【正文】 異物，查明什么異物，對食品危害有多大，污染量的大小，出現(xiàn)的原因，比較嚴重需立刻停產(chǎn)，以生產(chǎn)需隔離待處理。 維護與檢修檢查各機器設備是否正常，振篩是否有破損，流化床正常震動，制粒機是否有異常聲音、用相應篩網(wǎng)生產(chǎn)，各閥門是否正常運行開關，針對車間的衛(wèi)生情況進行檢查，不能有積水，雜物，檢查機器是否有異常，食品接觸的活動的軸、螺母要仔細檢查是否有脫落松動現(xiàn)象，接觸面是否干凈。3．主要設備原理與參數(shù) 主要生產(chǎn)設備（1）振動流化床干燥器簡稱振動流化床，是一種適用于顆料狀、粉末狀物料干燥的新型流態(tài)化高效干燥設備。由振動喂料器、振動流化床、風機、空氣加熱器、空氣過濾器和集塵器等組成。流化床的幾個安裝在彈簧上，由振動電機驅動，分配段和篩選段下面均通有熱空氣。物料干燥時，從喂料器進入流化床分配段。在平板振動和氣流作用下，物料被均勻的送到沸騰段，在沸騰段進行干燥后進入分選段，篩選段分別安裝不同規(guī)格的篩網(wǎng)，進行制品的篩選及冷卻，而后卸出產(chǎn)品。帶粉塵的氣體經(jīng)集塵器回收細粉后排出。流化床干燥器具有便于操作、節(jié)能、環(huán)保等優(yōu)點，設備效率高，干燥速度大，物料的干燥室內(nèi)的停留時間可有出料口控制，便于調節(jié)制品的含水率達到產(chǎn)品要求，而且設備結構簡單，造價低廉，運轉穩(wěn)定，操作維修方便，可實現(xiàn)小設備大生產(chǎn)。缺點是需要頻繁清洗。 其他主要設備此外還有制粒機、灌裝機、包裝機、運輸設備的等生產(chǎn)設備以及實驗室各類實驗設備。4．問題調研？？怎么看待機器代人的高成本投入？ ? 、產(chǎn)品和環(huán)境的衛(wèi)生？5．其他在實習期間通過理論聯(lián)系實際，不斷的學習和總結經(jīng)驗，鞏固了所學的知識，提高了處理實際問題的能力，為以后偶學習工作總結了經(jīng)驗。首先、畢業(yè)實習的順利進行得益于扎實的專業(yè)知識。用人單位在招聘員工的第一要看的就是你的專業(yè)技能是否過硬。有過硬的專業(yè)知識，在崗位上就會很快的得心應手，從而減少了用人單位要花很大的力氣來培訓一個員工。第二、在工作中要有良好的學習能力，要有一套學習知識的系統(tǒng)，遇到問題自己能通過相關途徑自行解決能力。因為在工作中遇到問題各種各樣，并不是每一種情況都能把握。在這個時候要想把工作做好一定要有良好的學習能力，通過不斷的學習從而掌握相應技術，來解決工來中遇到的每一個問題。這樣的學習能力，一方面來自向車間里的工作人員學習，向工作經(jīng)驗豐富的人學習。另一方面就是自學的能力，在沒有另人幫助的情況下自己也能通過努力，尋找相關途徑來解決問題。第三、良好的人際關系是我們順利工作的保障。在工作之中不只是同技術、同設備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時要注意的。和諧的人際關系，能為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進行這種角色的轉換。三、提高工作積極性和主動性為期二十天的實習期很快過去了，是開端也是結束。展現(xiàn)在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土，也分明感受到了沉甸甸的責任。在今后的工作和生活中，我將繼續(xù)學習，深入實踐，不斷提升自我，努力創(chuàng)造業(yè)績，繼續(xù)為社會創(chuàng)造更多的價值。最后感謝學院領導和公司部門領導以及車間師傅們對我的支持和幫助，我會繼續(xù)努力的。