【正文】 采用造成很大障礙。因此，我國應(yīng)研究開發(fā)既與國際接軌又適合我國國情的食品追溯信息收集和傳送技術(shù)。在沒有條件統(tǒng)一實(shí)行代碼系統(tǒng)的情況下，可采用紙記錄，但要做好紙記錄系統(tǒng)與代碼系統(tǒng)的有效鏈接。沈皓目前國內(nèi)缺乏針對食品物流的專業(yè)信息提供商。現(xiàn)在國內(nèi)的IT廠商大多愿意在產(chǎn)品價格和技術(shù)上進(jìn)行宣傳，而他們更需要了解食品企業(yè)的業(yè)務(wù)運(yùn)作，而非IT技術(shù)架構(gòu)。國內(nèi)IT企業(yè)還要多關(guān)注食品企業(yè)的需求，這樣才能提供可信可用的解決方案。國內(nèi)企業(yè)還要加強(qiáng)售后服務(wù)。傳統(tǒng)的ERP產(chǎn)品可以提高企業(yè)的響應(yīng)速度和生產(chǎn)操作水平，但企業(yè)最需要的是能幫助其提高商業(yè)運(yùn)作水平的產(chǎn)品，而不是IT基礎(chǔ)架構(gòu)的多大改變。RoryGranros對于食品類的流程制造企業(yè)來說，整個流程制造過程的成本控制非常嚴(yán)格，因此信息的準(zhǔn)確性非常重要，必須要通過準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)信息，實(shí)現(xiàn)對生產(chǎn)流程的精確控制，進(jìn)而降低成本。同時，管理系統(tǒng)必須具備較大的靈活性，比如客戶取消一個訂單，企業(yè)必須馬上重新制訂計劃，響應(yīng)客戶的快速變化。因而信息化對于食品企業(yè)來說，可以提高客戶的響應(yīng)速度，滿足客戶降低成本和提高質(zhì)量的需求。同時，相對于其他的流程制造業(yè)，食品行業(yè)的信息化有著自己的特點(diǎn)。對于食品行業(yè)來說，安全非常重要。在2008年，食品行業(yè)產(chǎn)品召回事件的數(shù)量急劇增加，這也反應(yīng)了安全問題日益重要。當(dāng)前的流程行業(yè)制造商不能再依賴于全然被動的產(chǎn)品安全策略，比如批次跟蹤和追溯等被動式產(chǎn)品安全策略一直是公司用來減少產(chǎn)品召回成本的途徑?，F(xiàn)在，這些方式需要納入包括主動措施在內(nèi)的全盤產(chǎn)品安全策略。高志勝 我國食品安全全過程控制中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是采購、生產(chǎn)、流通三個環(huán)節(jié)，瓶頸是企業(yè)配合的積極性和政府監(jiān)管的強(qiáng)制性。北京奧運(yùn)會期間，北京市政府通過“奧運(yùn)食品安全追溯、監(jiān)控信息系統(tǒng)”保障了奧運(yùn)食品的安全，這不僅是我國運(yùn)用信息化技術(shù)監(jiān)控食品安全的重大進(jìn)步，也說明通過信息化手段保障食品安全是完全可行的。食品安全管理的數(shù)據(jù)量大、環(huán)節(jié)復(fù)雜，信息化手段是食品安全的有力保障，信息化手段不僅能做到事后的被動追溯，而且能實(shí)現(xiàn)事前、事中的主動管理和監(jiān)控。第五篇：餐飲業(yè)的食品安全問題與對策餐飲品牌的食品安全問題與對策何烈蔭藝術(shù)0901 0912060117【摘要】 食品是人類賴以生存和發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。當(dāng)前食品安全形勢嚴(yán)峻,面臨來自多方面的挑戰(zhàn)。食品安全風(fēng)險已成為全社會普遍關(guān)注的熱門話題。食品安全問題的發(fā)生不僅影響到消費(fèi)者對政府的信任,而且威脅社會穩(wěn)定和國家安全。筆者在介紹國內(nèi)快餐行業(yè)的安全現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上,分析了食品安全的重要性。進(jìn)而提出了食品安全的可行性對策:完善我國食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)體系,建立和健全食品安全管理的專門機(jī)構(gòu)。【關(guān)鍵字】 食品安全。安全管理。法律體系。存在問題。解決對策引言食品安全問題，是消費(fèi)者最為關(guān)心最敏感的問題之一，也是近來問題最為嚴(yán)重曝光率最高的問題之一。近兩個月，在經(jīng)歷了味千拉面骨湯門事件、肯德基豆?jié){門事件、農(nóng)夫山泉蟲卵門事件、麥當(dāng)勞蛆蟲門事件等一系列的食品安全題后，消費(fèi)者的神經(jīng)開始緊繃。隨著諸多知名餐飲品牌不斷遭遇曝光，消費(fèi)者的信賴心理跌落谷底。食品安全風(fēng)險問題頻繁爆發(fā),對食品行業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展有著重要的警示意義。