員工食堂食品安全管理規(guī)定-資料下載頁
2024-11-09 17:16本頁面
【正文】 品，以實際菜品用料為參考。每周不定期結算，附每日購物清單和小票。二、員工就餐管理員工工作餐標準：根據(jù)集團對公司端要求，按最高15元/人/天標準執(zhí)行。記餐：行政部制訂用餐簽到表，張?zhí)谑程?。員工實行先簽到，后用餐，公開登記，嚴禁代簽。用餐簽到表格作為核算餐費的依據(jù)，超標部分不予報銷。經常與廚師溝通用餐人數(shù)，避免不足或浪費。員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內。公司倡導文明用餐，少量多次取用，杜絕浪費。三、食堂炊事器具安全操作管理炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。每日下班時必須保證人走火滅，關閉電源電閘 以防火災發(fā)生。每日下班時必須檢查餐廳所有門窗及電源是否關閉，以確保公司財物安全。冰柜使用與維護：食堂的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。冰柜的維護工作要經常進行：每月期檢查維護一次；冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調整。炊事員要經常進行冰箱的保潔，絕對保證冰箱的衛(wèi)生達到存儲食品衛(wèi)生的要求；消毒柜使用與維護：使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。使用消毒柜前須保證餐具干燥，以確保消毒柜安全。燃氣使用與維護：食堂的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象。使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使用）。不能把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。四、飲食安全管理生、熟食品分開存放；剩菜必須高溫消毒后方能食用。菜品清洗干凈，蔬菜需浸泡，去除農藥殘留。餐具清洗干凈、消毒后方能使用。炊事員每天必須定時打掃食堂衛(wèi)生，保證制作間、餐廳的衛(wèi)生達到食品衛(wèi)生標準。所有就餐員工必須使用統(tǒng)一公共餐具夾菜，嚴禁使用個人餐具夾菜。
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