【正文】 步我已經(jīng)走過來了，深知道其中的利害。所以，思路調(diào)整成了必然之路。在經(jīng)營(yíng)上,如果把7月份定義為改革期，那么8月份可以算得上是一個(gè)開放調(diào)整期。7月15日的“入伏”營(yíng)業(yè)出現(xiàn)小高潮。整月營(yíng)業(yè)77萬多。那么進(jìn)入8月份拋開團(tuán)隊(duì)來說自營(yíng)能保證平穩(wěn)上升或更大突破嗎？我想沒有幾個(gè)人敢下這個(gè)保票。究其原因，多數(shù)人的回答很一致,“一直營(yíng)業(yè)不穩(wěn)定”。表面看來這是個(gè)理由，實(shí)際上在細(xì)分市場(chǎng)下如不能盡快找出原因解決之。那么逐漸被蠶食亦絕非危言聳聽。出于多年來自己搭理公司的習(xí)慣。我利用了一些時(shí)間對(duì)周邊地區(qū)進(jìn)行了試點(diǎn)和拜訪。得出了一個(gè)不太成熟但很驚人的結(jié)論：步行十分鐘為半徑之外的消費(fèi)群體（主要是企事業(yè)單位、居民這樣的附近常住人口）。竟然對(duì)開業(yè)多年的百餃園一無所知，或似乎聽說過但不知其位置所在，更甚至還有人問這是干什么的地方？對(duì)此感觸頗深。不謀全局不足以謀一域。雖然我們做不到運(yùn)籌帷幄，更談不上不出茅廬已知三分天下。那么要達(dá)到一段時(shí)間之后或者是幾年之后的預(yù)想目標(biāo)，那么應(yīng)該明確具現(xiàn)在體應(yīng)怎樣去按部就班的計(jì)劃和完善。對(duì)這種不成熟的市場(chǎng)進(jìn)行培育。實(shí)施計(jì)劃不能嘩而取寵亦不能涸澤而漁，殺雞取卵。應(yīng)該扎扎實(shí)實(shí)的做好點(diǎn)點(diǎn)滴滴的潛在客戶市場(chǎng)的開發(fā)，并不間斷的進(jìn)行維護(hù)。確立屬于我們的最忠實(shí)的客戶群。那么，話題說回來就是如何在8月份穩(wěn)定自營(yíng)中求進(jìn)步，并且建立潛在客戶的開發(fā)機(jī)制，拓展目標(biāo)市場(chǎng)。為以后的穩(wěn)步增長(zhǎng)建設(shè)幾個(gè)穩(wěn)定的基礎(chǔ)成了我們的下一步的工作目標(biāo)。如何做？主要分為三部分。第一部分，加強(qiáng)客戶的梳理和管理。百餃園雖然已經(jīng)營(yíng)業(yè)了十多年，但多數(shù)店面存在同樣的失誤。就是客戶管理極不完善。方莊店并不例外，客戶管理處于初級(jí)狀態(tài)。對(duì)于這樣一個(gè)企業(yè)來說是極不符合的。于是必須加強(qiáng)完善客戶管理，彌補(bǔ)這方面的嚴(yán)重缺陷為客戶開發(fā)工作提供充分的前提保障。第二部分，培訓(xùn)。7月份出現(xiàn)的不足在8月份必須給予彌補(bǔ)。本月的培訓(xùn)以實(shí)操著手。所謂“鐵打的營(yíng)盤流水的兵”在目前的百餃園做不到。員工的自豪感和歸屬感不強(qiáng)。吸引員工的不僅僅是金錢還有體制和氛圍。急需要激勵(lì)與帶動(dòng)體制的建設(shè)。我對(duì)方莊店的定義是創(chuàng)業(yè)期。那么，“鼓足干勁，力爭(zhēng)上游”的氛圍就愈顯得重要。優(yōu)秀的氛圍造就優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)造就優(yōu)秀的員工，優(yōu)秀的員工創(chuàng)造優(yōu)秀的業(yè)績(jī)，優(yōu)秀的業(yè)績(jī)才可以證明優(yōu)秀的企業(yè)。學(xué)習(xí)氛圍可以贏得團(tuán)隊(duì)進(jìn)步員工的提升，從而提升員工的“成活率”和整體戰(zhàn)斗力，改變百餃園“培訓(xùn)學(xué)?！钡默F(xiàn)狀。培訓(xùn)主要內(nèi)容包括：領(lǐng)班職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)、全體員工的商務(wù)禮儀培訓(xùn)、外聯(lián)部門的跟進(jìn)能力和跟進(jìn)服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、并設(shè)定計(jì)劃表格提升團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力。