【正文】 甚至可以適當?shù)慕鉀Q該問題，有些客人也成為了我的朋友。在解決問題中不斷提高自己在工作生活中的處事能力。但同時也發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)了自身的不足。在語言表達能力上依然是無法流利的與客人進行交流。在客房部接觸的客人多種多樣，幾乎世界各國的客人都可以接觸到，由于自身的英語口語能力并非十分好，所以造成了與客人溝通上的障礙，只能用篇五：酒店管理實習報告 酒店管理實習報告范文（一）一、酒店管理實習的收獲（1）、服務(wù)意識的提高對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,鍛煉了我的服務(wù)意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣。學會了用標準的禮儀禮貌待客。明白了學好外語的重要性。（2）、服務(wù)水平的提高經(jīng)過了六個多月的酒店實習,使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達。盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人(大多數(shù)是來自酒店大客戶——本田公司的)服務(wù),他們通常是不太會說英語的,所以,我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如:當客人用蹩腳的英語說airport時, 就要猜到他是想到機場,要我們安排免費的送機服務(wù),接下來就要為他們提供乘車預(yù)約表并接受他的信息再交由主管排車了。（3）、服務(wù)能力的提高迎賓、問候客人:當一切準備工作全部就緒后,要在預(yù)訂前的1530分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。拉椅讓座:當客人進入房間后,要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座,但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的,要主動詢問是否需要嬰兒椅。派送香巾:將已折好的香巾放入香巾托,服務(wù)于客人的左手邊。并說:“對不起打擾一下。?請用香巾”。如知道客人姓名,要說:“王總,請用香巾!”服務(wù)茶水:將口布折成正方形放于一骨碟中,將茶壺放到口布上,拇指扣于壺把上,其它四指接于骨碟盤底,站在客人右手邊一只手為客人倒茶,并說:“對不起打擾一下。?請用茶”。如知道客人的姓名,要說:“王總,請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意,否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。呈遞菜單并點菜及酒水:詢問客人是否可以點菜,并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜:對于集團內(nèi)部宴請或者是?？?可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單,所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,如有vvvip,同時要問主人是否要求分餐。如要求,有果盤的話,要通知廚房按人數(shù)準備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。下點菜單及酒水單:將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上(酒水一份,菜品一份)。每份一式四聯(lián),一聯(lián)交廚房或者吧臺(菜品交廚房,酒水交吧臺),一聯(lián)交前臺,一聯(lián)交傳菜,一聯(lián)自己留底備查。服務(wù)酒水:如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。上菜服務(wù)(分餐):上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置。上湯時,將湯上到桌上后,要向主人詢問是否需要分湯。對于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報菜名,給客人做一個展示,按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名,并請客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!”餐間服務(wù)(更換煙缸、骨碟、倒酒):煙缸里每兩個煙頭就更換一次。及時續(xù)倒茶水?？腿顺酝陰Ч腔蚱ぽ^多的食物后就更換一次骨碟。上果盤之前更換一次。客人舉杯喝酒時,要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟。有vip客人且人數(shù)較多的時候,包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù)。如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加。結(jié)帳:集團內(nèi)部高層可到前臺簽單,但要注意提醒。正常客人結(jié)帳,到前臺拿帳單到主人面前,不要當著眾人面大聲報價格。尋找適當?shù)臋C會向客人詢問用餐滿意度,將客人意見及時反饋給服務(wù)經(jīng)理。1拉椅送客:客人起身要離開時,要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,然后到包間門口送別客人,并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生。收臺:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,收掉臟臺布。二、酒店管理實習的體會酒店服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然酒店的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年酒店行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看,酒店的規(guī)模越大、檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,同時,對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,因此,越是高檔次的酒店,越是賓客盈門。這反映出酒店服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心 酒店的服務(wù)質(zhì)量是酒店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識,管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線。服務(wù)質(zhì)量是指酒店提供的服務(wù)在使用價值上(包含精神和物質(zhì))適應(yīng)和滿足客人需要的程度,既要具有物質(zhì)上的適用性,如設(shè)施設(shè)備、菜看質(zhì)量的優(yōu)質(zhì),又要具有精神上的適用性,如良好的酒店氣氛、服務(wù)勞動、員工精神狀態(tài)等。服務(wù)的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高,服務(wù)質(zhì)量就越好。