【正文】 宴會(huì)，越是如此。在舉辦宴會(huì)時(shí)，很大一筆錢實(shí)際上花的不是在菜上，而是花在環(huán)境上。尤其是正式的商務(wù)宴請(qǐng)，就是公司之間的交往，宴會(huì)所選擇的地點(diǎn)往往是公司實(shí)力的一個(gè)表現(xiàn)。它涉及企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，你把客人請(qǐng)到五星酒店吃飯，說明你公司的實(shí)力可能是一流?？紤]宴請(qǐng)的環(huán)境時(shí)，通常須關(guān)注以下三個(gè)要點(diǎn)。其一，環(huán)境要衛(wèi)生。你別往桌邊一坐，天上有飛機(jī)，地下有坦克，蚊蟲叮咬，臭味撲鼻。不僅用餐現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境要好，客人可能會(huì)去的衛(wèi)生間也要考慮到，因?yàn)榭腿嗽谄涑燥堖^程中那個(gè)地方可能會(huì)去。同時(shí)，周邊環(huán)境也得考慮，否則，他看到餐館周邊欠佳的環(huán)境之后影響食欲。其二，環(huán)境要安全。大型宴請(qǐng)這種情況你一定得考慮到。因?yàn)椋煊胁粶y(cè)風(fēng)云，這不是每個(gè)人都能控制的。你好心好意請(qǐng)別人吃飯，結(jié)果讓別人負(fù)傷了顯然不合適。其三，交通要方便。你請(qǐng)客吃飯那地方不僅有檔次，有知名度，而且你被請(qǐng)的客人還應(yīng)容易到達(dá)。如果你要請(qǐng)的客人比較多，你還得考慮周邊停車場(chǎng)也比較寬大，否則車沒地方停也比較麻煩。別人高高興興開了剛買的一輛別克來吃飯來了，結(jié)果車停到路邊了，被調(diào)皮孩子給劃了。你說它是不是也影響情緒。第四個(gè)Ｍ，Ｍｕｓｉｃ，意即音樂。吃飯時(shí)，講究氣氛，有一種良好的氣氛，使大家容易和諧、冷靜、專注、融洽地進(jìn)行交流。有的時(shí)候，高檔的宴會(huì)廳都會(huì)有演奏，力所能及的范圍之內(nèi)，最好安排專人現(xiàn)場(chǎng)演奏。你可以設(shè)想一下，比如，我跟我女朋友認(rèn)識(shí)兩年，我們兩年的紀(jì)念日要出去吃飯，我們兩個(gè)人包了個(gè)雅座單間把蠟燭一點(diǎn)亮的時(shí)候，過來一個(gè)樂隊(duì)，吉他手圍著我們彈上一首吉他的愛情曲，或者來了幾個(gè)美女帥哥，跳一支快樂的舞蹈，詩情畫意啊?，F(xiàn)場(chǎng)演奏比播放音樂可能效果要好。安排音樂的話，還要考慮具體的曲目，它的氣氛應(yīng)該跟現(xiàn)場(chǎng)吻合，輕松、自然、舒緩。你別安排打擊樂，你也別選擇非常憂傷的音樂。如果你要請(qǐng)的客人比較重要，那么則應(yīng)優(yōu)先安排對(duì)方所喜歡的音樂。比如，像我個(gè)人我比較喜歡那種有懷舊氣氛的曲子，比如羅大佑的歌，鄧麗君唱過的《甜蜜蜜》，《紅色娘子軍》的插曲《萬泉河水清又純》，你若是為我演奏或播放這些曲目，我就會(huì)憶往昔崢嶸歲月稠，回想起往昔的時(shí)光，挺有意思。你可別安排別人不愛聽的東西，比如，你宴請(qǐng)一位美國商人，本來兩個(gè)人挺友好，做生意，但你若是給他安排“雄赳赳，氣昂昂，跨過鴨綠江”，對(duì)方則必定不爽。第五個(gè)Ｍ，Ｍｅｎｕ，意即菜單。吃飯吃飯，其實(shí)主要是吃菜。你要講究的話，對(duì)菜單就要認(rèn)真地安排。安排菜單有兩個(gè)套數(shù)。第一個(gè)套數(shù)，你要明白客人的忌口是什么，就是別人不吃什么。聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻，你請(qǐng)客人吃飯時(shí)，首先不要問他愛吃什么，而是問他不吃什么。便宴的話，你要在現(xiàn)場(chǎng)問：“各位，你們有什么忌口？”如果舉辦國宴或者大型宴會(huì)的話，則主要考慮主賓。要為此提前向?qū)Ψ交蚱潆S員進(jìn)行征詢。飲食禁忌有以下幾種。其一，職業(yè)禁忌。就是他干這個(gè)工作就不能吃的，比如公安系統(tǒng)公安部有五條禁令，工作期間禁酒，你要讓他喝，他下崗了，司機(jī)喝了酒，警察把他逮走了，這是職業(yè)禁忌。其二，個(gè)人禁忌。就是純粹是他個(gè)人不能吃的東西。其三，民族禁忌。就是某個(gè)民族所忌食的東西，譬如滿族、蒙古族、藏族、回族都是不吃狗肉的，你非得給他討論這狗特別好吃，你對(duì)對(duì)方就是一種不尊重，甚至是一種侮辱。其四，宗教禁忌。一般而論，虔誠的穆斯林，就是伊斯蘭教的信仰者，不僅不吃豬肉，不吃狗肉，而且不吃驢肉、騾肉之類的肉食。他主要選擇的飲食肉類是什么？是牛、羊、雞、鴨、駝。此外，穆斯林都不吃動(dòng)物的血液、不飲酒。其五，健康禁忌。就是純粹出于健康原因他不能吃某些東西，比如糖尿病患者不能吃甜品。第二個(gè)套數(shù)，你要讓別人吃什么？主要應(yīng)該有以下幾個(gè)特色：一是本國特色。請(qǐng)外國客 21 人的話，就是要考慮我們本國特色，中國特色。二是地方特色。對(duì)本國的外地客人請(qǐng)客時(shí)，宜安排本地特色，跨民族交往，民族特色。還有一點(diǎn)你要注意，你要把別人請(qǐng)到外面菜館去吃飯，你就得優(yōu)先考慮這個(gè)菜館的主打菜品的特色。比如到全聚德就是吃烤鴨的，到東來順就是吃涮羊肉的，你非得讓別人到全聚德吃涮羊肉，到東來順吃烤鴨，豈有此理？！因此你要請(qǐng)客人吃飯，你就要優(yōu)先考慮擬去的那家菜館主打的特色。三、作為客人參加宴請(qǐng)時(shí)注意的問題 首先，要維護(hù)自己的形象。餐桌舉止六不準(zhǔn)，即第一個(gè)不準(zhǔn)，不吸煙；第二個(gè)不準(zhǔn)，進(jìn)嘴的東西不要吐出來；第三個(gè)不準(zhǔn)，讓菜不夾菜；第四個(gè)不準(zhǔn)，助酒不勸酒；第五個(gè)不準(zhǔn)，在餐桌上不要去整理服飾；第六個(gè)不準(zhǔn)，吃東西不要發(fā)出聲音。這些事如果注意了，將有助于維護(hù)自己的形象。有同志往往不自覺，愛用手摳鼻孔，再把腳丫子撓兩下，萬一在大庭廣眾之前這樣去操練，則必然有損于自己的形象。其次，遵守時(shí)間。一般來講，宴會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，結(jié)束的時(shí)候才可以走。你別晚到，讓大家多數(shù)人等你一個(gè)人，這不合適。最后，適度的交際。一般比較重要的宴會(huì)，主人往往會(huì)把不太熟的人適當(dāng)?shù)亟徊娣旁谝粔K兒。宴會(huì)開始前后，主人會(huì)過來介紹一下，被介紹之后，要跟別人打個(gè)招呼，要適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行溝通，別默不作聲。經(jīng)常有這樣的同志，他有交際恐懼癥，他往那兒一坐，埋頭只管吃，吃完了之后嘴一擦就走了，對(duì)周圍的人一問三不知，絕對(duì)愛搭不理，那樣的話，他往往會(huì)令人對(duì)他產(chǎn)生反感。四、位次問題宴會(huì)上面位次的排列是有講究的。正式宴會(huì)，國宴座次排列尤其是非常講究的，比如一般習(xí)慣把地位身份相近似的人排在一起，把賓主交叉排列，還有就是夫妻兩個(gè)人應(yīng)該在一塊兒。