【正文】 斷回轉(zhuǎn)閥?！餆崴芩疁?0℃——60℃?！飮娏車婎^高度：2m?！锱鋫湎礈?、衛(wèi)生用品、曬衣繩、架。o、燈源（標準間為例：180W——210W）★床頭燈2個：25W/每個?！飳懽峙_燈1個：50W。★壁燈/走廊燈1個：10W?！镆归g腳燈1個：5——10W?！锊鑾茁涞?zé)?個：30W?！锸釆y臺鏡燈（日光燈）1個：40W?！镄l(wèi)生間照明燈1個：15W。定價： A、千分之一定價法：總投資成本247?？偡块g數(shù)＝客房平均建造成本客房平均建造成本247。1000＝客房平均建造成本 B、客房價格一般分為5個檔次，分別為： a、豪華套間：5%； b、一般套間：5%； c、標準間：80%； d、經(jīng)濟間：10%；管理： A、實行崗位責(zé)任制。B、將工作程序標準化，數(shù)據(jù)化，如客人在退房后30——45分鐘內(nèi)整理好客房。例一、晚間開床（PM18:00）——敲門三下，并講“客房服務(wù)員，請問有人嗎？”；（英語：housekeeping）——開門； ——清理煙灰缸，紙簍； ——檢查熱水瓶； ——放窗簾； ——睡毯折45度角； ——枕邊放鮮花，晚安卡； ——關(guān)臺燈，留門口壁燈； ——檢查衛(wèi)生間（玻璃杯、浴巾、面巾、小毛巾、踏巾、橡皮墊、紙巾等）； ——關(guān)門； ——填晚間查房開床日報表。例二：整理客房程序?！獣r間：AM：9:0011:00 PM：13:0015:00； ——每間所需時間：25——30分鐘； ——備齊用品用具放在車上； ——敲門； ——開門，車停在門口，檢查室內(nèi)設(shè)備（天花板，墻壁，家具，電器設(shè)備）； ——拉窗簾，開窗； ——拿舊床單等入車； ——清理煙灰缸，廢紙等垃圾； ——做床； ——擦洗室內(nèi)設(shè)施（從右側(cè)順時針做起）； ——補充用品（茶杯，信封）； ——清理浴室： *將客人用過的毛巾收走； *洗浴缸； *洗便缸； *擦地板； *擦鏡子，燈具，洗臉臺； *補充用品； *檢查電話； *關(guān)門?！鍧嵉靥?，由內(nèi)至外； ——關(guān)燈，調(diào)室溫，關(guān)窗； ——在門口視察，關(guān)門； ——填工作日報表； ——領(lǐng)班檢查。例三：客房部早班領(lǐng)班工作進程表。9:00：到樓層查房，主要查V房（客房）、CO房（客人遷出房）、SO房（客人外宿房）、OOO房（維修房）； 9:30：客房部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班例會，布置當(dāng)天工作； 10:15：召集服務(wù)員開會，傳達例會內(nèi)容； 10:2512:00：再次查房，主要檢查服務(wù)員整理客房的質(zhì)量標準； 12:0013:00：午餐，休息； 13:0014:30：再次查房，主要查客房舒適，潔凈標準程度； 14:30：到經(jīng)理室填寫客房部日報總表； 15:30：給客戶服務(wù)員分配供給客房酒吧，酒水，并填表記錄數(shù)量，品種，（即客房酒吧結(jié)帳）； 16:30：經(jīng)理，主管，領(lǐng)班會議，總結(jié)一天工作情況； 17:00：結(jié)束工作。其它?？头康睦硐氤鲎饴蕿?5%——80%。六、餐飲詳述：硬件： A、氣氛： a、愉快：藝術(shù)性，淡雅。b、歡樂：活潑，節(jié)日色彩。B、餐廳標志： a、示明餐廳類型，營業(yè)時間。b、規(guī)格： *寬：30cm。*高：12cm。*面積：360cm2。C、。D、儲藏室，冷凍室的面積相當(dāng)餐廳所占面積的10%。E、廚房面積與餐廳面積的50%。墻面瓷磚不低于2m。要有通風(fēng)設(shè)備。F、廚房設(shè)備?！镎{(diào)理準備器具：單水槽，雙連水槽，三連水槽，工作臺，廚柜，魚肉處理臺，砧扳，存放架，洗米機，儲米柜，滴水臺，L型推車，U型推車等?！镲嬍称骶撸籂t灶，烤箱，湯爐，油炸機，煎板，蒸汽回轉(zhuǎn)鍋，炊飯機等?！