【正文】 業(yè)一周前印刷品到位。確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。與財務部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。邀請財務部予以財務管理制訂培訓。與保安部制訂安全管理制度。與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。1與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。1建立餐飲部的文檔管理程序。1繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。(六)開業(yè)前第四周與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。確定各庫房物品存放標準。確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。繼續(xù)實施員工培訓計劃。(七)開業(yè)前第三周與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。確定各區(qū)域的營業(yè)時間。對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。編制餐飲部基本情況表（應知應會）著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。(八)開業(yè)前第二周全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。廚房設(shè)備調(diào)試。主菜單樣品菜的標準化工作。準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。四、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。(三)重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護負起全部責任，餐飲部需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。(五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的制度。(六)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。(七)工程部和餐飲部共同負責驗收 作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應特別注意以下的問題：按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。建立正規(guī)的溝通體系。部門應開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。注意設(shè)備的保養(yǎng)。(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。(十)加強對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓。（十一）加強餐飲菜肴的培訓。特別是開業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業(yè)很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。（十二）模擬開業(yè)日程安排： 初級階段：前12天 熟悉環(huán)境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設(shè)備熟練使用。前11天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。前10天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高階段：前8天 流程演練。在進一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。前76天特殊情況處理。加強協(xié)調(diào)能力的培訓；并適當提高勞動強度。熟悉階段：前52天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。籌備開業(yè)：前1天 全面籌備開業(yè) 模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業(yè)的評審團一般由管理公司餐飲總監(jiān)、酒店餐飲部經(jīng)理、培訓部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。在模擬開業(yè)后期，也可適當邀請酒店總經(jīng)理或管理公司駐店人員進行試菜，對菜式進行指導。第五篇：日式餐廳開業(yè)計劃書日式餐廳開業(yè)計劃書一、籌備計劃咨詢工商部門，申辦營業(yè)執(zhí)照（有限公司）申辦排污許可證（環(huán)保）申辦衛(wèi)生許可證（健康證、暫住證）確定廚師長人選（崗位、工作時間、待遇）初步制定90%的菜式品種、類別（注意事項：菜牌設(shè)置、人員、裝修風格、設(shè)備安置、制定標準菜譜）根據(jù)菜譜確定廚房所需器材制定工作時間，作業(yè)流程（注意事項：流程是大廳、廚房布局的依據(jù)，一經(jīng)制定并付諸實施后很難更改，所以必須一次性定位準確）。確定裝潢風格和布局選擇裝修公司，圖紙審閱，確定餐廳基本色調(diào)開始裝修（后續(xù)工作與裝修同步進行）1確定各崗位人員配置（定崗定員）1確定員工宿舍1制定員工手冊1員工招聘（1）制定招聘目標計劃（2）面試、確定員工進入試用期（3）實施員工崗位培訓（4）企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓（5）儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓1裝修同時購買廚房設(shè)備和器材，采購前制定出詳細的采購計劃。（后續(xù)工作同裝修同步進行）（1）考察廚房用品設(shè)備市場，篩選廚房設(shè)備和用品，要貨比三家，從質(zhì)量到價格。（2）實施采購。（3）驗收、安裝、調(diào)試設(shè)備。1制作各種宣傳單到住宅區(qū)、店鋪發(fā)放。1調(diào)試整個系統(tǒng)。確定作業(yè)細節(jié)。1按崗位分工進行實際操作。1請各位親朋好友作為顧客進行實際演練。完善各崗位的操作細節(jié)。2在試營業(yè)期間，適當調(diào)整、訓練員工，完善經(jīng)營機制。（注意事項：必須每日總結(jié)，展開討論，適當市政整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，傾聽顧客意見，對提出建議的顧客給予適當優(yōu)惠以示謝。2制定開業(yè)促銷方式，并有效地傳達執(zhí)行。2正式開業(yè)。二、經(jīng)營計劃面向大眾，菜價不宜訂的太高。因地制宜地推出適合套餐。開放送餐到家的服務項目。積極一發(fā)新品種，適應市場變化和需求。經(jīng)營時間：早11：00點 — 晚12：00點。三、銷售計劃開業(yè)前系列廣告宣傳介紹本店及產(chǎn)品特色，使消費者產(chǎn)生感觀認識，誘導顧客的食欲。適時推出會員制的消費方式，經(jīng)熟客一個合理的折扣。消費滿200元的顧客實行送日式精品禮品的促銷。四、300平餐廳崗位定員餐廳經(jīng)理：1人領(lǐng)班：1人收銀員：2人服務員：6人禮儀：2人傳菜員：2人清潔員：2人總廚：1人副廚：1人壽司：1人廚師：3人鐵板燒：1人學徒：5人采購：1人倉管：1人財會：1人合計：32人五、崗位職責餐廳經(jīng)理職責：管理日常店鋪營運，因地制宜策劃、宣傳、促銷?？倧N職責：分配后廚工作，負責出品質(zhì)量，工作效率，檢查原料存量，制定供貨需求表，同餐廳經(jīng)理處理顧客投訴。領(lǐng)班職責：安排員工工作，制定作息時間表，培訓新員工，發(fā)展客源，處理投訴，協(xié)調(diào)與后廚的關(guān)系，推廣以客戶為中心的服務工作。