【正文】 從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。c、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；d、不得留長指甲、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂人員需努力提高飯菜烹調(diào)技術(shù)，主副食搭配均勻，做到粗菜細作，細菜精做，菜飯做到清潔衛(wèi)生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質(zhì)物品，根據(jù)季節(jié)特點，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美，不斷提高技藝和飯菜質(zhì)量。食堂嚴格遵守公司的勞動紀律和作息時間，做到按時開飯，保障供應，聽從指揮服從分配，自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定。同時工作時間內(nèi)不得對員工提供餐飲服務，如有員工強制要求用餐，公司將對員工進行通報批評并按照違紀管理辦法進行相應處罰。所有食堂人員必須嚴格遵循食品安全條例執(zhí)行每日工作，不得使用異常的食材并攜帶病菌至食堂操作區(qū)間。致使發(fā)生食品安全事故。負責食堂人員一經(jīng)查處由于食堂人員自身問題引起安全事故發(fā)生，由食堂人員負全責。二、食堂人員按照分工不同，工作內(nèi)容也有所不同，主要分工有：一）食堂管理人員 一名為食堂各炊事員設(shè)定值班表。合理安排每日每名食堂員工的工作內(nèi)容。要求食堂管理人員對每日午餐及夜班正餐等用餐高峰期進行監(jiān)督和協(xié)助，確保用餐高峰時段食堂工作有序進行。對食堂勤雜人員每日的清洗、加工進行抽查，確定是夠按照《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》中要求，將食品進行區(qū)分清洗、加工、烹飪并售賣。要求對食堂內(nèi)部清潔進行每日清理，每餐后，打掃灶臺、工作臺及售賣區(qū)，要求無油漬，無過期剩菜。安排每月對食堂內(nèi)部進行徹底的5S整頓工作，對設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，舒通排水管道。根據(jù)季節(jié)特點，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美，每周六下午確定下一周食堂菜譜，交由綜合部審閱，每日在“今日菜譜”上填寫公布。為食堂采購物資尋找相應供貨商，每月與綜合部對各各供應商的物資供應質(zhì)量進行評審。食堂管理人員每日對白夜班小組長的物資清點工作進行核查，并制定第二日采購計劃，交綜合部部長進行審閱簽字。食堂負責人每月向財務支取固定費用作為食堂應急費用。并做好消費情況登記，以請款單形式進行報銷。每月與財務做好賬面交接工作。食堂管理人員定期對食堂內(nèi)部設(shè)施做點檢工作，及時進行排查安全隱患。1食堂負責人，每月向財務支取固定費用作為食堂應急費用。并做好消費情況登記，以請款單形式進行報銷。1注意檢查食堂各項物資的使用情況，提倡節(jié)約。二）廚師 兩名廚師必須具有一定的烹飪水平，每日負責公司所有公司員工的就餐問題。協(xié)助食堂管理人員制定每周的菜單。兩名廚師分別負責白夜班員工的伙食烹飪。兩名廚師一旦確定好分工，隨公司生產(chǎn)車間員工一起，每周進行倒班。白班廚師負責午餐及晚餐兩項內(nèi)容，夜班廚師負責夜班的正餐及此日早餐的準備情況。每名廚師每日工作前必須做好自身衛(wèi)生清潔工作，穿戴好工作服及工作帽，保證飯菜的清潔衛(wèi)生要求及飯菜的飯菜可口度。