餀C械器具：切菜機，細切機，絞肉機，切電機，剝皮機，攪拌機，殘菜處理機?！锢鋬隼洳仄骶撸弘p門式冷柜，四門式冷凍冷藏柜，六門式冷凍冷藏柜，冷藏工作臺，冷藏分配臺，蘇打臺，儲冰柜，冷凍冷藏展示柜等?！锓峙渚€器具：保溫配膳臺，餐盤分配車，餐具分配車，保溫分配車，保溫配膳車?！锘厥涨逑雌骶撸鹤詣邮称飨礈鞕C，MPW型洗碗機，食器回收輸送帶，消毒槽，清毒櫥。★速食餐飲設(shè)備：全自動過濾油煙罩，冷凍室，冷藏室，制冰機，食品保溫柜，壓力式炸鍋，保溫展示柜。G、餐飲硬件太多，這是不一一詳述。管理：A、招聘員工。a、身高及長相要求： *五官端正。*。*年齡1822歲。b、文化及性格要求： *文化程度初中以上。*性格外向、開朗、活潑、機智。c、健康要求： *無殘疾。*無傳染病。*無體味疾病。B、培訓(xùn)： a、酒店簡介。b、部門紀律制度。c、專業(yè)知識。言行舉止，服務(wù)程序，服務(wù)技巧（托盤，斟酒，擺臺等），待客技巧，推銷技巧等。d、應(yīng)變能力：如何處理突發(fā)事件，如停電，打架，火災(zāi)等。C、組織結(jié)構(gòu) 略D、人員編制：設(shè)餐廳營業(yè)時間為16個小時（AM7:00PM22:00）則分三班制：早班：AM6:30PM2:30 晚班：PM13:30PM：22:30 二頭班：AM10:30PM2:30 PM17:30PM21:30 含1小時吃飯時間以一個服務(wù)員同時服務(wù)5桌客人，則：早晚班服務(wù)員共需26人。二頭班服務(wù)員需10人。迎賓共需6人。酒吧調(diào)酒員6人。領(lǐng)班：餐廳領(lǐng)班6人。酒吧領(lǐng)班2人。主管：餐廳主管3人。酒吧主管2人。管事部主管2人。領(lǐng)班2人。員工18人。文員：1人。廚房約20人左右。E、餐牌制定：要根據(jù)當(dāng)?shù)氐脑掀贩N廚房設(shè)備，客人口味及消費水平制定一般菜單價格計算公式為：食品成本247。計劃確定的食品成本百分比。酒店的食品成本百分比一般在33%35%。酒水的成本百分比在21%22%。F、餐廳管理： a、部門紀律。b、崗位責(zé)任制（附本人在環(huán)球保齡公司制訂的崗位責(zé)任制）。c、服務(wù)程序（附本人在夢妮餐廳制定的服務(wù)程序）。d、將服務(wù)標準化，數(shù)據(jù)化。如：點菜時間：3分鐘。上菜時間：早 餐：10分鐘。午晚餐：15分鐘。清桌：4分鐘（含擺臺）。G、酒吧管理： a、酒水控制管理。b、嚴格調(diào)酒配方，程序。H、廚房：承包制管理。I、管事部：同餐廳管理（附部分管事部程序及標準）。J、除上述管理外，衛(wèi)生，安全管理亦十分重要，另部門要與財務(wù)部一起制定，《倉庫管理制度》、《貨物驗收程序》、《資產(chǎn)管理制度》、《物資采購價格控制制度》、《物資采購管理制度》、《低值易耗品管理制度》、《包裝物管理制度》等，做好成本控制的管理。七、財務(wù)：財務(wù)要盡快建立起各種數(shù)據(jù)標準及公式，以便控制及管理。作為酒店業(yè)，其：總經(jīng)營支出約為：70%75%。毛利率約為：25%30%。純利率約為：10%12%。營業(yè)收入比例。客房：%。餐廳：%。飲料：9%。電話：%。其他：%。成本及經(jīng)營費用比例：工資及有關(guān)費用：%。部門管理費：%。食品成本：%。貸款利息：%。地產(chǎn)租金：固定資產(chǎn)稅及保險：%。折扣：%。能源：%。行政管理費：%。推銷、廣告：% 工程維修：%。飲料成本：%。稅前利潤：%。其它：%。八、結(jié)束語?？傊鰹榫频旯芾?，主要抓好人才，成本控制，服務(wù)及出品質(zhì)量，營銷手段及建立酒店的基本制度（總經(jīng)理負責(zé)制，員工手冊，崗位責(zé)任制，服務(wù)規(guī)程，經(jīng)濟責(zé)任制等），就是抓住了酒店興旺的根本。本人在計劃中主要概述了客房及餐飲二大部門。由于時間倉促，難免有疏漏，混亂及不足之處，還請見諒