20xx年學(xué)校食品安全管理制度-資料下載頁
2024-11-15 07:48本頁面
【正文】 的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。嚴(yán)禁采購以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。嚴(yán)格入庫登記制度：采購的食品，均應(yīng)具備相關(guān)證明，特別要進(jìn)行農(nóng)藥檢測和留樣；要嚴(yán)格審批手續(xù)，對證明材料不全，沒有入庫記錄的食品及原料嚴(yán)禁入庫。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、未成品和熟食品應(yīng)分柜存放。食品加工制作規(guī)范要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。食堂炊事員必須采用新鮮潔靜的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用；加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時。接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。學(xué)校食堂一般情況下不得出售冷葷涼菜，不得出售動物內(nèi)臟為原料的菜。凡是加工的食品按照誰加工誰負(fù)責(zé)的原則，對每一樣加工好的食品必須由當(dāng)事操作者進(jìn)行留樣。留樣物品必須注明：操作者、加工時間，現(xiàn)場交保管予以封存。待學(xué)生用餐兩天后且沒有出現(xiàn)異常情況后，將樣品予以銷毀。若是對食品不予留樣，而直接銷售的，若因該食品引發(fā)的食物中毒及其他食源性疾患所造成的，將由操作當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。飲食安全管理制度要加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，學(xué)校食品安全小組人員及有關(guān)管理人員憑證進(jìn)入，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識。如在就餐中發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量問題，應(yīng)立即和食堂主管聯(lián)系要求調(diào)換，并撤下有問題的飯菜，同時向?qū)W校主管部門反映。學(xué)校食品安全小組將加強(qiáng)對食堂及食品衛(wèi)生的監(jiān)督，保證食品的衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，應(yīng)采取下列措施：①、立即送醫(yī)院救治，停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即報告上級有關(guān)部門；②、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)施和現(xiàn)場；③、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，并按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；④、落實(shí)衛(wèi)生、教育行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度。在各班級、寢室、醫(yī)務(wù)室設(shè)飲食安全專管員，如發(fā)現(xiàn)有食物中毒或疑似食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告學(xué)校有關(guān)部門，學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況及時采取措施，防止事態(tài)的發(fā)展。食堂消防管理制度食堂工作人員要切實(shí)提高防火意識，做到人到點(diǎn)火，火滅走人。食堂燃燒用煤氣應(yīng)嚴(yán)格按照消防要求的堆放地點(diǎn)進(jìn)行推放。食堂在菜煮熟后，炊事員應(yīng)認(rèn)真檢查，及時清除燃燒源，關(guān)閉燃?xì)忾_關(guān)，在確保無火源、無安全隱患的情況下，方可離開，炊事組長要負(fù)責(zé)檢查?？倓?wù)處要經(jīng)常到食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有違反本制度者，應(yīng)及時教育處理并向校長匯報。第五篇：學(xué)校食品安全管理制度.學(xué)校食品安全管理制度學(xué)校建立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組及學(xué)校食品安全責(zé) 任追究制。加強(qiáng)食品安全宣傳教育,利用集會,經(jīng)常性地對全 校師生進(jìn)行食品安全教育,通過有力的宣傳教育工作,全校 師生了解掌握最基本的食品安全常識。加強(qiáng)食堂管理,學(xué)校配專門的管理人員,負(fù)責(zé)食堂 各項(xiàng)日常管理工作。執(zhí)行嚴(yán)格的食品采購程序, 食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品的安全。加強(qiáng)對從 業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識的教育和培訓(xùn),樹立 良好的形象,為全體上灶教師提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:(1學(xué)生的飲用水由學(xué)校專人負(fù)責(zé)管理。(2提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可 證。(3由總務(wù)處負(fù)責(zé),每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工 作。(4要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。學(xué)生營養(yǎng)早餐的管理(1學(xué)生的營養(yǎng)餐專人進(jìn)行管理,做好接收、領(lǐng)取、儲存 工作并做好登記,堅決杜絕過期、變質(zhì)食品。(2所有享受營養(yǎng)餐的學(xué)生要集中用餐,并有專人監(jiān)督。各班班主任負(fù)責(zé)自己班級發(fā)放的具體工作及安全。
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