【正文】 、對新員工、作培訓工作、讓她們有良好心態(tài)、熟練掌握工作。對員工進行考核、了解員工的`心理、相互溝通。對優(yōu)秀員工進行表章、提倡優(yōu)秀先進的要學習、提倡團隊精神。三、工作中存在不足工作中不夠細節(jié)化、宴會多時主次不分明。部門之間欠缺溝通、常常是出了事以后才現(xiàn)問題的存在。員工之間缺少生氣和活力。四、20xx年工作計劃做好后勤部門員工管理、制度爭明、分工明確。員工之間多問題相互學習、相互借簽、分享好的服務經(jīng)驗、提高個人素質(zhì)和工作效率。加強成本控制、節(jié)約費用開支、合理用水用電等。做好與廚房及樓面的溝能工作。強調(diào)部門之間協(xié)調(diào)關系。做好食品安全衛(wèi)生、抓好各項安全管理。第五篇：傳菜部工作總結(jié)傳菜部工作總結(jié)傳菜部工作總結(jié)1一、傳菜員儀容儀表要求；：表情明朗，面帶微笑，親切和善，端莊大方。，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型要精致美觀，前不遮眉，后不過領，不得留鬢角，胡須。，上班不佩帶項鏈，戒指等貴重飾物。，堅持每天刮胡須。：，洗滌干凈，紐扣要齊全，(戴在左胸前)。，穿酒點指定鞋，每天保持工鞋干凈明亮，不的沾泥土，襪口不宜短與褲角。：“四勤”，即勤洗手，洗澡，勤理發(fā)，修面；勤洗衣服；勤剪指甲。，生蒜等有濃烈異味的食品。，梳頭，整理儀表要到指定的工作間。：，步幅不能過大，要瀟灑自然，舒展大方，眼睛要平視前方。，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，遇到賓客要點頭致意，并說“您早”，“您好”等禮貌用語。，一般靠右側(cè)(不走中間)，行走時盡可能保持直線前進。：說話輕，走路輕，操作輕，(傳菜員收臺時要輕拿輕放，動作有條不紊，不要慌手慌腳)二、傳菜部托盤規(guī)范及程序在餐廳服務工作過程中，從傳菜部傳菜到餐前擺臺，餐中提供菜單，酒水和客人更換餐具，遞送帳單等一系列工作，到餐后的收臺整理，都要使用托盤，可謂說托盤是傳菜員或服務員第二生命。；，裝盤，起盤三部分。，在所有菜傳完之后將托盤洗凈擦干，準備下次再用。，重量要分布得當。，右腳在后，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。，肩平，盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁，湯水溢出。，落盤時，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取出盤內(nèi)物品，隨著托盤內(nèi)物品的不斷變化，重心也要不斷調(diào)整，掌握好托盤的39。重心。，重托行走時，步伐不宜過大，肩平，上身直，隨著行走步伐，且不可使盤面左右或前后晃動，注意不能上盤面向外傾斜。，一要慢，，應及時將盤內(nèi)物品清理好，并擦凈盤面以備后用。三、傳菜員的崗位職責和標準，清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。，積極配合值臺員準備好調(diào)料，配料，及傳菜所需要的用具，主動配合廚師做好出菜前的準備工作。，名稱和服務方式，熟悉各餐位及宴會廳位置以及當餐預訂情況和相關事項，并提醒值臺服務員。，將以領物品搬到酒水倉庫或吧臺內(nèi)擺好。(上菜)的次序準確無誤地傳送到值臺員處(餐廳)，及時和值臺員溝通，等客人入座后，通知廚房發(fā)菜，并控制好時間(客人入座后10分鐘要上第一道熱菜)。，并做好催促上菜，控制好上菜速度。，送入餐廳，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜碎步，若遇客人注5意禮讓，需超越客人時要向客人道歉；“對不起，請讓一下，謝謝”，進入餐廳落盤時要注意動作輕，姿勢優(yōu)美(不可背對客人)。，協(xié)助值臺員及時將臟餐具撤回洗碗間，并分類放置；協(xié)助廚師長把好菜點質(zhì)量關，上菜前檢查菜肴質(zhì)量，不合格的及時退回；要及時溝通前后信息，將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房，并負責落實。，要將餐廳內(nèi)的餐具撤回洗碗間分類放置，按要求進行洗刷和消毒，清理好崗位衛(wèi)生，接受檢查。，如：提前上班，臨時加臺位或托班等要有較全面正確的認識，對本職工作要有責任心，對傳菜要求要敏感，反應快，如菜有質(zhì)量問題應及時向上級傳達信息，在服從指揮的前提下要有一定的靈活性和創(chuàng)造性，同時也要有敬業(yè)樂業(yè)的精神。，更多的時候它的勞動程度大于服務員，也就是說出頭露面的機會少，這就需要傳菜部員工要有踏踏實實和吃苦耐勞的精神，在每天的傳菜過程中能夠具有良好的心理素質(zhì)，不盲目攀比，要求盡職盡責，，營造一個和睦相處，分工明確，配合默契，心境愉快的小范圍內(nèi)部工作場景，提高效率，善與同事合作的精神。五、傳菜員的工作態(tài)度傳菜部工作總結(jié)220xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：一、人員方面本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。二、培訓方面本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。三、環(huán)境衛(wèi)生和設施設備方面環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。設施設備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。四、菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：1，在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的`不是很好，餐具，用具的流失比較大。2，在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。3，在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。4，在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。20xx年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?，去迎接挑?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。