餐具管理制度[共5篇]-資料下載頁
2024-11-11 04:55本頁面
【正文】 則，使用人對餐具（數(shù)量）維護(hù)、防護(hù)負(fù)責(zé)；●前廳各包房、大廳的餐具實(shí)行定額管理，按照《餐具定額配置表》的數(shù)量配備餐具，缺少餐具由使用人賠償?！袂皬d應(yīng)不定期對前廳餐具進(jìn)行盤點(diǎn)、檢查，并有相關(guān)責(zé)任人簽字認(rèn)可，每周不少于一次。廚房餐具管理要求●廚房備用餐具應(yīng)按照要求（由廚師長規(guī)定），統(tǒng)一分類按照指定的位置存放，存放過程應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁野蠻作業(yè)，一經(jīng)查出嚴(yán)格按照大觀園制度處罰。（二）、餐具損壞登記制度：各餐區(qū)人員因疏忽或過失等非主觀故意導(dǎo)致餐具損壞、丟失等應(yīng)在當(dāng)日營業(yè)結(jié)束前主動報告主管，主管在餐損登記表上作好記錄后報告部門資產(chǎn)管理員，資產(chǎn)管理員應(yīng)作好相應(yīng)記錄以便月末統(tǒng)計匯總餐損情況。主動報告登記的可減輕賠付，對隱瞞不報的加重賠付。各餐區(qū)人員互負(fù)監(jiān)督義務(wù)。（三）、環(huán)節(jié)控制管理：供酒店包間專用的廚房餐具必須保證無破損殘缺。后廚、傳菜、服務(wù)、洗滌各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)有破損殘缺的餐具時，不得將餐具進(jìn)入下一個環(huán)節(jié)，并應(yīng)主動報告，否則由其承擔(dān)賠付責(zé)任。殘缺但尚可使用的餐具在報告并登記后交本部資產(chǎn)管理員，由酒店統(tǒng)一作相應(yīng)的處理，由餐飲部制訂對客使用餐具標(biāo)準(zhǔn)。（四）、對任何惡意破壞餐具的行為，對損壞人處餐具原價5倍的罰款并作開除處理。全體員工都有義務(wù)舉報這種行為，公司將對舉報人按餐具原值5倍的金額予以獎勵，知情不報者與破壞者同責(zé)。餐飲部應(yīng)制定具體的管理細(xì)則并報財務(wù)部備案。第五條 餐具的盤點(diǎn)、報損、賠償及領(lǐng)?。ㄒ唬┍P點(diǎn)：每月月末最后一個星期的周二餐飲部應(yīng)配合財務(wù)部完成餐具的盤點(diǎn)工作。要求餐具分類整齊集中擺放，以便財務(wù)盤點(diǎn)，沒有按要求做的，財務(wù)回報總經(jīng)理后，對主管負(fù)責(zé)人警告及罰款200元處理。每月由資產(chǎn)管理員匯總當(dāng)月客損、員工損壞、自然損耗填報報損申請單。自然報損率為各使用部門餐具總額的千分之三(自然報損不包含客賠及員工賠付)并對節(jié)約或超額部分按金額的20%對部門予以獎懲。賠償:員工賠付按以下原則執(zhí)行：主動報告者根據(jù)損壞程度按成本價賠付，隱瞞不報者經(jīng)發(fā)現(xiàn)后按成本價的200%賠付并處罰款。未登記的由部門按成本價平攤，餐飲前廳餐具按前廳人數(shù)平均分?jǐn)?，后廚餐具按后廚人數(shù)平均分?jǐn)偅▊鞑私M劃分為后廚）。對不銹鋼及銀器等非易損餐具的遺失或毀損按成本價賠付。（平均分?jǐn)偨痤~減去自然報損率，刻賠和員工賠償）（二）、領(lǐng)取擺臺餐具的領(lǐng)?。嚎蛽p餐具須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字確認(rèn)后才能給顧客加客損。餐飲部經(jīng)理有權(quán)根據(jù)情況決定是否賠付。但無論客人是否賠付，均應(yīng)開具客損單并統(tǒng)計入收銀軟件以備核查?？唾r餐具憑客賠憑據(jù)開具領(lǐng)料單。所有餐具領(lǐng)料單須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字后交由資產(chǎn)管理員到庫房統(tǒng)一領(lǐng)取。后廚餐具根據(jù)經(jīng)營需要進(jìn)行補(bǔ)充。自然報損餐具的領(lǐng)取必須以舊換新，舊餐具由倉庫保管，報廢的暫存?zhèn)}庫經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后由質(zhì)檢監(jiān)督統(tǒng)一銷毀。第六條 管理人員應(yīng)引導(dǎo)員工從思想上明白餐具管理的重要性，認(rèn)真執(zhí)行餐具管理制度并在實(shí)際工作中對制度不斷加以完善，對餐具管理責(zé)任人的管理情況獎罰結(jié)合。第七條 本制度從2013年12月1日起執(zhí)行。財務(wù)部負(fù)責(zé)本制度的實(shí)施，對未按制度執(zhí)行的部門和個人有權(quán)予以處罰。
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