烹飪時監(jiān)督炊事員處理的蔬菜、肉類的清潔度，如有發(fā)現(xiàn)異物（石頭、頭發(fā)、鐵絲等物）立即向管理人員舉報，并獲得相應獎勵，如有知情不報，著考核該名廚師當月工作。烹飪時監(jiān)督公司采購的輔材（油鹽醬醋等）的食品安全，如發(fā)現(xiàn)異味或異常情況，立即向管理人員反饋，并停止使用，（使用其他確定安全的食材進行烹飪）直至問題解決為止。每名廚師需努力提高飯菜烹調(diào)技術(shù)，主副食搭配均勻，做到粗菜細作，細菜精做，菜飯做到清潔衛(wèi)生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質(zhì)物品，每月接受員工評審及投訴，持續(xù)改進自身技藝及保持菜品質(zhì)量。未免5S清理過程中更改廚師的使用習慣，結(jié)束當日食堂用餐后，每次結(jié)束烹飪后，灶臺的衛(wèi)生工作由廚師負責，聽從食堂管理員的具體工作安排。三）班長 兩名食堂炊事員中選擇當班較為優(yōu)秀者作為白班班長及夜班班長，協(xié)助食堂管理員做好當日食堂具體工作安排。當日食堂工作的具體責人。監(jiān)督每日5S工作，安排當日炊事員按照值班表值班。做好各項工作，達到公司要求標準。接受公司、食堂管理員的檢查及監(jiān)督。負責按照當日菜單的菜色，準備蔬菜、肉類、主食、米面的準備、初加工、成品售賣的工作，合理安排人員及工作流程。負責清理監(jiān)督食堂就餐高峰期食堂內(nèi)部工作次序，并及時協(xié)調(diào)處理食堂內(nèi)發(fā)生的緊急事件。班長擔任當日飯菜售賣的主要負責人及監(jiān)督人。班長負責每日向食堂管理人反饋食堂食材的消耗情況及查缺情況，定期向食堂管理員提供需采購物品的清單：每日擬定第二日蔬菜需求清單；每周擬定下周肉類需求清單；每15日擬定主食及輔材需求清單，交食堂管理員進行確認。每日送貨到達時，當班班長必須確認供貨商提供的菜品新鮮程度。對物品進行清點、簽字確認，并在管理看板上注明送貨時間，及將清單進行存檔交管理員核對。定期檢查設(shè)備的使用情況，并暗示保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)異常及時報綜合部，如簡單異常及時進行修正。負責主要的面食及涼菜制作。負責庫房的管理工作，庫房鑰匙歸兩班班長持有，下班時必須對庫房進行鎖閉。四）炊事員 四名食堂主要日常工作的執(zhí)行者，負責執(zhí)行班長日常安排工作，及食堂內(nèi)部5S清潔衛(wèi)生的保養(yǎng)。每日工作必須穿著相應工作服，戴工作帽。當日餐點售賣售賣時每日提前分工準備當日所需食材，3名炊事員分別進行蔬菜、肉類、初加工的分工工作，對菜品的清潔衛(wèi)生負責，符合食品安全要求。如發(fā)現(xiàn)當日準備菜品出現(xiàn)異物，當日當值炊事員每人按照10元進行考核。每日提前將當日用餐餐具進行消毒，并將固定的盛湯、米飯的容器擺放至定置線內(nèi)，于用餐前半小時，將各部門自行領(lǐng)用的米飯、湯等拜訪至定置線內(nèi)，供當值值班人員及員工方便領(lǐng)用。就餐時，集中到售賣區(qū)準備，就餐時員工排隊領(lǐng)餐，炊事員按員工排隊順序發(fā)放免餐。當用餐高峰時，不允許員工插隊領(lǐng)餐，如有霸領(lǐng)免餐人員，炊事員可拒絕，但不得與員工發(fā)生口角沖突。并通知食堂管理員、綜合部協(xié)調(diào)解決。高峰期過后，可酌情減少售賣區(qū)人員，增派人員到洗消間進行初步清理。放餐后，所有炊事員合力對當日回收餐盤進行清洗及消毒。食堂所有人員屬于公司正式員工，享有公司員工福利。與所有公司員工一起受公司管理制度約束，遵守各項考勤、管理制度。同時，由于地域性局限及崗位特殊性，要求所有食堂員工必須持有健康證方可上崗，如有不符合以上項目，公司一經(jīng)查出必將從嚴處理。2011年12月5日