我們需要的是優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，而不是一個(gè)“團(tuán)伙”。第三部分，客戶走訪。由于方莊店的影響力幾乎局限在步行十分鐘之內(nèi)的客戶群體。所以在客戶開發(fā)方面存在著相當(dāng)大的缺陷。確立“變被動(dòng)為主動(dòng)的客戶分銷方案”。本月開始實(shí)施?？蛻舴咒N方案已經(jīng)從理論論證階段基本進(jìn)入到可實(shí)施階段。詳細(xì)的操作內(nèi)容容后探討，目前只在方莊店開展。方案的實(shí)施層全部為領(lǐng)班以上人員。7月份在對(duì)方莊店激勵(lì)管理的同時(shí)作了系統(tǒng)的觀察分析。35人左右即可完成每日三萬元的接待服務(wù)任務(wù)，并且經(jīng)過調(diào)整已經(jīng)開始能夠有條不紊的進(jìn)行工作了。那么很顯然就凸現(xiàn)出一個(gè)問題。每周的一、二、三出現(xiàn)的營(yíng)業(yè)相對(duì)低谷期的工作負(fù)荷問題。負(fù)荷的不符合會(huì)導(dǎo)致員工出現(xiàn)假疲勞現(xiàn)象。從而消磨了意志，降低了團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。8月份充分利用相對(duì)剩余的勞動(dòng)力。由現(xiàn)在的坐店等客變?yōu)橹鲃?dòng)出訪。推出這樣的策略一方面可以迅速打開周邊的門戶市客戶市場(chǎng)，形成一定的影響力。另一方面，極大地鍛煉了隊(duì)伍。任何策略都存在利弊，主要看實(shí)操者在如何的平衡。首先由我親自完成外出訪問的前期工作。包括適合方莊店面訪問用的公關(guān)卡片（反面需要更改為方莊店面的指示圖）。以及外出公關(guān)的培訓(xùn)（包括語言組織、心態(tài)調(diào)整、訪問流程等）和公關(guān)訪問結(jié)果的測(cè)評(píng)（企業(yè)認(rèn)知度等）與整理（姓名、地址、電話、愛好等）等工作。其次對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行“地理劃分”。然后兩人一組，每天出動(dòng)兩組到三組。這樣能夠保障營(yíng)業(yè)的正常進(jìn)行。對(duì)所在公關(guān)區(qū)域進(jìn)行地毯式拜訪。我會(huì)親自在這一個(gè)月里帶動(dòng)和拉練隊(duì)伍。提高百餃園方莊店面的陌生市場(chǎng)的開拓能力。這樣做的目的很明顯。第一為該店的自營(yíng)業(yè)額的提升作了強(qiáng)大的客戶保障。誰都明白，只要掌握著客戶就掌握著資源，這就是餐飲。其二，從陌生走訪中發(fā)掘人才。對(duì)綜合能力比較強(qiáng)的人才進(jìn)行培養(yǎng)，使其具有陌生地理市場(chǎng)開發(fā)能力，最終能夠獨(dú)立開發(fā)旅游市場(chǎng)。建造屬于百餃園自己外交隊(duì)伍。只有生產(chǎn)力掌握在自己的手里，才可以很有信心的區(qū)談營(yíng)業(yè)額的穩(wěn)步增長(zhǎng)。不知不覺中，瘋言瘋語說了很多?；蛟S很多人都會(huì)質(zhì)疑這種工作方法，或許還包括我自己。有時(shí)候我在問自己，單店的一線經(jīng)營(yíng)來說，經(jīng)驗(yàn)或許也會(huì)轉(zhuǎn)化成為負(fù)債。因?yàn)槲也唤^對(duì)得了解餐飲，在北京才算開始涉入?；蛟S過去曾經(jīng)很成功的經(jīng)驗(yàn)有可能成為明天失敗的真正原因。我們可以拒絕改變甚至拒絕學(xué)習(xí)，但是有一點(diǎn)可以確信我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手絕對(duì)不會(huì)！我們爬上一座高山或許需要十幾天，但是掉下來僅僅需要十秒！