食品安全風(fēng)險的產(chǎn)生、發(fā)展來源于各種各樣因素,例如:個人信仰、心理、文化、社會、法律、法規(guī)、大眾傳媒、企業(yè)規(guī)模、風(fēng)險策略、知名度等。一． 餐飲品牌的食品安全現(xiàn)狀近幾個月來國內(nèi)品牌餐飲品牌存在的安全問題 ㈠ 2010年7月 真功夫“排骨門”原料問題早在2008年到2009年10月期間，真功夫從丹麥與美國進(jìn)口的數(shù)批次排骨原料中，就曾被發(fā)現(xiàn)膠線、鐵圈、發(fā)黑、有異味等諸多問題。2009年4月，真功夫進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫證明作假遭遇曝光。2010年7月，真功夫再度爆出猛料，其內(nèi)部資料曝光了排骨問題，真功夫也不得不首度公開承認(rèn)了排骨的質(zhì)量問題。然而，在承認(rèn)問題的同時，真功夫依然堅稱，問題排骨并未流向餐桌。㈡ 2011年7月 雀巢奶粉菌落超標(biāo)香港食物安全中心公布的6月份香港當(dāng)?shù)厥澄锇踩珗蟾骘@示，雀巢脫脂高鈣牛奶飲品被檢出蠟樣芽孢桿菌含量超標(biāo)120倍，進(jìn)食這一問題產(chǎn)品后可能引起嘔吐或腹瀉等食物中毒癥狀。對此，雀巢給出的解釋卻是，問題產(chǎn)品為個案，其余產(chǎn)品均合格。㈢ 2011年7月 農(nóng)夫山泉 “蟲卵門”內(nèi)含異物 北京的李先生在通州某超市購買了3瓶農(nóng)夫山泉，打開后卻在瓶口處發(fā)現(xiàn)了黃色蟲卵。對此，廠家承認(rèn)產(chǎn)品中確實(shí)帶有蟲卵，但卻否認(rèn)與生產(chǎn)環(huán)節(jié)有關(guān)。㈣ 2011年8月 雨潤 烤鴨門 菌落超標(biāo)北京雨潤肉類加工有限公司生產(chǎn)的“雨潤”牌老北京烤鴨等4款袋裝北京烤鴨，在檢測中被發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)12倍，已按要求在北京全市下架。對此，雨潤給出的回應(yīng)是，公司毫不知情。㈤ 2011年8月 麥當(dāng)勞 “蛆蟲門”內(nèi)含異物 長沙一男童吃麥當(dāng)勞雞翅套餐時發(fā)現(xiàn)，雞翅內(nèi)有多條白色的蛆蟲蠕動。對此，店方拒絕承認(rèn)產(chǎn)品含質(zhì)量問題，同時卻打算以送玩具了事。㈥ 2011年8月 肯德基食用油問題《證券日報》8月8日的一篇報道再次引發(fā)了消費(fèi)者對于肯德基的擔(dān)憂。報道稱，據(jù)數(shù)名曾在肯德基工作過的人士爆料，肯德基用于炸雞的油4天才徹底更換一次、雞沒徹底洗干凈就直接進(jìn)行加工。二． 食品安全存在的問題 ㈠ 技術(shù)問題在食物衛(wèi)生的危害中,食物中毒細(xì)菌造成的中毒事故占絕大多數(shù),% ,%%?？梢娛称返男l(wèi)生管理重點(diǎn)是對微生物污染的控制。因此,近年食品衛(wèi)生管理中HACCP(Hazard Analysis Critical ControcPoint)方式和預(yù)測食品微生物學(xué)受到格外關(guān)注。食品引起中毒的問題多集中在糧食儲存運(yùn)輸環(huán)節(jié)、衛(wèi)生管理薄弱的食品加工點(diǎn)和一些餐飲攤點(diǎn)。㈡ 品牌企業(yè)唯利是圖同類商品在市場上有眾多企業(yè)和其他品牌的產(chǎn)品，消費(fèi)者選擇的寬泛性給企業(yè)帶來的巨大的市場競爭壓力。于是，為了讓產(chǎn)品的口味對于消費(fèi)者更具誘惑力，或是成本能夠更低，對于同類產(chǎn)品具有更強(qiáng)的市場競爭力，很多企業(yè)在生產(chǎn)制造上或是放寬了食品添加劑的使用，或是置食品安全生產(chǎn)流程于不顧，或是疏于對于采購原料的監(jiān)控，又或是對產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管處于放任的態(tài)度，而只顧一心一意的謀求所謂的經(jīng)濟(jì)效益。這一切將食品業(yè)推到了企業(yè)責(zé)任感和行業(yè)道德缺失，只專注于唯利是圖的風(fēng)口浪尖上。㈢ 法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系存在缺陷有關(guān)食品生產(chǎn)和流通的安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范性文件構(gòu)成的有機(jī)體系,稱為食品安全法律體系。