【正文】 水溫在5863℃，浸燙時間為36min，不得使用豬屠體沉底、燙老。浸燙池應(yīng)有溢水口和補充凈水的裝臵。1經(jīng)機械脫毛或人工刮毛后，應(yīng)在清水池內(nèi)洗涮浮毛、污垢，再將豬體提升懸掛、修割、沖淋。機械打毛每次不得超過4頭。1在每頭屠體的耳部和腿部外側(cè)，用變色筆編號，字跡應(yīng)清晰，不得漏編、重編。1注意機械損傷，杜絕打破打爛肉體。1分組分戶明確、間隔清楚。1保持車間衛(wèi)生干凈、整潔。1保持工作衣帽干凈、整潔。蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 二、二工段員工操作要求（一）、操作工序：斷頭蹄尾雕圈挑胸剖腹拉直腸割膀胱取腸胃取心肝肺沖洗劈半沖洗分組晾掛（二）、操作要求：斷頭、蹄尾，在規(guī)定部位取下頭蹄、尾。雕圈：刀刺入肛門外圍，雕成圓圈，掏開大腸頭垂直放入骨盆內(nèi)。應(yīng)使雕圈少帶肉，腸頭脫離括約肌，不得割破直腸。3。、挑胸、部腹：自放血口沿胸部正中挑開胸骨，沿腹部正中線自上而下部腹，將生殖器從脂肪中拉出，連同輸尿管全部割除，不得刺傷內(nèi)臟。放血口、挑胸、剖腹口應(yīng)連成一線，不得出現(xiàn)三角肉。拉直腸、割膀胱：一手抓住直腸，另一手持刀，將腸系膜及韌帶割斷，再將膀胱和輸尿管割除，不得刺破直腸。取腸、胃（肚）：一手抓住腸系膜及胃部大彎頭處，另一手持刀在靠近腎臟處將系膜組織和腸、胃共同割離豬體，并割斷韌帶及食道，不得刺破腸、胃、膽囊，并取下膽囊。取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割開兩邊隔膜，取橫膈膜肌腳備檢。左手順勢將肝下掀，右手持刀將連接胸腔和頸部的韌帶割斷，并割斷食管和氣管，取出心、肝、肺不得使其破損。沖洗胸、腹腔：取出內(nèi)臟后，應(yīng)及時用足夠的凈水沖洗胸腔和腹腔，洗凈腔內(nèi)淤血、浮毛、污物，并摘除兩側(cè)腎上腺。劈半、沖洗，應(yīng)使軌道、鋸片引進槽成直線，使骨節(jié)對開，不得偏鋸。分組、分戶掛入晾肉間。保持環(huán)境衛(wèi)生干凈、整潔。1保持工作衣帽干凈、整潔（戴安全帽）蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 候宰圈值班人員職責(zé)（責(zé)任人：吳全有）活畜進廠時，由值班人員查檢生豬產(chǎn)地出具的檢疫證明 和登記，如有疫情現(xiàn)象，應(yīng)立即報告有關(guān)負責(zé)人，采取應(yīng)急措施處理。對驗收入圈的生豬，由工作人員認真核對頭數(shù)，填寫生 豬入圈登記表并由值班人員和送豬客戶簽名后將生豬趕入圈內(nèi)，做到一圈一鎖，不得混圈。值班室實行24小時工作制，加強在圈生豬的管理。工作 人中不得擅自脫崗。如有生豬丟失，混圈等失職行為，由當(dāng)班人員負責(zé)賠償。值班人員應(yīng)將入圈生豬頭數(shù)及時、準(zhǔn)確地上報生產(chǎn)負責(zé) 人做好生產(chǎn)安排。保持豬圈通風(fēng)、清潔，做到每日清掃，定期消毒、清理 糞便。如發(fā)現(xiàn)死豬、傷豬及惡性傳染疾病時，應(yīng)及時向公司負責(zé)人匯報，采取應(yīng)急措施處理。開宰前，按順序?qū)⒏骺蛻舻纳i如數(shù)趕進生產(chǎn)區(qū)，不得 混群、丟失。并協(xié)調(diào)生產(chǎn)人員認真核對客戶姓名及生豬頭數(shù)。按規(guī)定做好特大肥豬的加工費的收費工作，所收加工費 于生產(chǎn)結(jié)束后如數(shù)交財務(wù)室開具收據(jù)。蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日衛(wèi)生消毒制度我公司屬食品加工行業(yè)，全體員工須自覺養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，服飾整潔。生產(chǎn)時間，操作人員必須按規(guī)定身穿統(tǒng)一工作服、工作 帽（或安全帽）。非操作人員未經(jīng)許可，不得擅自進入生產(chǎn)車間。操作人員在車間內(nèi)不得佩戴戒指、耳環(huán)、項鏈等飾品。生產(chǎn)前由值班人員在車間向地面上噴酒消毒液。操作人員進入生產(chǎn)車間后須將雙手放入消毒內(nèi)浸泡23 分鐘，進行消毒，方可上崗操作。