員工食堂食品安全管理規(guī)定-資料下載頁(yè)
2024-11-09 17:16本頁(yè)面
【正文】 品，以實(shí)際菜品用料為參考。每周不定期結(jié)算，附每日購(gòu)物清單和小票。二、員工就餐管理員工工作餐標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)集團(tuán)對(duì)公司端要求，按最高15元/人/天標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。記餐：行政部制訂用餐簽到表，張?zhí)谑程?。員工實(shí)行先簽到，后用餐，公開(kāi)登記，嚴(yán)禁代簽。用餐簽到表格作為核算餐費(fèi)的依據(jù)，超標(biāo)部分不予報(bào)銷。經(jīng)常與廚師溝通用餐人數(shù)，避免不足或浪費(fèi)。員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)。公司倡導(dǎo)文明用餐，少量多次取用，杜絕浪費(fèi)。三、食堂炊事器具安全操作管理炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。每日下班時(shí)必須保證人走火滅，關(guān)閉電源電閘 以防火災(zāi)發(fā)生。每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗及電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。冰柜使用與維護(hù)：食堂的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：每月期檢查維護(hù)一次；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。炊事員要經(jīng)常進(jìn)行冰箱的保潔，絕對(duì)保證冰箱的衛(wèi)生達(dá)到存儲(chǔ)食品衛(wèi)生的要求；消毒柜使用與維護(hù)：使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。使用消毒柜前須保證餐具干燥，以確保消毒柜安全。燃?xì)馐褂门c維護(hù)：食堂的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象。使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用）。不能把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。四、飲食安全管理生、熟食品分開(kāi)存放；剩菜必須高溫消毒后方能食用。菜品清洗干凈，蔬菜需浸泡，去除農(nóng)藥殘留。餐具清洗干凈、消毒后方能使用。炊事員每天必須定時(shí)打掃食堂衛(wèi)生，保證制作間、餐廳的衛(wèi)生達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。所有就餐員工必須使用統(tǒng)一公共餐具夾菜，嚴(yán)禁使用個(gè)人餐具夾菜。
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