第五篇：食品科學與工程專業(yè)酒廠實習報告畢業(yè)實習報告課程名稱 畢業(yè)實習題目名稱 陽春酒廠實習報告學生學院 輕工化工學院專業(yè)班級 食品科學與工程學 號學生姓名指導教師2007 年 3月 6日陽春酒廠實習報告,，畢業(yè)論文(設計),:()，了解省情和國情，了解實習場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學專業(yè)在經(jīng)濟建設中的地位﹑作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識；，熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生chang的初步知識，虛心向工人和技術人員學習，培養(yǎng)熱愛專業(yè)﹑熱愛勞動﹑遵守組織紀律的良好品德；，鞏固深化所學的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力；﹑技術經(jīng)濟指標；（規(guī)格型號及工作原理）。：2007年1月8日——2006年1月18日：廣東省陽春酒廠有限公司（一）公司簡介陽春酒廠有限公司位于粵西陽春縣城北面20公里的合水鎮(zhèn),、酒類配套生chang能力10000噸/,“廣東省先進”、“省級先進企業(yè)”公司目前擁有160多名員工,工廠共生chang了5個車間, 分別為米酒車間﹑改制車間﹑包裝車間﹑醬油（米醋）車間﹑以及動力車間。改革的號角召喚 公司與時俱進為指針,高層領導把握“發(fā)展才是硬道理” 的時代脈搏,堅持自己的想法, ,因此生chang力有了新的增長, 經(jīng)濟的持續(xù)穩(wěn)定增長.“釀造美好生活,奉獻一流chang品”經(jīng)營理念的統(tǒng)帥下。公司自覺把自己融匯于潮起潮落的市場經(jīng)濟體制中，始終堅持以誠為本，質量第一，堅持以市場消費為向導，研發(fā)生chang適銷對路chang品，使之建立了自己的信用強勢和chang品優(yōu)勢，所精工釀制的“純花牌”飲料酒及醬油系列chang品在市場享有盛譽，暢銷全國各地。在持之以恒的質量創(chuàng)優(yōu)升級的有力支持下，品牌樹立結出了累累碩果，使多個chang品在不同年份獲得各種優(yōu)質獎，其中兩個chang品分別獲得輕工業(yè)部及廣東省優(yōu)質chang品稱號，由于受到消費者認知，認同的程度較高，“春花牌”商標于2003年1月被廣東省工商管理局認定為廣東省著名商標。酒廠出chang的酒有20多個品種，其中9個獲得國家或省級優(yōu)質chang品稱號。酒廠主要生chang白酒﹑小餅米酒﹑果露酒﹑黃酒及春砂仁酒。（二）車間介紹及生chang流程車間介紹：主要以生chang白酒為主，主要生chang工藝包括藥材處理，做酒磯，制酒，工種較復雜，包括浸酒，調酒，清洗，包裝等，chang量旺季為4月－10月（一般冷天是旺季）。主要設備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機、藥材酒罐和其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒；煮糖機，制作加入酒中的糖料；藥材酒罐是用于加入其它藥材進行浸泡的鋁質或瓦制罐。主要酒類工序要求：藥材酒：原料藥材要求浸泡半個月，做什么酒用什么酒磯浸（一般用白酒或米酒浸，先經(jīng)氧化脫銹處理，反復蒸餾后用）白酒：以酒精為原料，自己調味，調度制成成品米酒：用大米發(fā)酵，加水降度，降低酸酯含量，浸泡時加入肥豬肉，（將煮熟的肥豬肉晾干水曬干，制成后用過濾機將油酒分離，一缸700－800斤酒放200斤肉，一般可用十多年）黃酒：糯米蒸煮，糖化殺菌后榨出的汁加糖制得主要成品：青梅酒，糯米甜酒，黃酒，春花白酒，米酒王，北氏酒，仁面酒，竹葉青酒等。（1）小曲米酒由米酒車間生chang，約為51176。降度時加入蒸餾水，用酒精計測酒度。（2）酒精購回后儲存于大罐中。％酒精抽入小罐，用蒸汽加熱到45℃，同時攪拌，加入水調節(jié)合適的酒度V％＝（T－20）＋55，此酒度下氧化效果好。按萬分之三的比例稱取KMnO4固體，用開水溶解后加入酒中攪拌，以消除非醇類雜質。氧化完畢再按萬分之十的比例加入活性炭沉淀。