旅游者的需求為出發(fā)點(diǎn)。不僅滿足旅游者的物質(zhì)需求, 還要滿足旅游者對(duì)中國飲食習(xí)俗、地域風(fēng)情、文化風(fēng)尚等等方面的精神需求, 從而更好地弘揚(yáng)中國飲食文化特色, 促進(jìn)飲食文化與旅游的互動(dòng)發(fā)展?！矃⒖嘉墨I(xiàn)] 李江敏, 李志飛.《 文化旅游開發(fā)》.北京: 科學(xué)出版社, 姚偉鈞, 方愛平, 《謝定源飲食風(fēng)俗》.武漢: 湖北教育出版社, 楊宏烈.《飲食文化旅游雜談》.資源開發(fā)與市場, 巴兆祥.《中國民俗旅游》.福州: 福建人民出版社, 趙榮光，《中國飲食文化概論》。北京：高等教育出版社