每宰一頭豬后將所用刀具消毒一次。生產(chǎn)結(jié)束后，由專人將生產(chǎn)廢棄物集中裝運、銷毀，沖 洗地面的油漬、血污，定期清掏地溝雜物，保持車間的清潔衛(wèi)生。豬圈門口要撒放石灰，定期向圈內(nèi)噴灑大堿水進行消毒，定期清理糞便。蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日加工車間員工衛(wèi)生要求上崗前，女士一律盤頭上崗，碎發(fā)別好放于工作帽內(nèi)，不得濃妝艷抹及涂抹過于濃烈刺鼻的香水，不得留長指甲、涂抹指甲油和佩帶首飾（包括耳環(huán)、項鏈、戒指、手鏈等）及手表；穿戴整潔衛(wèi)生的工作服、戴好工作帽、口罩、手套、佩帶好工牌（戴臵左上胸），嚴禁穿著工作服離開生產(chǎn)加工車間，如中途要吃飯及中途要方便時必須更換工作服，上崗前手部要經(jīng)過嚴格的消毒處理；員工進車間前要按照規(guī)定程序進行洗手：洗滌劑清洗、消毒液清洗、清水沖洗、擦干（必須是經(jīng)過消毒的干凈毛巾），保持手部清潔及指甲縫內(nèi)的干凈，須嚴格經(jīng)過消毒處理后方可上崗；生產(chǎn)過程中員工嚴禁接觸非食品物質(zhì)，如已接觸，應(yīng)重新對手清洗消毒，更不能依靠案板，防止身體接觸造成的交叉感染；員工應(yīng)做到四勤，及勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗工作服（包括帽子、口罩、圍裙、手套）并進行嚴格的消毒，一周兩次為易；員工上崗前應(yīng)進行嚴格的健康檢查，持有效健康證上崗，上剛前必須遵循先培訓(xùn)后上崗的原則；操作人員手部受到外傷后不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎、治療，戴上防護手套后方可參加不直接食品的工作。加工車間生產(chǎn)衛(wèi)生操作規(guī)程（一）、原材料原料在使用前必須經(jīng)過檢驗，凡不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料 一律不得投入生產(chǎn)。不合格原料必須與合格原料分開放臵，防止發(fā)生混淆和交叉感染。（二）、食品生產(chǎn)加工所具備的設(shè)備、器具等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒并定期對相關(guān)設(shè)備進行保養(yǎng)和維護：操作臺消毒：1）用中性洗滌劑洗去油脂污物；2）用消毒過的毛巾把操作臺擦拭干凈，保持光潔無油污； 3）用干毛巾徹底擦干，無水污、污跡； 4）紫外線照射一小時。抹布消毒1）用洗滌劑徹底清洗； 2）消毒水浸泡； 3）用清水清洗； 4）晾干。用具消毒1）一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔； 2）可采用藥物消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒； 3）設(shè)備保養(yǎng)和維護；4）攪肉機、切片機及打包機應(yīng)及時清理和保養(yǎng)（一周保養(yǎng)一次）；（三）、每日早晚必須對地面清掃、消毒，隨時保持地面 無垃圾、油跡，衛(wèi)生工具清潔后歸類擺放，應(yīng)放于隱蔽處以防止感染；（四）清洗、消毒和維修檢查設(shè)備時不得污染食品，清洗、消毒維修檢查設(shè)備時要遠離食品，切勿將水跡、洗滌劑及消毒液滴入成品中；維修檢查設(shè)備時應(yīng)避開生產(chǎn)高峰期，防止零部件掉落于成品中。（五）、包裝、貯存：在進行檢查后無任何質(zhì)量問題及產(chǎn)品問題后可包裝密封，嚴禁將異物帶入產(chǎn)品包內(nèi)，將包裝好的成品依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)放入箱內(nèi)；貯存環(huán)境要通風(fēng)、溫度適宜、蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 生豬定點屠宰場環(huán)境衛(wèi)生制度（一）、屠宰場必須建立衛(wèi)生責(zé)任制，實行衛(wèi)生區(qū)包于，責(zé)任 落實到人；（二）、屠宰場必須配備必要的沖洗和消毒設(shè)備；（三）、屠宰車間應(yīng)配備防蠅、防蚊、防鼠設(shè)備；（四）、屠宰車間內(nèi)嚴禁吸煙和隨地吐痰及便溺；（五）、無關(guān)運輸工具不得進入屠宰車間和自肉吊掛區(qū)；（六）、屠宰車間的地面墻裙設(shè)備等用具要經(jīng)常保持清潔（生產(chǎn) 完畢后應(yīng)以熱水洗刷或有效消毒藥物消毒，下一班生產(chǎn)前應(yīng)用清 水徹底沖洗干凈）；（七）、生豬待宰間亦應(yīng)及時沖洗干凈并消毒。蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日衛(wèi)生消毒制度（一）工作人員個人衛(wèi)生要求所有員工應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生防疫站的要求接受體格檢查，合 格者持證上崗。所有員工應(yīng)當(dāng)有個人健康檔案，患病者及時進行檢查治療，不得患病上崗。在流行病或獸疫流行期間，要執(zhí)行衛(wèi)生防疫部門或國家獸醫(yī)監(jiān)督部門的有關(guān)指示，%%的漂白粉澄清液洗手。禁止不穿衛(wèi)生服竟車間或穿衛(wèi)生服上街，視衛(wèi)生服骯臟情況及時清洗。生產(chǎn)設(shè)備維修人員進入生產(chǎn)車間時，必須遵守個人衛(wèi)生規(guī)則，穿工作服進入車間。攜帶工具箱進車間應(yīng)注意清點用具、墊片、銷子等小零件，防止雜務(wù)落入食品中。（二）．工藝流程衛(wèi)生要求工藝流程的安排和組織應(yīng)使原料和成品的流向不交叉和接觸，并保證生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品。用做加工的原料和作料進廠時必須符合、有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，嚴格按標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。架空軌道設(shè)臵應(yīng)避免胴體與地面、墻壁及工藝設(shè)備的接觸。（三）冷庫的衛(wèi)生要求凡有血液、污物及留有部分腸管和實質(zhì)臟器的肉類，需 經(jīng)清洗、修割后才能入庫。每批入庫的肉類要分別堆放，并做到離地、離墻、離天花板有一定的距離。堅持先進先出原則，以免積壓變質(zhì)。（四）、運輸車輛的衛(wèi)生要求鮮肉必須采用倒掛懸空配送。運輸車輛應(yīng)每天進行清洗，每周消毒。凍肉配送需套袋配送。蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 畜病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理制度（一）、病、死畜的無害化處理焚毀：將整個尸體或割除下來的病變部分和內(nèi)臟投入 焚化爐中燒毀炭化。高溫處理。（二）、病畜禽產(chǎn)品的無害化處理漂白粉消毒法；高溫處理 ；蹄、骨和角，肉尸作高溫處理時剔出的病畜禽骨和 病 畜的蹄、角放入高壓鍋內(nèi)蒸煮至骨脫或脫脂為止；皮毛：1）鹽酸食鹽溶液消毒法2）過氧乙酸消毒3）堿鹽液浸泡消毒4）石灰乳浸泡消毒。5）鹽腌消毒病畜鬃毛的處理1）將鬃毛于沸水中煮沸2~。2）用于任何病畜的鬃毛處理。蘭州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日第五篇：屠宰場工作人員制度屠宰場工作人員制度一、屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。二、屠宰工必須持有效的健康證明，無人畜共患的傳染性疾病。三、屠宰生豬必須憑準(zhǔn)宰證方可屠宰，并按屠宰加工工藝流程操作。四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內(nèi)臟，在屠宰過程中生豬產(chǎn)品不得落地。五、屠宰過程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗人員及肉品品質(zhì)檢驗人員報告，并協(xié)同處理。六、加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及時清洗、消毒，按規(guī)定存放。