【正文】 業(yè)自我檢測能力提高食品安全質(zhì)量，關(guān)鍵在于對食品安全檢驗(yàn)檢測工作的投入和檢測水平及能力的提高。中小企業(yè)不愿意每批樣品都檢驗(yàn)的一個(gè)重要原因是，企業(yè)無經(jīng)濟(jì)能力建立功能較齊全的實(shí)驗(yàn)室，而且企業(yè)內(nèi)部食品檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)水平較低，如果企業(yè)每批樣品都送到質(zhì)監(jiān)部門檢驗(yàn)，又會增加生產(chǎn)成本。針對上述情況，政府應(yīng)根據(jù)食品企業(yè)的數(shù)量、生產(chǎn)品種、生產(chǎn)周期等，對食品企業(yè)送檢檢測費(fèi)用給予適當(dāng)減免。同時(shí)要加強(qiáng)對企業(yè)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)，重點(diǎn)從基本理論、基本知識和基礎(chǔ)操作入手，幫助企業(yè)檢驗(yàn)人員練好基本功，分門別類地系統(tǒng)學(xué)習(xí)檢驗(yàn)項(xiàng)目操作，明確產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，糾正不規(guī)范的操作方法，熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)的使用方法，讓他們對檢驗(yàn)操作方法運(yùn)用自如，從而為把好產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)關(guān)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。企業(yè)食品安全的自我檢驗(yàn)檢測對從源頭上保證食品的安全具有至關(guān)重要的作用，是食品行業(yè)檢驗(yàn)檢測體系的基礎(chǔ)力量。構(gòu)建食品安全第一道屏障，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督體系改革開放以來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾的物質(zhì)生活得到了極大提高，其對食品的安全標(biāo)準(zhǔn)要求也越來越高。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事關(guān)人民群眾身體健康，農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留、重金屬污染、亞硝酸鹽超標(biāo)等質(zhì)量安全問題已引起社會各界的廣泛關(guān)注，要適應(yīng)社會對食品安全的需求，就必須加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的綜合檢測，把好食品的“入口”關(guān)。因此，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全源頭治理、構(gòu)筑農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一道屏障、推進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、保障城鄉(xiāng)居民食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全已成為目前亟待解決的問題。各級政府要通過建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系，定期或不定期開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽檢工作，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)（包括農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品）和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實(shí)行科學(xué)、公正的監(jiān)測、鑒定、評價(jià)，提高縣（鄉(xiāng)）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測的能力，從而有效保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，提高農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展水平。結(jié)束語在經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展下，人們的物質(zhì)文化生活水平有了較大的提高，人們更注重于健康的重要性，更注重于食品的合理搭配，膳食營養(yǎng)的對人體的保健作用，因此，食品安全已成為全民共同關(guān)注的問題，加強(qiáng)對食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的力度具有十分重要的意義，所以針對食品安全問題，我們需要從食品的生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營者、生產(chǎn)加人人員及衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)人員等多方面入手，在思想上強(qiáng)化其對食品安全重要性的認(rèn)識，監(jiān)管企業(yè)定期組織相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和政策的學(xué)習(xí)，從而提高食品企業(yè)的社會責(zé)任感，提高技術(shù)人員的素質(zhì)，提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平，從而促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)準(zhǔn)將，保證食品的安全性，提高全民的健康水平。參考文獻(xiàn)[1][M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002.[2][M].北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2006.[3]馮敘橋，[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1995.[4][M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2003.[5][M].北京：中國輕工業(yè)出版社，： 哈爾濱市阿城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測中心 康金玲 來源： 《科技創(chuàng)新與應(yīng)用》 2013年第07期第四篇：食品檢驗(yàn)食品中檢出的菌落總數(shù)，就是否代表該食品上所有的細(xì)菌數(shù)？為什么？菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。按國家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧情況下，37℃培養(yǎng)48h，能在普通營養(yǎng)瓊脂平板上生長的細(xì)菌菌落總數(shù)，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細(xì)菌，由于現(xiàn)有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數(shù)并不表示實(shí)際中的所有細(xì)菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，所以有時(shí)被稱為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。為什么營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基在使用前要保持地（46177。1）℃的溫度？重量百分比濃度為1,5%的瓊脂溶膠在3239℃之間可以凝結(jié)成堅(jiān)實(shí)而有彈性的凝膠，生成的凝膠在85℃以下不熔化為溶膠。瓊脂凝膠的熔化溫度是瓊脂濃度和平均分子量的函數(shù)。%的瓊脂和類瓊脂凝膠的熔化溫度在60℃到97℃。個(gè)人認(rèn)為一方面較低的溫度有利于瓊脂保存另一方面不利于細(xì)菌的繁殖。另外在較高溫度時(shí)不同凝膠可能會有析水的現(xiàn)象，這大約也是人們經(jīng)常會問的問題。大腸菌群檢驗(yàn)中為什么首先要用乳糖膽鹽發(fā)酵管？復(fù)發(fā)酵時(shí)為什么使用乳糖膽鹽但不需要加膽鹽？，培養(yǎng)基已經(jīng)加入膽鹽抑制革蘭氏陽性菌生長，并在EMB培養(yǎng)基上進(jìn)行分離培養(yǎng)，因此復(fù)發(fā)酵培養(yǎng)時(shí)無需乳糖發(fā)酵管，以免大腸菌腸受到抑制。為什么大腸菌群的檢驗(yàn)要經(jīng)過復(fù)發(fā)酵才能證實(shí)？初發(fā)酵是樣品的發(fā)酵結(jié)果，不是大腸菌群純菌的發(fā)酵試驗(yàn)，有可能受其它雜菌影響判斷結(jié)果。進(jìn)行證實(shí)試驗(yàn)避免假陽性結(jié)果。主要的原因是初發(fā)酵是混合菌群培養(yǎng)，膽鹽雖然有一定的抑菌作用，但并不能完全大腸菌群以外的所有菌，樣品中可能會含有其他的糖或醇，細(xì)菌在發(fā)酵乳糖及別的糖或醇時(shí)會產(chǎn)生氣體，這樣就不能確定氣體是否是大腸菌群所屬細(xì)菌發(fā)酵乳糖所產(chǎn)生的，而復(fù)發(fā)酵是EMB上疑似菌的純菌種發(fā)酵，對于初發(fā)酵陽性的管，這一步是必須做的乳糖膽鹽發(fā)酵管中的膽鹽是抑菌劑，可抑制樣品中的一些雜菌，而有利于大腸菌群細(xì)菌的生長和挑選。而復(fù)發(fā)酵是證實(shí)試驗(yàn)，所以乳糖發(fā)酵管中不需要加膽鹽。第五篇：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)專職檢測人員承諾書附件2食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)專職檢測人員承諾書本人（身份證號碼：）承諾只在本機(jī)構(gòu)專職從業(yè)，并且從未有違反法律法規(guī)的情況發(fā)生。執(zhí)業(yè)中嚴(yán)格遵守《食品安全法》、《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》和《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》等有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告。承諾人：年月日