（3）沉淀后抽取上清的酒液進行復蒸，復蒸酒為75～80％。（4）鼓香型米酒的酒基為降度后的小曲米酒，用全肥的豬腩肉浸泡一個月左右，讓酒基充分吸收酯類的醇香，酒體豐滿。浸泡在大陶罐里進行，肉：酒＝1：6，罐內(nèi)液上層淺棕色含有油脂，下層是清酒。泡好的酒從下層抽出，然后勾兌過濾。值得一提的是肥肉可以反復使用十幾年。本車間是酒廠的主要生chang車間，主要以生chang露酒為主，包括動物，植物，動植物三大香型的露酒生chang，主要采用浸泡式生chang工藝，還伴有復蒸餾式生chang。用50度或以上的米酒或其他酒基，加入藥材進行浸泡，一定時間后，進行蒸餾，提取原料，然后對之進行調味、調色、調香等一系列調整，使其具有相應的特征。浸出的酒通常比較渾濁，需要進行沉淀、過濾，使之變澄清。再對酒進行進一部的勾兌調味，使酒的質量保持一致、穩(wěn)定。勾兌后的酒，經(jīng)再次過濾后，便可包裝出售。這是植物香型的露酒生chang，動物香型的露酒生chang，不同的是用動物代替藥材進行浸泡。而動植物香型的露酒，則是把藥材浸泡得到的原料與動物原料混合，再進行各種調整。以后的步驟大體相同。主要生chang工序：藥材浸泡——藥材加入50度的小曲米酒浸泡大概一個月，藥材可反復用四次蒸餾——外面購來的酒精經(jīng)蒸餾加工，再冷卻到80度酒精，再加入蒸餾水稀釋，加入碳復蒸餾至所需度數(shù)。勾對——在第一層的罐裝和儲存的倉庫內(nèi)，是需要每個酒員通過藥品和自己的口感，對酒進行調配。調配要經(jīng)過兩次，第一次調味后放置15天后進行再調味。調味所用藥材和設備：藥品及器材用量作用輸氣管－用于攪拌焦糖三大勺用于改變顏色甘油500－1500ml用于改變香氣乳酸2000ml用于改變口感，使其豐滿冰醋酸適量 用于改變口感，使其清爽三花酒30ml用于改變香氣桂皮適量用于改變香氣人參酒微量用于改變香氣竹葉青適量用于改變酒底香氣春砂仁酒適量用于改變酒底香氣，使其香醇老餅米酒適量用于酒底露酒的生chang流程：藥材 50度酒浸泡15天 儲存罐（加酸酯）對色 調味 澄清15天 板框和硅藻土進行過濾 調味 存放兩到三個月 包裝 檢驗 出廠生chang流程：藥材 動物原料50度以上 蒸餾小曲米酒 浸泡 提取原料 調味、調色、調香 沉淀 過濾 勾兌 過濾 成品 包裝原理：⑴用米酒做酒基所用的原材料一定要好，否則以后的做酒就很難保證質量。酒廠的露酒酒基由小曲米酒和處理后的酒精按比例混合。若用食用酒精作酒基，則要經(jīng)過氧化、炭化及蒸餾等步驟，制造出白酒，再進行藥材浸泡。即：()食用酒精 蒸餾 KMnO4氧化 活性炭澄清 過濾 加藥材泡酒⑵浸藥材時，所有的藥材只能用一次，一般所用的米酒為50度。一次藥材要不斷加入三、四次純米酒，以便把藥材的藥性更好地浸泡出來。浸泡蛇酒時，頭次浸泡的酒含有大量的污染物，血腥味重，要棄去。⑶露酒浸好后要加糖調味，使酒味醇和。糖度視酒種而定，一般3～4176。煮糖的方法是白砂糖和適量清水溶于糖鍋中，加熱攪拌，煮成糖漿，加入少量蛋清煮沸，使蛋白質包裹雜質除去。糖漿冷卻后貯存?zhèn)溆谩＂嚷毒普{味時一般是用嘴去嘗試酒的味道，根據(jù)缺少的藥材味，適量增加藥酒量。另外用甘油調正香氣，用乳酸調酒體厚實豐滿，用乙酸調酒的清爽。我們在實習現(xiàn)場觀摩了三蛇酒（金環(huán)蛇、眼鏡蛇、過樹榕)的勾兌過程。十五噸的酒灌裝滿浸好的三蛇酒，開動罐內(nèi)的攪拌裝置。收集500只雞蛋的蛋清攪拌均勻，徐徐加入酒內(nèi)做澄清劑。將500ml乙酸，1000mlCB390乳酸，500ml甘油對酒進行粗調，再分次加入?yún)⒕?、蛇酒等藥酒調味。調酒師在調酒前不能吃甜、辣、苦、酸的食物，以免影響味覺。微調時要仔細品味，只是幾滴的藥酒就完全可以改變15噸蛇酒的味道。最后的調整步驟用一根細竹簽沾極少量酒混合于酒罐中即行。調味使酒更易入口，減輕了藥材和蛇的腥味。⑸調味后酒還需要澄清15天，用棉花過濾泵過濾。注意，春砂仁酒的澄清不加蛋清，而是用板框壓濾機過濾。露酒受熱影響較大，天氣冷時所浸出的露酒較渾濁，有點乳白色。