反之,則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提高服務(wù)質(zhì)量,就要提高服務(wù)的使用價值的質(zhì)量。酒店服務(wù)質(zhì)量的提高,質(zhì)量觀念是前提。在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕L土人情、景觀特色。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉,飯店只是一個單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊,有了文化的背景。第四篇：餐飲實訓報告餐飲實訓報告（一）調(diào)查目標1．全面了解學校附近餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀2．開展全校各代表性的學生消費者對學校附近餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查3．適量走訪食堂經(jīng)理和學校附近現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題4．分析學校附近市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題（二）調(diào)查對象及形式根據(jù)對學校餐飲經(jīng)濟的總體分析及對學校附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中7天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，、并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。（三）調(diào)查的主要內(nèi)容（1）在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。（2）校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。（3）現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。（4）訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。（5）走訪調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。調(diào)查方法和具體步驟（四）調(diào)查方法和具體步驟（1）對學校周邊的餐飲店進行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個方面：經(jīng)營的主要特色價格如何是否具有經(jīng)營餐飲的相關(guān)資質(zhì)經(jīng)營者的利潤與成本對收入情況是否滿意對學生在這方面的消費進行調(diào)查（2）對上述三個地方的調(diào)查對象進行問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷30份。（3）調(diào)查結(jié)果整理分析對相關(guān)資料進行客觀分析對問卷調(diào)查進行分析寫研究報告、調(diào)查方案等（五）調(diào)查分析結(jié)果一、就消費者對周邊環(huán)境餐飲業(yè)認知的調(diào)查分析結(jié)果 50%的人認為餐館的衛(wèi)生與大環(huán)境75%的人都認為周邊環(huán)境衛(wèi)生一般。260%是由于100%80%消費者中有70%本上超過50%70%卷也可以看出80%的經(jīng)營者會賠禮道歉。二、100%的經(jīng)營者都覺得環(huán)境衛(wèi)生很重要。70%營者認為自己餐館的環(huán)境衛(wèi)生需要加以改進。標準。在使用煎炸油的問題上85%45%50%的商家認為60%的商家認為在油質(zhì)40%商家選擇每天更換油。85%的餐廳有專門的洗菜95%的餐廳有提供消毒餐具。50%70%的經(jīng) 95%的經(jīng)營者認為有心要加強衛(wèi)生管理。三、餐飲環(huán)境的衛(wèi)生很重要。對于加強衛(wèi)生管理的認同度都很高，但在實際的實施過程中，雙方由于條件的限制，經(jīng)營者的經(jīng)營成本，消費者的消費水平，雙方走的都是中庸之道，以求一種相對衛(wèi)生的標準。第五篇：餐飲實訓報告實訓報告本學期學習的餐飲管理課程要求我們是:①具有較強的語言表達能力和思辨能力.②具有運用計算機進行業(yè)務(wù)操作的能力.③具有一定和人際交往和社會協(xié)作能力.④具有勝任餐飲服務(wù)的操作能力.⑤具有繼續(xù)學習和適應(yīng)職業(yè)變化的能力⑥具有吸收和應(yīng)用新技術(shù)的能力.⑦具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力.。為了將來能夠更快從事該餐飲行業(yè)進行了實訓操作。根據(jù)酒店行業(yè)對餐飲崗位的要求,選定了如下實訓內(nèi)容: 叉勺派菜、端托斟酒服務(wù)、端托行走和靜托、宴會擺臺、餐巾折花等。第一個項目叉勺派菜。首先要報菜名，派菜服務(wù)員上前向客人報菜名并展示菜品。姿勢要求：1 派菜服務(wù)員左手墊上餐巾將菜盤托起，右手拿派菜用的叉勺，腰部稍彎，穩(wěn)站在客人左側(cè)進行分派。2 邊派菜邊像客人介紹菜品的特色和風味，注意講話時頭都不要距離客人太近，呼吸要均勻。派菜要掌握好分量，分配均勻。要做到一勺準，不可將一勺菜分給兩位客人，更不允許從賓客盤里向外撥菜。此項目主要以叉勺夾牙簽做為實訓考核。在最短的時間里夾完40跟牙簽，牙簽如此細小，當你練到夾牙簽比用手拿更快的時候就表示叉勺派菜你就成功了一半。首先在派菜方面夾食物就難不倒你了。雖然不能很全面的說明你可以完美服務(wù)，但從一定程度上來說，這起到了實訓的效果。第二個項目端托斟酒。服務(wù)員站在賓客的右后側(cè)。入座后，用托盤顯示酒種，以供客人選擇。倒酒時從主賓開始 斟倒姿勢：身體微向前傾，右腳伸入兩張椅子之間，左腳微微踮起，右臂伸出進行斟倒，左手托住托盤并略向外出，身體不要貼到賓客。值得注意的有四點：① 右手握住酒瓶下半部，商標朝外，瓶口不能碰酒杯，相距2CM最為合適。② 斟酒按紅白酒飲料對應(yīng)杯子斟酒致8分滿，當斟完酒時不可猛然抬起瓶身，應(yīng)該稍停一下，同時旋轉(zhuǎn)瓶身，然后抬起瓶口，避免酒水滴灑在臺布或者賓客身上。③ 要注意控制斟倒速度。④ 如果不小心碰翻酒杯或者酒滿溢出，要迅速鋪上干凈餐巾并且重新斟酒。第三個項目段托行走和靜托。端托走不要輕快，托盤不能過客人的頭。托盤的方式有輕托和重托兩種。輕托也叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不接觸盤底，將托盤平托于胸前。重托又叫肩上托，左手扶住托盤的邊，右手五指伸開，全掌托住盤底，用右手協(xié)助將托盤起至胸前，并向上轉(zhuǎn)動手腕，將托盤托于肩上?？己朔绞届o托三瓶酒5分鐘。第四個項目宴會擺臺。站在主位一側(cè)，用雙手將臺布抖開鋪到臺面上，臺布折縫要朝上；轉(zhuǎn)盤底座，要壓在“十字”折縫印上。鋪臺布兩種方法：推拉法、漁翁撒網(wǎng)法。餐巾折花主要是起到突出主題、美化席面、衛(wèi)生保潔的作用。在12分鐘內(nèi)擺臺完畢為考核內(nèi)容。通過了一系列的餐飲實訓，我體驗到了作為一名服務(wù)員，就應(yīng)該懂得吃苦。為了讓顧客滿意這就需要我們充分掌握自己的技能。在老師的指導(dǎo)訓練下，我得到了很大的進步。我會努力學習好這門課程，把它運用 到實踐中，為今后的工作打下基礎(chǔ)。