你請(qǐng)我吃飯，我老婆在場(chǎng)，你把我老婆放在另外一桌，我會(huì)擔(dān)心我老婆被別人灌醉。我去吃請(qǐng)就有一個(gè)習(xí)慣，我厚臉皮，我不管別人怎么排座次，只要?jiǎng)e人是請(qǐng)的我，我就提一個(gè)要求：一定要讓我老婆坐我身邊。一方面，她愛吃什么我知道，我可以照料她，女同志都害羞，她有時(shí)候不好意思吃，我厚臉皮，我會(huì)給她多夾一些，另一方面，省得你們灌她，你們要灌她有我在這兒頂著呢，保護(hù)老婆是老公的天職與職業(yè)道德嘛。比較正式的國宴和大型宴會(huì)上，一般桌子上都要放桌簽，比如，一號(hào)桌、二號(hào)桌、三號(hào)桌。同時(shí)還要放姓名簽，讓大家對(duì)號(hào)入座，別讓客人坐錯(cuò)了。有的時(shí)候，有個(gè)別同志弄錯(cuò)了，坐到不該坐的座位上去了，本來高高興興，被服務(wù)生給趕走，會(huì)影響進(jìn)餐的情緒。桌簽應(yīng)該是在客人都坐好了之后再收掉，而且它還應(yīng)該是雙向的，比如，我叫金正昆，我面前的桌簽兩面都應(yīng)該寫金正昆，看我的姓名，以便我知道這個(gè)位置歸我，我能看見，與此同時(shí)，坐在我對(duì)面的人也知道我姓什么。第四節(jié) 會(huì)面禮儀一、稱呼通常的稱呼 稱呼姓名 稱呼職務(wù) 稱呼職稱稱呼學(xué)銜 稱呼職業(yè) 稱呼親屬幾種稱呼的正確使用 同志 老師 先生 師傅 小姐稱呼的技巧初次見面更要注意稱呼 稱呼對(duì)方不要一帶而過 關(guān)系越熟越要注意稱呼二、介紹什么是介紹介紹就是向外人說明情況。介紹的分類 第一，自我介紹 第二，為他人做介紹 第三，集體介紹 第四，業(yè)務(wù)介紹介紹的時(shí)機(jī) 時(shí)間地點(diǎn)場(chǎng)合介紹的主角 位高者居后a先將男士介紹給女士b先將年輕者介紹給年長者 c先將未婚女子介紹給已婚女子 d先將職位低的介紹給職位高的 e先將家庭成員介紹給對(duì)方需要做自我介紹的情況 第一，想了解別人 第二，想別人了解自己三、握手握手的場(chǎng)合第一，見面或者告別，我到你家去也好，我到你單位也好，我是主人也好我是客人也好，和來訪者或者和主人見面的時(shí)候握手。第二，表示祝賀或者慰問，人家有喜事了，升職了，晉級(jí)了，考上大學(xué)了，結(jié)婚了，年高做壽了，娶妻生子了，這樣一些情況，過生日了，你需要祝賀，要握手祝賀你，口說無憑握手為禮，表示祝賀，還有就是慰問，身體不太好，家里遭遇了不幸，領(lǐng)導(dǎo)去登門慰問，朋友去表示聲援，或者予以鼓勵(lì)握手，另外握手還有一種情況，表示尊重，我曾經(jīng)在第一講里講過，“禮”的含義，“禮”的意思是 23 尊重，我當(dāng)時(shí)講我們?cè)谌穗H交往中要尊重自己，要尊重別人，要尊重社會(huì)，我講三個(gè)尊重，“儀”的意思是什么呢？“儀”的意思是規(guī)范的表現(xiàn)形式，你尊重別人你要表現(xiàn)出來。握手的次序 位高者居后握手的手位第一，標(biāo)準(zhǔn)化的手位應(yīng)該是，手掌與地面垂直的，手伸出的話應(yīng)該是手掌和地面垂直，手尖應(yīng)該是稍稍向下。第二，不可取的手位 握手的力度與時(shí)間一般和別人握手最佳的做法應(yīng)該是三到五秒鐘，你別一碰就跑了。另外握手這個(gè)力度和手位有講究，一般而論我們是用一個(gè)手，去握對(duì)方的一個(gè)手，握手的話是手掌握著對(duì)方的手掌，停留三到五秒鐘，握手時(shí)最佳的做法要稍微用力。握手的禁忌第一，最重要的禁忌就是心不在焉，不看著對(duì)方不吭氣，表情呆板，不言不語，眼神他顧，心不在焉地握手，還真不如不握。