我國食品安全法律體系由《食品衛(wèi)生法》為主導(dǎo),《食品衛(wèi)生行政處罰法》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》等數(shù)部單行的有關(guān)食品安全的法律以及諸如《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《傳染病防治法》、《中華人民共和國刑法》等法律中有關(guān)食品安全的相關(guān)規(guī)定構(gòu)成,是我國食品安全法律體系框架的現(xiàn)實(shí)。我國現(xiàn)行相關(guān)食品的法律有13 部,法規(guī)26個,主要集中在5個部門。由于這些法律法規(guī)的最終解釋權(quán)主體不一,法律法規(guī)互相沖突,職能部門既制定和解釋,又行使執(zhí)法功能,其范圍狹窄,難免沒有部門利益滲在其中。從執(zhí)法的主體看,適用不同的法律法規(guī),會出現(xiàn)不同的處理結(jié)果,容易使違法者鉆空子,法律的嚴(yán)肅性與權(quán)威性也大打折扣。㈢ 執(zhí)法不嚴(yán)、監(jiān)管不力這是寄生在食品安全監(jiān)管多個環(huán)節(jié)的“惡性腫瘤”。一些地方執(zhí)法部門擅自越權(quán)執(zhí)法,甚至濫用職權(quán),收受賄賂。有的以違規(guī)收費(fèi),多次抽檢方式謀取部門利益,有的消極執(zhí)法、行政不作為,還有的不懂法,想當(dāng)然隨意執(zhí)法,以罰代法。值得重視的是,許多假劣食品竟然是證照齊全,所謂獲“質(zhì)量信得過”稱號的企業(yè)生產(chǎn)加工,充分暴露了重審批輕監(jiān)管、亂審批不監(jiān)管的問題。 ㈠ 執(zhí)法不協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)管涉及部門多,包括衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、農(nóng)業(yè)、海關(guān)、商貿(mào)以及新成立的食品藥品監(jiān)管局等10余個部門。多頭執(zhí)法使很大一部分力量在相互依賴、推諉中消耗掉,部門之間不能形成合力,監(jiān)管責(zé)任沒有落到實(shí)處。㈡ 餐飲企業(yè)推卸責(zé)任每每出現(xiàn)質(zhì)量問題，各大品牌企業(yè)給出的回應(yīng)總是讓消費(fèi)者本已傷透的心更不寒而栗。在問題面前，企業(yè)總是諸多狡辯，或者言稱“產(chǎn)業(yè)上游的監(jiān)管不力”，“消費(fèi)者的理解誤區(qū)”等，不僅不積極道歉處理問題，反而極力否認(rèn)，百般說辭，推諉責(zé)任或掩蓋真相。頻頻爆發(fā)的質(zhì)量門事件背后，食品安全問題依然大為存在。企業(yè)不負(fù)責(zé)任的態(tài)度，傷害的不僅僅是消費(fèi)者，到頭來始終還是企業(yè)自身的長遠(yuǎn)發(fā)展。四．解決食品安全問題的對策和建議 ㈠ 加強(qiáng)餐飲企業(yè)信息化建設(shè)在餐飲行業(yè)快速蓬勃發(fā)展的同時，我們也看到，頻頻發(fā)生的食品安全事件，已經(jīng)強(qiáng)烈引起了國家的重視和老百姓的關(guān)注，隨著國家今年對食品安全法案的正式實(shí)施，要求“食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者和食品貯存、運(yùn)輸服務(wù)經(jīng)營者要建立完整的食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、定期報告制度以及保管貯存制度”。這也代表著餐飲企業(yè)將會由原來粗放式的生產(chǎn)經(jīng)營管理走向精細(xì)化的生產(chǎn)經(jīng)營管理轉(zhuǎn)變，企業(yè)信息管理要求更加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，無論在哪一環(huán)節(jié)，都能實(shí)現(xiàn)快速的追溯查詢，建立一整套可追溯、可召回的食品安全從其他行業(yè)的發(fā)展歷程來看，這一體系的搭建，是離不開信息化系統(tǒng)的支撐作用，只有實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代高新科學(xué)技術(shù)與企業(yè)管理制度的相結(jié)合，才能建立一整套可預(yù)防、可追溯、可召回的食品安全保障體系。保障體系?？v觀國內(nèi)同行業(yè)企業(yè)，在現(xiàn)階段充分利用信息化系統(tǒng)的支撐，完整實(shí)現(xiàn)建立可預(yù)防、可追溯、可召回的食品安全保障體系的企業(yè)，基本上沒有。大部分都只是實(shí)現(xiàn)基本的財務(wù)管理信息化。