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2024-11-16 05:13本頁面
【正文】 于發(fā)酵基質(zhì)的氘含量，受葡萄生產(chǎn)地的氣候情況（如降雨量、光照強度等）影響。因此，在某些情況下，利用SNIFNMR技術(shù)可檢測出釀酒原料的地理起源。 年份酒鑒定年份酒的鑒定原理是根據(jù)不同年份由于氣候因素的差異，由此會影響葡萄酒中乙醇和水中同位素的變化，如某年雨量比較大，則植物自身含有的水分中18O含量相對就比較低。因此，通過分析不同年份樣品中同位素的含量，即可判斷該樣品的生產(chǎn)年份。IRMS和SNIFNMR化學(xué)方法在年份酒鑒定方面的應(yīng)用主要在葡萄酒領(lǐng)域，從1990年起就被國際葡萄與葡萄酒組織()作為國際通用的一種葡萄酒分析方法，歐共體(EC)在1990年第2676號法規(guī)中也介紹了這種方法，經(jīng)過幾年的研究，歐盟建立一個“葡萄酒數(shù)據(jù)庫”，記錄不同年份、不同地區(qū)、不同品種的葡萄酒同位素信息，通過分析酒樣中各同位素的含量，然后與數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行比對，即可判斷出該酒樣的生產(chǎn)年份。 “銫137”鑒定法相比“碳14”鑒定法，法國國家科學(xué)研究院波爾多格拉迪尼昂核子研究中心(CENBG)的研究員菲利普休伯特早在2002年實驗的“銫137”鑒定法，可能更現(xiàn)實一些。這種鑒定方法是利用伽馬射線透過酒瓶去探測葡萄酒中的“銫137”（第一顆原子彈爆炸以來的產(chǎn)生的人造同位素），不需要打開酒瓶，不破壞收藏價值。休伯特說：“如果你拿來一瓶陳年老酒—比如說1860年的，但探測到了‘銫’，馬上就可以告訴你，這瓶酒是假的?！钡瞬恍枰蜷_酒瓶，“銫137”鑒定法的局限性與“碳14”鑒定法基本相同。 質(zhì)子束鑒定法波爾多格拉迪尼昂核子研究中心的另一位研究員哈維吉岡則研究出一種質(zhì)子束鑒定法，即利用粒子加速器所產(chǎn)生的質(zhì)子束探測酒瓶玻璃的化學(xué)成分，通過分析玻璃的化學(xué)成分判斷出產(chǎn)年代及產(chǎn)地。比如1920年~1957年的大多數(shù)法國葡萄酒的墨綠色酒瓶，玻璃中含有來源于摩洛哥錳礦的錳元素，如果那瓶1945年的拉菲的酒瓶不含錳元素，就可以斷定屬于贗品。據(jù)該研究中心2008年9月發(fā)表的公報，他們已建立起自1859年以來的80款不同年代波爾多紅酒酒瓶所含化學(xué)元素的數(shù)據(jù)庫，包括10家頂級酒莊黃金年份(有1890、1891921941961981990、2000等年份)的酒瓶。專門經(jīng)營陳年老酒的英國古董酒公司已與該中心建立合作關(guān)系，并在波爾多聯(lián)合成立一家面向私人客戶的葡萄酒鑒定機構(gòu)，名字叫“VinCert”。但是，嚴(yán)格地說，質(zhì)子束鑒定法只能確定酒瓶的真?zhèn)危破坷镅b的東西是真是假，恐怕還得做一次“銫137”或“碳14”鑒定。 添加物鑒定法對于防不勝防的假冒名酒，以生產(chǎn)鈔票防偽印刷油墨起家、并提供酒標(biāo)防偽系統(tǒng)解決方案的瑞士SICPA公司董事尼爾 庫普蘭曾在《潷酒器》雜志(2007年第7期)發(fā)表一篇雄文—《打擊非法貿(mào)易的斗爭》，提出一個近乎開玩笑的設(shè)想：“除了在容器上做記號外，也可以在酒瓶內(nèi)將符合‘通用安全標(biāo)準(zhǔn)’(GRAS)的添加物加進葡萄酒，以便檢測內(nèi)容物是否假冒或稀釋。然后用一個手持式探測器，將可疑內(nèi)容物與真品樣本進行比對分析，5秒鐘之內(nèi)就能獲得結(jié)果。隱形油墨、防偽標(biāo)記、射頻識別和酒標(biāo)數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)都有潛在的薄弱環(huán)節(jié)。” 結(jié)論葡萄酒是含有幾百種且具有不同濃度組分的復(fù)雜混合物，其中主要成分是乙醇、水、甘油、糖分、有機酸、鹽分，而芳香醇、氨基酸和酚類物質(zhì)以較低的濃度存在。葡萄酒營養(yǎng)價值極高，可抗衰老，美容，減肥，也可用于防治心血管病，預(yù)防癡呆癥，同時還具有滋補，助消化，健全內(nèi)臟機能，殺菌等作用。隨著人們生活水平和對于生活質(zhì)量要求的提高，飲用葡萄酒已成為一種時尚。但是由于市面上的葡萄酒種類繁多，質(zhì)量良莠不齊，消費者缺乏對葡萄酒質(zhì)量鑒別的常識，是一些不法分子有機可趁。大批假冒偽劣葡萄酒流于市面，因此，建立一種能有效鑒別真?zhèn)纹咸丫频姆椒ǔ蔀槠咸丫茦I(yè)內(nèi)人士的當(dāng)務(wù)之急。它對于保證葡萄酒的質(zhì)量，推動我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要的意義。[7] ,北京農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,1992:249~265 [2] 馮雙慶,周麗麗, ：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,1991 [3] ,1998:121~123,26~27 [3] 朱寶鏞． 葡萄酒工業(yè)手冊． 中國輕工業(yè)出版社，1995 [6] 秦含章．葡萄酒化學(xué)．中國輕工業(yè)出版社，1992 [7] 李記明．葡萄酒中主要礦質(zhì)元素的研究．中外葡萄與葡萄酒，2003（2）：7~9 [3][M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2003.[2][M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2003.[1]GB/ 果酒通用分析方法[S].[2]李彤，張慶合，[M].北京：化學(xué)工業(yè) 出版社，2004.[4][M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1996
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