第二伸出左手，一般握手尤其跟外國人去握手，你要記住，一般只用右手，通常不用左手，除非沒有右手，因?yàn)楹芏鄧蚁裥隆ⅠR、泰那一帶，穆斯林地區(qū)，阿拉伯人，印度人，左右兩只手往往有各自的分工，左手一般是干一件事，右手一般干一件事，右手一般是干所謂的清潔友善之事，抓飯吃，他們不用筷子不用刀叉，下手去抓飯吃，做成飯團(tuán)去吃，遞送物品表示敬意，行使禮節(jié)，保佑你，而左手是干什么，是干所謂的不潔之事，不清潔之事，沐浴更衣，衛(wèi)生間方便。第三個(gè)禁忌，握手時(shí)不帶手套，國際慣例，只有女人在社交場(chǎng)合帶著的薄紗手套可以不摘，女人帶的薄紗高袖手套是社交裝，它跟無袖禮服配套，搞不好滿胳膊起雞皮疙瘩，那個(gè)可以不摘，此外像我們一般用的御寒的那種手套，皮的、毛的、羽絨的一定要摘，摘掉手套握手表示一種禮節(jié)。三、名片名片是現(xiàn)代人的自我介紹信和社交的聯(lián)誼卡。索要名片的方法 第一，交易法 第二，明示法 第三，恭謙法名片遞出的細(xì)節(jié)一般的做法的就是你拿的名片要把文字最重要的那個(gè)部分對(duì)給別人，比如你對(duì)面是中國人，你就要把中文對(duì)著人家，別對(duì)人家外文，別對(duì)一個(gè)光板，名字正對(duì)著別人，另外有兩個(gè)拿 法，第一，非常正規(guī)的做法就是拿著它兩個(gè)上角，第二就是右手拿著上角但一般不要左手給別人，尤其對(duì)外交往。接受名片時(shí)注意第一個(gè)點(diǎn)要起身迎接，不管你在吃飯，看電視或者跟別人交談還是打電話，要把手里的事放下來站起來接，名片印的是對(duì)方的名字，你對(duì)名片重不重視實(shí)際上是對(duì)名片的片主是不是重視的問題，要起身去迎接。第二人家把名片給你你要表示謝意，比如人家說多指教，你應(yīng)該說不客氣或者說彼此 彼此。第三點(diǎn)，非常重要的一點(diǎn)，接受別人名片的話要有來有往回敬對(duì)方，來而不往非禮也，人家把名片給你是看得起你，所以你拿到對(duì)方的名片之后，一定要把自己名片及時(shí)地回贈(zèng)對(duì)方。現(xiàn)在會(huì)有以下兩個(gè)情況，第一個(gè)情況，沒帶，沒帶的話你可以跟對(duì)方聲明一下，下次給你補(bǔ)或者叫秘書給你送去或者我寄給你，給對(duì)方個(gè)交代。第二個(gè)情況，沒有，我們現(xiàn)場(chǎng)有些學(xué)生，電視機(jī)前也可能有些年輕的孩子，剛參加工作，做內(nèi)務(wù)工作，不是外勤，沒有名片，沒有名片你也別胡勒，商務(wù)交往中，代表公司執(zhí)行公務(wù)的話如果你要沒有名片你最好去做名片。那么我們還需要強(qiáng)調(diào)，接受名片時(shí)還有一個(gè)重要的問題，一定要看。接過名片一定要看，為什么要看？看有兩個(gè)作用，第一個(gè)作用，表示對(duì)交往對(duì)象的重視，人家好心好意把名片給你了，你不看合適嗎？第二個(gè)作用，更重要的作用，了解對(duì)方的確切身份。我們要強(qiáng)調(diào)的是國際社會(huì)在進(jìn)行公司企業(yè)的禮儀培訓(xùn)時(shí)對(duì)我剛才講的接過名片一定要看這個(gè)細(xì)節(jié)是非常重視，像我們現(xiàn)在上海、香港一些大的公司進(jìn)行員工培訓(xùn)，它一般要求拿到名片不僅要看，而且要像我現(xiàn)在這樣，要看將近一分鐘左右。你知道為什么嗎？看一分鐘大概會(huì)把對(duì)方的名字、頭銜反復(fù)地看三到五遍，這樣就容易記住了，不會(huì)把人家弄錯(cuò)了，表示重視。