因此，對于餐飲企業(yè)來講，加強(qiáng)信息化體系的建設(shè)，不僅可以幫助企業(yè)建立一套可預(yù)防、可追溯、可召回的食品安全保障體系，滿足國家對食品安全法規(guī)的要求，還可以加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部精細(xì)化管理體系建設(shè)，樹立餐飲企業(yè)在國內(nèi)同行業(yè)企業(yè)的行業(yè)形象，成為在國民重點(diǎn)關(guān)注食品安全環(huán)境下的行業(yè)管理領(lǐng)先企業(yè)。㈡ 完善我國食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建和完善我國食品安全法律體系,必須研究、借鑒其他發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),對食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售以及各種食品、飲料所包含的具體成分和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都進(jìn)行法律上的規(guī)范,把HACCP質(zhì)量保證體系、ISO9000, ISO14000等標(biāo)準(zhǔn)體系納入食品安全法律體系。㈢ 以質(zhì)量作為自己的生命線《消法》第八條第一款規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購買、使用商品或者接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利。第十九條第一款規(guī)定，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的真實(shí)信息，不得作引人誤解的虛假宣傳。據(jù)此，經(jīng)營者有義務(wù)告知消費(fèi)者商品和服務(wù)的真實(shí)情況，包括商品使用的原料、數(shù)量、餐飲制作的工藝等。使其能夠知情選擇、知情消費(fèi)。中消協(xié)表示，保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)者的健康安全是餐飲企業(yè)的首要責(zé)任。對于產(chǎn)品原料、配送運(yùn)輸、加工制作等各個環(huán)節(jié)“洋快餐”經(jīng)營者必須嚴(yán)格把關(guān)，切實(shí)保護(hù)中國消費(fèi)者的人身、財產(chǎn)安全。如果所售食品確實(shí)存在質(zhì)量問題或者安全隱患，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格徹查，盡快整改，并正視消費(fèi)者要求，妥善予以解決。㈣ 社會監(jiān)督和群眾的輿論壓力加強(qiáng)社會監(jiān)督,充分發(fā)揮輿論監(jiān)督、新聞宣傳和消費(fèi)者的作用,報紙、電視等媒體運(yùn)用各自的方式和手段,從不同的角度對違法行為進(jìn)行揭露和批判,如中央電視臺的每周質(zhì)量報告節(jié)目就是食品安全領(lǐng)域輿論監(jiān)督的重要代表和成功的范例。真正發(fā)揮輿論導(dǎo)航的積極作用,揭露了造假販假事故,通過專家講解,在技術(shù)層面上對造假食品的安全問題進(jìn)行分析,使消費(fèi)者正確認(rèn)識食品的安全問題,提高消費(fèi)者的安全意識和辨別能力。其次，政府要創(chuàng)造有效的激勵機(jī)制,促使消費(fèi)者在消費(fèi)了假冒偽劣食品之后進(jìn)行舉報。國家可以在對假冒偽劣食品廠商的罰款中抽取一部分專項基金,將其列入公共財政。國家和地方食品安全委員會要專門設(shè)立反應(yīng)食品安全問題的舉報或投訴電話,鼓勵消費(fèi)者積極舉報,并將檢查處理的結(jié)果及時向舉報人反饋和向公眾公布。積極發(fā)揮消費(fèi)者在消費(fèi)之后的體驗(yàn)及反應(yīng)對發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品具有十分重要的意義參考文獻(xiàn)[ 1 ] 楊潔彬,王晶,[M ].北京:中國輕工業(yè)出版社, 1999 [ 2 ] [ J ].動物科學(xué)與動物醫(yī)學(xué), 2003, 20(10): 13～16 [ 3 ] [ J ].食品科技, 2003(7): 38～42 [ 4 ] 張勝幫, 李大春, [ J ].食品科學(xué), 2003(8): 162～164 [ 5 ] (模式)研究[J ].中國安全科學(xué)學(xué)報, 2004, 14(1): 42～44 [ 6 ] 孫斌，食品安全管理存在問題及其對策。中國安全科學(xué)學(xué)報，2006，11 第16卷第11期[ 7 ] 南?？?中國食品安全問題原因分析及對策研究，新西部， [ 8 ] 《如何拯救中國食品業(yè)的產(chǎn)業(yè)品牌》:// [ 9 ] 《從食品安全問題談餐飲業(yè)信息化建設(shè)》://