像馬來西亞、新加坡那邊培訓(xùn)，它要求員工更高，它要求看的時(shí)候要像我現(xiàn)在這樣，嘴里做默讀狀，讓你知道我在看，就是要善于表達(dá)，像韓國、日本那邊它要求更高，它要求發(fā)現(xiàn)對(duì)方如果有重要的頭銜是要念出來的，哦，董事長，這個(gè)你還是位博士啊，這個(gè)不知道的，說實(shí)話你是董事長我早就知道，你公司鼎鼎大名，但是不知道你還是位博士啊，怪不得你這個(gè)公司搞得這么好，你老兄文武雙全啊，你想想那個(gè)董事長一聽什么感覺，爽，沒白印。名片的收藏第一，現(xiàn)場(chǎng)收藏，那么現(xiàn)場(chǎng)收藏的話我們建議你，你把對(duì)方的名片拿過來之后放在自己的名片包里，放在上衣口袋里，放在辦公室的抽屜里，給別人一個(gè)非常妥貼非常被重視的感覺。我最忌諱當(dāng)場(chǎng)交換名片之后名片被放桌上，經(jīng)常有這樣的人，會(huì)客或者吃飯把你名片扔到桌子上去，而且扭頭走了，名片就沒拿走，這是非常不好的感覺。此外，我們還有個(gè)以后的收藏，那么你收到人家名片之后，尤其是商務(wù)交往中公關(guān)營銷的人他朋友多，名片要及時(shí)地整理，按照姓氏、筆劃、單位、門類輸入電腦，放到名片包里，及時(shí)整理，特別強(qiáng)調(diào)對(duì)方給你的名片無論如何不要隨便扔掉，特別不要放在辦公桌上或者隨便給別人三、饋贈(zèng)饋贈(zèng)的5W規(guī)則第一個(gè)W，who，送給誰。換而言之就是受贈(zèng)的對(duì)象。比如我就這個(gè)習(xí)慣，我到您家去，如果您在談戀愛，剛剛結(jié)婚還沒有孩子，我這個(gè)交往對(duì)象是男同志，我一般的禮品往往是送一個(gè)女孩子喜歡的禮品，明白我的意思嗎？比如我送她一瓶香水，我給這個(gè)帥哥，我也不用說，假道于人，讓他去送給別人，他不一定說我送的，沒準(zhǔn)兒他說他送的。因?yàn)檫@個(gè)是比較對(duì)路的。如果他們有孩子了，最省事東西就是把這個(gè)禮品以小朋友為受眾對(duì)象，當(dāng)然如果他們家有老人，特別老人年紀(jì)比較大的話，那么我們以老人為對(duì)象，這樣的話皆大歡喜，成本最低，效益最高。再比如舉個(gè)例子，茉莉花，我們江浙一帶很喜歡，唱情歌呢，好一朵茉莉花，都唱到申奧的地方去了，但是茉莉，港澳也不喜歡，因?yàn)檐岳蚰阋懣诓适恰皼]利”，茉莉啊，“沒利”，你這個(gè)東西不是封建迷信問題，它是一個(gè)習(xí)俗。入國問禁，入鄉(xiāng)隨俗，那你跟人家打交道你要注意了，再比如舉一個(gè)例子，咱們中國人很喜歡菊花，陶淵明就開始講了“風(fēng)霜高潔”，但是你送禮的話一定要有數(shù)，西方人見了菊花晦氣之深，在歐美國家，菊花死人專用，把它叫做葬 禮之花，你千萬別給他西方人插房里的花瓶里了。第二，what，送什么？送給誰的問題確定之后就會(huì)有第二個(gè)問題，送什么？一般來講，站在送什么這個(gè)角度來說，我們有下面幾個(gè)問題要說：第一，要考慮你贈(zèng)送的禮品的時(shí)尚性，或者我們也可以叫做時(shí)效性，什么意思呢？就是你送人家的東西應(yīng)該是現(xiàn)在此時(shí)此刻比較流行的。那東西要過了季了，你有意思嗎？比如那天有一個(gè)同志給我寄了個(gè)賀卡其實(shí)賀卡也是個(gè)禮品，注意這是2005年元旦，他給我寄一個(gè)賀卡，他大概是廢物利用還是考慮或者搞錯(cuò)了我不知道，把賀卡我倒認(rèn)真了，咱說實(shí)話咱還想兌獎(jiǎng)呢，那個(gè)抽獎(jiǎng)號(hào)咱看看，一看是2001年的，總有被人冷落的感覺。所以